Равиоли с креветками и песто

Основное

Категория

основные блюда

Кухня

еврейская кухня

Сложность

сложно

Способ

варка

Порции

4

Оценка

4.90 · 219 оценок

Ингредиенты

• Мука пшеничная 200 g
• Яйцо куриное 2 g
• Масло оливковое 1 g
• Соль g
• Креветки Тигровые 12 g
• Сыр Рикотта 150 g
• Яйцо куриное 1 g
• Лук зелёный 15 g
• Цедра лимона 0,5 g
• Перец чёрный молотый g
• Соль g
• Базилик 1 g
• Чеснок 2 g
• Сыр Пармезан 0,5 g
• Масло оливковое 0,5 g
• Кедровые орехи 0,3 g
• Перец чёрный молотый g
• Соль g

Пошаговое приготовление

1. 1 5 мин

   Насыпьте просеянную муку в тарелку. Сделайте углубление в центре горки и разбейте в него яйца комнатной температуры. Смешайте их вилкой, постепенно соединяя с мукой, влейте ложку оливкового масла и перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся.

2. 2 7 мин

   Выньте тесто на доску и месите руками, пока оно не станет полностью гладким и слегка эластичным. Если тесто покажется вам слишком сухим и плотным, добавьте немного воды — по чайной ложке. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3. 3 5 мин

   Приготовьте начинку для равиоли из креветок. Если у вас сырые креветки, предварительно их отварите в подсоленной воде. Если варено-мороженые, то просто разморозьте и очистите, удалив панцири, головы и лапки, а также кишечные вены из спинок.

4. 4 4 мин

   Нарежьте креветки на мелкие кусочки. Отложите. В миске взбейте яйцо с солью и свежемолотым черным перцем. Снимите цедру с половинки лимона при помощи мелкой зубчатой терки, добавьте в миску.

5. 5 7 мин

   Добавьте к яичной смеси сыр рикотта и нарезанные креветки. Если рикотта слишком влажная, то предварительно отцедите жидкость. Если слишком сухая, то тщательно разбейте комочки. Тонко нарежьте зеленый лук и добавьте в миску. Все хорошо перемешайте. Попробуйте на соль — начинка должна быть слегка пересоленной.

6. 6 5 мин

   Достаньте из холодильника комок теста и разрежьте на две части. Расплющите ладонью, чтобы получились два плоских диска. Слегка присыпьте один диск мукой, а другой держите под пищевой пленкой до использования.

7. 7 6 мин

   Раскатайте один диск в очень тонкий лист, толщиной не более 2 мм. Лучше раскатывать в длинный, не очень широкий лист, чтобы удобнее было работать. Накройте раскатанный пласт пленкой или влажной тканью и таким же образом раскатайте второй. Постарайтесь сделать их одинаковыми.

8. 8 7 мин

   Разложите лист теста на рабочей поверхности и тонкой рюмкой или вырезкой для печенья диаметром около 5 см наметьте на нем кружочки на расстоянии около 1–1,5 см друг от друга. В центр каждого кружочка чайной ложкой положите порцию начинки размером со среднюю виноградину.

9. 9 7 мин

   Второй лист теста смажьте с одной стороны водой при помощи кулинарной кисти, чтобы слегка его увлажнить — так он лучше приклеится к нижнему листу. Накройте этим листом, влажной стороной вниз, лист с начинкой и аккуратно расправьте так, чтобы тесто обернуло все кучки начинки.

10. 10 7 мин

    Теперь вырежьте кружочки той рюмкой, которой делали наметки. Удалите обрезки теста. Тщательно скрепите края равиоли — можно сделать рисунок зубчиками вилки. Готовые равиоли выложите на посыпанный мукой поднос или блюдо, чтобы они не слипались. А обрезки теста соберите и снова раскатайте, повторив операцию.

11. 11 4 мин

    Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, хорошо ее посолите и опустите в кипящую воду равиоли. Варите их около 3 минут после очередного закипания воды.

12. 12 7 мин

    Пока греется вода и варятся равиоли, приготовьте соус песто. Оборвите листочки с веточек базилика, очистите зубчики чеснока и измельчите все в чаше блендера вместе с кедровыми орехами, оливковым маслом и тертым пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу. Если соус слишком густой, отрегулируйте консистенцию отваром из-под равиоли.

13. 13 3 мин

    Готовые равиоли с креветками вынимайте шумовкой на сервировочное блюдо или сразу раскладывайте по порционным тарелкам. Сверху полейте соусом песто и сразу подавайте.

Пищевая ценность