Заливное из кролика

Основное

Категория

основные блюда

Кухня

французская кухня

Сложность

сложно

Способ

запекание

Порции

4

Подготовка

720 мин

Готовка

1 мин

Всего

721 мин

Оценка

4.72 · 195 оценок

Ингредиенты

• Кролик 1 штука
• Шпик 100 г
• Морковь 4 штуки
• Репчатый лук 4 головки
• Телячья нога 1 штука
• Петрушка 1 пучок
• Белое сухое вино 0,5 л
• Оливковое масло 1 стакан
• Букет гарни 1 пучок
• Соль по вкусу · по желанию
• Молотый черный перец по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 4 мин

   Маринад готовим заранее. Желательно за день до приготовления основного блюда. В глубокую миску налить белое вино, добавить оливковое масло, букет гарни, соль и перец.

2. 2 6 мин

   Очистить и нарезать 2 моркови и 2 головки лука, положить в маринад. Также добавить в маринад кусочки мяса и печень кролика, перемешать, закрыть пленкой или фольгой и мариновать в течение 12 часов, время от времени перемешивая.

3. 3 5 мин

   На следующий день приготовить желе-аспик: очистить и нарезать 1 головку лука и 1 морковь, залить водой и варить в течение часа вместе с костями кролика и телячьей ножкой. Через час процедить бульон и остудить.

4. 4 3 мин

   Тонкими ломтиками нарезать шпик, выложить ими дно и стенки формы для выпечки. Очистить и нарезать оставшиеся 1 головку лука и 1 морковь.

5. 5 7 мин

   Выложить в форму куски мяса кролика, распределить по форме лук и морковь, смочить небольшим количеством маринада и запекать в закрытой форме около часа, следя за тем, чтобы в ней всегда оставалось немного жидкости. В случае необходимости можно поставить форму на водяную баню.

6. 6 1 мин

   Когда кролик будет готов, вынуть форму из духовки и остудить.

7. 7 3 мин

   Вымыть и мелко нарезать петрушку, добавить ее в застывающее желе-аспик (это бульон, выпаренный и остуженный до состояния желе).

8. 8 3 мин

   Вынуть из формы ножки и нижнюю часть спины кролика. Крупно нарезать мясо, оставить верхнюю часть спинки и печень.

9. 9 4 мин

   Вылить в форму часть желе, сверху выложить первые куски спины и печень и затем выкладывать слоями рубленое мясо кролика и поливать его желе, пока не закончатся ингредиенты.

10. 10 4 мин

    Хорошо утрамбовать, залить остатком желе — кролик должен быть им полностью покрыт. Закрыть форму крышкой и поместить в холодильник. Оставить на день-два, и только потом блюдо можно пробовать.

Пищевая ценность