Рассыпчатый плов с курицей на сковороде

Основное

Категория

основные блюда

Кухня

узбекская кухня

Сложность

средне

Способ

жарка

Порции

10

Готовка

80 мин

Всего

80 мин

Оценка

4.75 · 212 оценок

Ингредиенты

• Бедро куриное без кожи 500 g
• Рис белый 400 g
• Морковь 300 g
• Лук репчатый 120 g
• Масло растительное рафинированное 80 g
• Чеснок 50 g
• Стручковый перец острый 1 g
• Барбарис 1 g
• Зира 0,5 g
• Куркума 0,25 g
• Перец чёрный молотый по вкусу · по желанию
• Соль по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 8 мин

   Подготовьте все ингредиенты для плова на сковороде. Если у вас замороженные бедрышки, с вечера переложите их в миску и отправьте на верхнюю полку холодильника для медленной щадящей разморозки. Если используете охлажденное филе бедра, достаньте его из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы мясо успело немного согреться.

2. 2 4 мин

   Белый длиннозерный рис с пометкой «шлифовка на масле» тщательно промойте, сменив воду 5–7 раз. Постарайтесь удалить весь крахмал с поверхности зерен — так плов получится по-настоящему рассыпчатым.

3. 3 6 мин

   Крупную луковицу очистите и нарежьте четвертинками колец. Морковь нарежьте брусочками толщиной 4 мм. Куриное филе нарежьте кубиками среднего размера (слишком сильно не мельчите, мясо в плове должно хорошо чувствоваться). Если у вас размороженные бедрышки, косточки оставьте для приготовления бульонов.

4. 4 7 мин

   В большую сковороду с толстыми стенками и антипригарным покрытием влейте растительное масло. Хорошо разогрейте, положите лук и обжарьте на сильном огне до прозрачности. Затем положите курицу и продолжайте жарить, помешивая, до изменения цвета и появления легкой корочки. Не солите и не убавляйте нагрев.

5. 5 6 мин

   Положите морковь, готовьте на сильном огне еще 6–8 минут. Следите, чтобы овощи и мясо не подгорели, но при этом жарились, а не тушились в собственном соку. Всыпьте зиру, куркуму, барбарис, свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Перемешайте.

6. 6 5 мин

   Влейте очень горячую (можно кипящую) воду так, чтобы она слегка покрывала содержимое сковороды, убавьте нагрев, накройте крышкой и тушите 25 минут. Ни помешивать, ни снимать крышку на этом этапе не нужно.

7. 7 7 мин

   Когда зирвак в сковороде хорошо протушится и станет полностью готов, всыпьте рис. Разровняйте поверхность лопаточкой (ни в коем случае ничего не перемешивайте! ). Аккуратно, тонкой струйкой влейте кипяток — вода должна покрыть рис примерно на 1 см. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5–7 минут.

8. 8 6 мин

   Снимите крышку, вдавите в рис целую головку чеснока (часть шелухи нужно снять, а донце аккуратно срезать) и маленький стручок острого перца. С помощью деревянной шпажки сделайте несколько глубоких проколов для выхода пара. Снова накройте крышкой, готовьте 20 минут.

9. 9 4 мин

   Когда рис будет почти готов, подложите под крышку чистое махровое полотенце (оно впитает в себя конденсат), уменьшите огонь до минимального и прогрейте плов еще 15–20 минут.

10. 10 5 мин

    Подавайте готовый плов на большом плоском блюде — вначале разложите рассыпчатый рис, на него сверху положите мясо с овощами и украсьте головкой чеснока. Перчик по желанию можно выбросить или оставить.

Пищевая ценность