Торт «Милка»

Основное

Категория

выпечка

Сложность

сложно

Способ

запекание

Порции

10

Подготовка

720 мин

Готовка

120 мин

Всего

840 мин

Оценка

4.79 · 261 оценок

Ингредиенты

• Яйцо куриное 3 g
• Сахар-песок 100 g
• Мука пшеничная 80 g
• Какао-порошок 30 g
• Масло растительное рафинированное 30 g
• Вода 30 g
• Разрыхлитель теста 1 g
• Соль Соль
• Молоко 600 g
• Масло сливочное 170 g
• Сахар-песок 100 g
• Шоколад белый 100 g
• Крахмал кукурузный 70 g
• Сахар ванильный 10 g
• Вода 70 g
• Сахар-песок 50 g
• Шоколад молочный 400 g
• Масло сливочное 200 g
• Шоколад белый 100 g
• Масло сливочное 50 g
• Шоколад горький 50 g
• Масло сливочное 25 g

Пошаговое приготовление

1. 1 7 мин

   Сделайте бисквит для торта «Милка». Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки положите в сухую и чистую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером сначала на средней скорости до легкой пены, а затем, увеличив скорость до максимума и добавив половину сахара, до пышности и стойкости.

2. 2 3 мин

   Желтки взбейте со второй половиной сахара до светлого цвета. Добавьте горячую воду и масло, взбейте. Отдельно просейте муку, смешайте ее с просеянным какао-порошком.

3. 3 7 мин

   Добавьте пару ложек взбитых белков в желтки и сухие продукты, быстро перемешайте все миксером до объединения. Далее введите оставшиеся белки и аккуратно, лопаткой, поддевая массу снизу вверх, вмешайте их в тесто. Оно должно получиться воздушным, поэтому работайте энергично и быстро, стараясь не разрушать структуру белков.

4. 4 5 мин

   Перелейте тесто в форму диаметром 18 см. Уберите форму с тестом в духовку, которую вы предварительно разогрели до 180 ºC, на средний уровень. Выпекайте в режиме «верх-низ» примерно 30-40 минут — до сухой лучинки.

5. 5 8 мин

   Выньте форму с бисквитом, немного остудите, а затем с помощью ножа осторожно извлеките бисквит и переверните на решетку. Пусть он остынет. Далее его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник или оставить на это время на столе. С отдохнувшим бисквитом будет удобнее и проще работать далее.

6. 6 6 мин

   Сделайте крем для шоколадного торта «Милка». Для этого в 100 г молока разведите крахмал. Остальное молоко налейте в ковшик с толстым дном, добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и под наблюдением доведите почти до кипения.

7. 7 5 мин

   Влейте, помешивая всю массу, молоко с крахмалом, проварите еще пару минут до легкого загустения, снимите с огня и введите белый шоколад, поломанный на кусочки, или каллеты (обычно в таком виде продается профессиональный шоколад для кондитеров).

8. 8 5 мин

   Перемешайте, дождитесь, чтобы шоколад полностью растопился, а масса стала однородной, гладкой и очень красивой. Переместите полученную основу для крема в другую емкость и накройте пленкой в контакт. Дайте остыть до комнатной температуры.

9. 9 6 мин

   Пока остывает основа, сварите сироп для пропитки. В воду добавьте сахар, прокипятите до его растворения, остудите. Когда основа для крема остынет, введите в нее взбитое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте миксером на низкой скорости. Крем готов.

10. 10 6 мин

    Соберите торт «Милка» в домашних условиях. С помощью струны, нитки или ножа разрежьте бисквит вдоль на три равных коржа. Установите кольцо для сборки торта (форму без дна) на подложку. Проложите стенки кольца ацетатной пленкой. Внутрь кольца положите первый корж. Пропитайте.

11. 11 5 мин

    Выложите ½ часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом, пропитайте его. Выложите другую половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом. Затяните пленкой верх и уберите в холодильник на ночь или на несколько часов (минимум 4).

12. 12 3 мин

    Приготовьте крем для покрытия торта: растопите шоколад (аккуратно: не перегрейте! ), добавьте в него мягкое сливочное масло, перемешайте до однородной массы.

13. 13 4 мин

    С хорошо охлажденного торта снимите кольца и пленку. Нанесите крем на бока и верх ровным слоем, помогая себе лопаткой или шпателем. Уберите торт в холодильник.

14. 14 7 мин

    Традиционно торт «Милка» украшают «островками» темного и белого крема — они символизируют пятнистую окраску коровы. Приготовьте два вида крема. Растопите темный шоколад и добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте, остудите. Растопите белый шоколад, добавьте масло, перемешайте, остудите и хорошо взбейте, чтобы он стал светлым.

15. 15 4 мин

    Переложите крем в кондитерские мешки со срезанным кончиком. Нанесите на верх торта «Милка» из мешков круги и овалы неправильной формы. Помогайте себе маленькой спатулой или мастихином. Торт готов.

Пищевая ценность