Пельмени с соусом том ям

Основное

Категория

супы

Сложность

сложно

Способ

жарка

Порции

4

Готовка

120 мин

Всего

120 мин

Оценка

4.76 · 204 оценок

Ингредиенты

• Мука пшеничная 400 g
• Вода 170 g
• Яйцо куриное 1 g
• Креветки Тигровые 300 g
• Куриная грудка 300 g
• Лук зелёный 20 g
• Перец чёрный молотый по вкусу · по желанию
• Соль по вкусу · по желанию
• Лук-шалот 1 g
• Чеснок 2 g
• Лемонграсс 1 g
• Галангал 15 g
• Перец чили 1 g
• Паста Том Ям 1 g
• Бульон куриный 300 g
• Лайм 1 g
• Листья кафрского лайма 3 g
• Соус рыбный 1 g
• Молоко кокосовое 200 g
• Масло растительное рафинированное 2 g
• Кинза 20 g
• Соль по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 4 мин

   Замесите тесто для пельменей из муки, воды, яйца и соли. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре — пусть полежит с полчаса, чтобы развилась клейковина.

2. 2 7 мин

   Приготовьте начинку для пельменей. Очищенные тигровые креветки освободите от кишечных вен, сделав разрез на спинках. Куриное филе порежьте на кусочки и прокрутите вместе с креветками через мясорубку. Мелко нарежьте зеленый лук, добавьте в фарш, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.

3. 3 4 мин

   Слепите пельмени из подготовленного теста и фарша, как вы обычно это делаете. Разложите на доске, накройте пленкой и отправьте в холодильник, пока занимаетесь приготовлением соуса.

4. 4 4 мин

   Для соуса очистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте. Стручок перца чили нарежьте колечками в необходимом вам количестве. Корень галангала настрогайте тонкими ломтиками, стебель лемонграсса нарежьте небольшими кусочками.

5. 5 6 мин

   Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло, обжарьте лук-шалот, чеснок, перец чили, кусочки лемонграсса и галангала в течение 2–3 минут, помешивая. Затем влейте горячий куриный бульон, добавьте листья кафрского лайма и проварите смесь на медленном огне в течение 15 минут.

6. 6 5 мин

   Процедите полученный бульон через сито, отжимая все твердые ингредиенты. Снова доведите бульон до кипения, добавьте в него пасту том ям и рыбный соус. Выжмите из лайма примерно 1 ст. л. сока, добавьте в смесь.

7. 7 4 мин

   Влейте в сотейник с соусом кокосовое молоко, доведите до кипения, попробуйте и скорректируйте вкус соуса, добавив при необходимости соли и еще сока лайма. Отставьте.

8. 8 3 мин

   Параллельно вскипятите воду в кастрюле подходящего размера, посолите ее и загрузите в кипящую воду пельмени. Варите в течение 4–5 минут после закипания.

9. 9 5 мин

   Готовый соус перелейте в большой сотейник, доведите до кипения на умеренном огне ко времени готовности пельменей. Переложите пельмени в соус шумовкой и прогрейте их еще минуту-другую. Подавайте сразу, посыпав зеленью кинзы.

Пищевая ценность