Почки по-русски

Основное

Категория

основные блюда

Сложность

сложно

Способ

жарка

Порции

5

Подготовка

180 мин

Готовка

70 мин

Всего

250 мин

Оценка

4.56 · 205 оценок

Ингредиенты

• Говяжьи почки 1 g
• Лук репчатый 3 g
• Сметана 30% 3 g
• Мука пшеничная 1 g
• Чеснок 2 g
• Соль по вкусу · по желанию
• Сахар-песок по вкусу · по желанию
• Перец чёрный молотый по вкусу · по желанию
• Масло растительное рафинированное по вкусу · по желанию
• Петрушка по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 6 мин

   Начните готовить почки говяжьи по-русски заранее — этот субпродукт требует предварительного вымачивания. Положите почки в миску, влейте холодную воду, оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем смените воду на свежую и продолжайте вымачивать еще 30 минут.

2. 2 8 мин

   Меняйте воду как можно чаще — это поможет избавить почки от специфического запаха. Некоторые кулинары советуют добавлять в жидкость по 1/2 ч. л. питьевой соды. Всего на вымачивание у вас уйдет 3–4 часа. При желании можно оставить почки в воде на ночь, но в этом случае обязательно отправьте их в холодильник.

3. 3 6 мин

   Разрежьте вымоченные почки пополам, удалите белую часть из середины — в основном это жир, сосуды и соединительная ткань. Мякоть нарежьте кусочками среднего размера. Слишком мельчить не нужно, так как в процессе тепловой обработки почки сильно уменьшатся в размере.

4. 4 7 мин

   Снова промойте подготовленные и нарезанные почки, после чего положите в кастрюлю и залейте кипящей водой, чтобы она их только слегка скрывала. Не солите. Поставьте на сильный огонь, дождитесь кипения и варите буквально 1–2 минуты. На поверхности появится много пены, снимать ее не нужно.

5. 5 5 мин

   Откиньте почки на дуршлаг, очень хорошо промойте под проточной водой, верните в кастрюлю и снова залейте кипятком. Варите после повторного закипания около 8 минут. Не солите, пену также можно не удалять.

6. 6 6 мин

   В это время очистите и нарежьте перьями 3 средние головки репчатого лука. Заранее достаньте из холодильника сметану. Очищенные зубчики чеснока мелко порубите ножом. Подготовьте сковороду с толстым дном или небольшой казан, влейте на дно растительное масло.

7. 7 7 мин

   Дважды отваренные почки снова промойте под проточной водой и слегка обсушите. Как только масло в сковороде разогреется, положите в нее почки, лук и чеснок. Посолите, поперчите, всыпьте щепотку сахара для баланса вкуса. Обжарьте, помешивая на сильном огне до легкого зарумянивания, 3–4 минуты.

8. 8 6 мин

   Убавьте нагрев до самого слабого и продолжайте приготовление почек по-русски под крышкой еще 25 минут. Вмешайте в сметану обычную пшеничную муку так, чтобы не было комочков, добавьте в сковороду к почкам, тщательно перемешайте и прогрейте еще 5–7 минут.

9. 9 6 мин

   Как только говяжьи почки по-русски в сметане на сковороде будут готовы, разложите их по тарелкам. Добавьте любой гарнир по вкусу: рассыпчатую гречку, картофель в мундире, перловку или рис. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте на стол.

Пищевая ценность