Сырники по ГОСТу

Основное

Категория

выпечка

Сложность

сложно

Способ

запекание

Порции

4

Подготовка

120 мин

Готовка

60 мин

Всего

180 мин

Оценка

4.62 · 154 оценок

Ингредиенты

• Творог 1% 600 g
• Мука пшеничная 80 g
• Сахар-песок 60 g
• Яйцо куриное 20 g
• Маргарин столовый молочный 20 g
• Соль 0,25 g
• Ванилин по вкусу · по желанию
• Молоко 250 g
• Мука пшеничная 10 g
• Масло сливочное 10 g
• Сахар-песок 30 g
• Ванилин по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 6 мин

   Протрите творог через сито. Куриное яйцо вымойте, оботрите, разбейте в чашку, хорошо взболтайте вилкой, чтобы белок и желток смешались в однородную массу. Отмерьте 20 г яичной смеси и добавьте в творог. Оставшееся яйцо можете использовать в другом рецепте.

2. 2 5 мин

   Добавьте в творог сахар и соль. Маленькую щепотку ванилина растворите в неполной чайной ложке горячей воды и добавьте в творог. Всыпьте просеянную муку, но не всю, а только 2/3 от общего количества.

3. 3 8 мин

   Хорошо перемешайте творожное тесто, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на пару часов, а лучше приготовить тесто вечером и оставить на ночь, чтобы к завтраку испечь сырники. Во-первых, тесто от холода затвердеет и с ним легче будет работать. Во-вторых, мука соберет лишнюю влагу, и в тесте разовьется клейковина.

4. 4 4 мин

   Приготовьте молочный соус. В небольшом сотейнике на умеренном огне обжарьте в сливочном масле муку до орехового цвета, постоянно помешивая венчиком. Постепенно влейте горячее молоко, активно помешивая массу.

5. 5 8 мин

   Когда соус загустеет, дайте ему немного остыть и протрите через сито, чтобы избавиться от комочков. Затем добавьте в соус сахар, соль и ванилин, снова поставьте на медленный огонь и уварите в течение 5 минут. У вас получится молочный соус «как в детском саду» для классических сырников по ГОСТУ.

6. 6 3 мин

   Для сырников присыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность. Выньте уплотнившееся творожное тесто из холодильника и сформируйте их него брусок диаметром 5–6 см.

7. 7 4 мин

   Разрежьте эту колбаску на 12 круглых ломтиков — по три сырника на порцию. Обваляйте срезы ломтиков в муке и придайте каждой заготовке аккуратную форму шайбочки высотой 1,5–2 см.

8. 8 5 мин

   Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и растопите в ней маргарин. Обжарьте сырники на сковороде до золотистой корочки буквально по 2 минуты с обеих сторон. Лучше делать это двумя партиями.

9. 9 5 мин

   Параллельно разогрейте духовку до температуры 180–200°С. Выложите сырники в форму или на противень и доведите до готовности в разогретой духовке в течение 5–7 минут. Подавайте сырники сразу, полив их молочным соусом.

Пищевая ценность