Жаркое в горшочке из теста

Основное

Категория

основные блюда

Сложность

сложно

Способ

запекание

Порции

4

Готовка

180 мин

Всего

180 мин

Оценка

4.71 · 170 оценок

Ингредиенты

• Мука пшеничная 500 g
• Вода 200 g
• Масло сливочное 60 g
• Соль 0,67 g
• Мясо 500 g
• Картофель 300 g
• Лук репчатый 160 g
• Морковь 120 g
• Перец сладкий красный 1 g
• Томат 1 g
• Чеснок 4 g
• Масло сливочное 80 g
• Кориандр молотый 0,5 g
• Зира семена 0,5 g
• Паприка сладкая молотая 1 g
• Перец чёрный молотый Перец чёрный молотый
• Соль Соль
• Яйцо куриное Яйцо куриное
• Мука пшеничная Мука пшеничная

Пошаговое приготовление

1. 1 5 мин

   Просейте муку в объемную миску. Всыпьте соль. Сделайте в горке муки ямку, влейте теплую воду и растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Месите минут 7 до гладкости. Тесто должно получиться достаточно тугое, плотное и нелипкое.

2. 2 4 мин

   Соберите тесто в ком, заверните в пленку и дайте ему полежать при комнатной температуре, чтобы развилась клейковина, и тесто стало эластичным. Пока тесто отдыхает, приготовьте ингредиенты для жаркого.

3. 3 5 мин

   Мясо нарежьте небольшими кубиками — размером не больше 2 см. Вымойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте не крупнее, чем мясо. Морковь — тонкими кружочками или полукружиями, если корнеплод толстый.

4. 4 5 мин

   Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками или четвертинками колец, чеснок мелко порубите. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте квадратиками. Помидор разрежьте на тонкие ломтики.

5. 5 7 мин

   Соедините все овощи и мясо в большой миске, добавьте молотый кориандр, семена зиры (можно перетереть их в ладонях или слегка размять в ступке), паприку, свежемолотый черный перец и примерно полторы чайных ложки соли. Все тщательно перемешайте — лучше сделать это руками в перчатках.

6. 6 6 мин

   Отдохнувшее тесто разделите на 4 равных части примерно по 190 г. От каждой части отделите кусочек примерно в 30 г — для украшения горшочка. Сформируйте из больших частей шарики и работайте с каждым по очереди — остальные держите под пленкой.

7. 7 6 мин

   Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте шар теста в круглую лепешку диаметром 25–27 см, толщиной 3 мм. Возьмите пиалу или округлую глубокую миску диаметром 12–15 см и разложите в ней лепешку теста, чтобы она плотно прилегала к стенкам миски.

8. 8 4 мин

   Положите на дно 20 г сливочного масла (четвертую часть). Затем выложите примерно четвертую часть начинки (количество корректируйте в соответствии с реальными обстоятельствами). Сверху разместите несколько ломтиков помидора.

9. 9 5 мин

   Соберите края теста складками над начинкой, плотно защипывая. Застелите противень пергаментной бумагой. Придерживая заготовку из теста рукой, переверните ее из миски на противень так, чтобы шов оказался внизу, а сверху была гладкая круглая поверхность.

10. 10 6 мин

    Таким образом соберите все четыре горшочка из теста с мясом и овощами и займитесь имитацией «крышечек». От каждой из отложенных частей теста отщипните маленький кусочек и скатайте шарик, поместите его на верхушку «горшочка» как держатель крышки.

11. 11 4 мин

    Из остального теста скатайте по паре тонких жгутиков и сплетите из них веревочки. Разместите их по кругу на «горшочках» в виде краев крышечек. Смажьте всю поверхность горшочков взбитым яйцом.

12. 12 5 мин

    Поставьте противень с «горшочками» в заранее разогретую до 180 °С духовку и запекайте жаркое в съедобных горшочках в течение 45–60 минут. Если горшочки будут слишком сильно подрумяниваться, накройте их фольгой.

13. 13 5 мин

    Выньте противень с готовыми «горшочками» из духовки, дайте им отдохнуть 5–10 минут, разложите по порционным тарелкам. Каждый едок сам срежет «крышечку» со своего горшочка, чтобы насладиться вкусом сочного жаркого и самого горшочка в качестве хлеба.

Пищевая ценность