Суфле из филе индейки

Основное

Категория

салаты

Кухня

французская кухня

Сложность

сложно

Способ

запекание

Порции

6

Готовка

100 мин

Всего

100 мин

Оценка

4.63 · 114 оценок

Ингредиенты

• Бульон куриный 550 g
• Индейка 400 g
• Яйцо куриное 4 g
• Яйцо куриное 1 g
• Масло сливочное 70 g
• Сметана 18% 60 g
• Сыр Пармезан 30 g
• Сыр Эмменталь 60 g
• Мука пшеничная 50 g
• Лук репчатый 1 g
• Чеснок 1 g
• Петрушка 15 g
• Перец чёрный молотый по вкусу · по желанию
• Соль по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 4 мин

   Первым делом для суфле из филе индейки приготовьте соус бешамель. Растопите в небольшом сотейнике на среднем огне 50 г сливочного масла, добавьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой.

2. 2 8 мин

   Готовьте, помешивая, в течение 4–5 минут, затем снимите с огня и влейте 500 мл горячего куриного бульона, вымешивая массу венчиком. Поставьте сотейник на маленький огонь и проварите, постоянно помешивая, несколько минут. Приправьте соус солью и свежемолотым черным перцем при необходимости (если бульон не был приправлен). Дайте соусу остыть.

3. 3 3 мин

   Очистите репчатый лук и чеснок. Лук мелко нарежьте, чеснок попустите через пресс. Зелень петрушки мелко порубите. Филе индейки нарежьте тонкими полосками.

4. 4 6 мин

   Растопите в сковороде 10 г сливочного масла и обжарьте лук в течение 3 минут. Добавьте кусочки индейки и жарьте, помешивая, еще 5 минут, пока мясо не сменит цвет. Добавьте чеснок, приправьте солью и перцем и готовьте еще 2 минуты.

5. 5 4 мин

   Выложите содержимое сковороды в чашу блендера или кухонный комбайн и измельчите в пюре, добавив к массе оставшийся куриный бульон. Замешайте в готовый фарш рубленую петрушку.

6. 6 4 мин

   Смешайте в отдельной посуде сметану с тертым пармезаном. Возьмите емкость с соусом бешамель и введите в него сначала фарш из индейки с луком, затем смесь сметаны с пармезаном.

7. 7 5 мин

   Вымойте и оботрите яйца, отделите желтки от белков. Введите желтки в смесь фарша из индейки и бешамели, перемешайте массу до однородности. Натрите эмменталь на мелкой терке и добавьте его в смесь.

8. 8 4 мин

   Взбейте белки со щепоткой соли миксером до образования устойчивых пиков. Осторожно введите в массу с индейкой примерно четверть белков, затем оставшиеся белки, перемешивая все деревянной лопаткой.

9. 9 4 мин

   Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте форму для суфле оставшимся сливочным маслом и выложите в нее смесь, заполняя форму на 2/3 объема. Можно использовать также маленькие индивидуальные формочки.

10. 10 4 мин

    Поставьте форму или формочки в разогретую духовку и выпекайте суфле из индейки в течение 40 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки до конца приготовления. Подавайте сразу.

Пищевая ценность