Пирожные «Лебеди»

Основное

Категория

выпечка

Кухня

французская кухня

Сложность

сложно

Способ

запекание

Порции

12

Готовка

120 мин

Всего

120 мин

Оценка

4.72 · 210 оценок

Ингредиенты

• Вода 100 мл
• Молоко 100 мл
• Сливочное масло 95 г
• Сахар 3 г
• Соль 3 г
• Пшеничная мука 120 г
• Куриное яйцо 200 г
• Сливки 33%-ные 250 мл
• Ванильная паста 1 чайная ложка
• Сахарная пудра 30 г

Пошаговое приготовление

1. 1 1 мин

   Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 160 градусов.

   
2. 2 2 мин

   В кастрюле смешать воду, сливочное масло, сахар и соль. Довести до кипения.

   
3. 3 1 мин

   Снять с огня, добавить муку и перемешивать деревянной ложкой до объединения.

   
4. 4 5 мин

   Вернуть на огонь и заваривать, активно мешая лопаткой и размазывая тесто по дну. Тесто должно стать гладким, а на дне кастрюли должна образоваться легкая светлая корочка — это значит, что тесто пора снимать с огня.

   
5. 5 6 мин

   Остудить тесто, мешая его в миксере. Как только пар перестанет идти, начать добавлять яйца (их нужно разбить в один кувшинчик и слегка размешать вилкой) тонкой струйкой до нужной консистенции. Когда тесто стекает с лопатки клином, оно готово.

   
6. 6 7 мин

   Тесто переложить в мешок с круглой насадкой 1 см, отсадить на противень профитроли диаметром 5 см. Противень не смазывать. Отправить в духовку на 40 минут, затем приоткрыть дверцу (можно вставить в дверцу деревянную ложку, небольшой щели будет достаточно для выхода пара) и выпекать еще 20 минут.

   
7. 7 8 мин

   Оставшееся тесто переложить в другой мешок, сделать в нем небольшое отверстие (или использовать круглую насадку диаметром 3–5 мм) и выдавить S-образные колбаски на другой противень. Отправить «шеи» в духовку к «телам» на последние 20 минут. Если шеи не успеют зазолотиться, оставить их в духовке еще на 10 минут, а профитроли достать и остудить.

   
8. 8 2 мин

   Срезать верхнюю треть каждого «тела лебедя» горизонтально. Разрезать каждую верхнюю часть пополам, чтобы получить «крылья».

   
9. 9 3 мин

   Холодные сливки взбить миксером с сахарной пудрой и ванильной пастой до образования жестких пиков. Переложить их в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.

   
10. 10 3 мин

    Наполнить каждое «тело» взбитыми сливками, выложить на них «крылья». В «теле» проделать крестообразное отверстие небольшим ножом и вставить шею.

    
11. 11 1 мин

    Подавать лебедей, присыпав их сахарной пудрой.

    

Пищевая ценность