Постный осетинский пирог

Основное

Категория

выпечка

Сложность

сложно

Способ

запекание

Порции

8

Подготовка

120 мин

Готовка

60 мин

Всего

180 мин

Оценка

4.81 · 199 оценок

Ингредиенты

• Мука пшеничная 500 g
• Вода 240 g
• Масло растительное рафинированное 40 g
• Дрожжи сухие 8 g
• Соль 5 g
• Капуста белокочанная 400 g
• Морковь 200 g
• Лук репчатый 150 g
• Масло растительное рафинированное 3 g
• Томатная паста 2 g
• Соль Соль
• Перец чёрный молотый Перец чёрный молотый

Пошаговое приготовление

1. 1 3 мин

   Приготовьте тесто. Сначала подогрейте воду в микроволновке, примерно до температуры 37 °C. Перелейте в миску емкостью около 3 л. Добавьте дрожжи и перемешайте.

2. 2 4 мин

   Всыпьте немного муки (пару столовых ложек). Снова перемешайте. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте (не ниже 25°C) на 15–20 минут. Если дрожжи свежие, рабочие, поверхность покроется пышной пеной.

3. 3 3 мин

   Добавьте соль и затем, постепенно всыпьте всю оставшуюся муку. Замешивайте тесто сначала силиконовой лопаткой, затем вручную. В результате оно должно стать гладким, эластичным.

4. 4 5 мин

   Влейте растительное масло и снова вымесите. Затем тесто надо сформовать в шар и накрыть полотенцем. Можно и пленкой, но ее необходимо будет проколоть в нескольких местах, чтобы тесто могло дышать.

5. 5 5 мин

   Дайте тесту подняться в течение часа или полутора. Оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Затем обомните тесто, вымесив и сложив несколько раз. Дайте снова подняться (это займет около 30–40 минут).

6. 6 4 мин

   Пока тесто расстаивается, не теряйте время и приготовьте начинку. Лук порубите. Морковь натрите. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Затем подготовленные овощи надо будет обжарить.

7. 7 5 мин

   Нагрейте в большой сковороде или сотейнике масло. Сначала слегка подрумяньте лук: он должен стать полупрозрачным, золотистым. Затем добавьте морковь и капусту одновременно. Немного посолите. Жарьте на слабом огне 10 минут.

8. 8 4 мин

   Добавьте томатную пасту. Влейте немного теплой воды (3–4 ст. л. ). Тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Попробуйте начинку, посолите и поперчите, ориентируясь на свой вкус. Дайте остыть.

9. 9 4 мин

   Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 22–24 см. Сверху распределите половину чуть теплой начинки, не доходя до краев пары сантиметров.

10. 10 5 мин

    Затем края лепешки поднимите и соберите над центром. Скрепите и переверните на стол, присыпанный мукой. Теперь осторожно, нажимая не слишком сильно, снова раскатайте в лепешку примерно того же диаметра. Перенесите на противень.

11. 11 4 мин

    Сделайте в центре лепешки отверстие для выхода пара при выпекании. Нагрейте духовку до 220 °C. Выпекайте осетинский пирог 15–17 минут. Достаньте из духовки и сразу смажьте растительным маслом.

12. 12 4 мин

    Пока готовится первый осетинский пирог, сделайте заготовку для второго по той же схеме. Испеките его и смажьте маслом. На стол постные осетинские пироги лучше всего подавать горячими.

Пищевая ценность