Мраморный рулет из рыбы со спаржей, цитрусовым жу и кремом из сельдерея

Name: Мраморный рулет из рыбы со спаржей, цитрусовым жу и кремом из сельдерея
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 300 g; 300 g; 20 g; по вкусу; 1 g; 2 g; 1 g; 100 g; 50 g; 1 g; 80 g; 1 g; 1 g; по вкусу; 1 g; 1 g; 100 g; 100 g; 100 g; 0,5 g; по вкусу; 100 g; 1 g; по вкусу

Мраморный рулет из рыбы со спаржей, цитрусовым жу и кремом из сельдерея — блюдо в духе современной европейской кухни. Нежное рыбное филе сворачивают рулетом, сочетая разные виды (у нас треска и лосось), чтобы на срезе получился красивый «мраморный» рисунок. Особую роль в этом рецепте играет соус. Жу — французский кулинарный термин, обозначающий соус уваренную подливку. Она подчеркивает вкус блюда, не перегружая его. Цитрусовый жу добавляет рыбе свежую кислинку, а крем из сельдерея делает подачу более гармоничной. В итоге получается элегантное блюдо, готовое стать украшением праздничного стола. Кстати, этим рецептом с нами поделилась Арина Журавлева, бренд-шеф Urban Winery.

десерты сложно жарка 120 мин

Основное

Категория: десерты
Сложность: сложно
Способ: жарка
Порции: 6
Готовка: 120 мин
Всего: 120 мин
Оценка: 4.86 · 160 оценок

Ингредиенты

Филе трески 300 g
Лосось 300 g
Нори лист 20 g
Соль по вкусу · по желанию
Морковь 1 g
Лук репчатый 2 g
Сельдерей 1 g
Апельсиновый сок 100 g
Цедра апельсина 50 g
Сахар-песок 1 g
Масло сливочное 80 g
Масло растительное рафинированное 1 g
Вода 1 g
Соль по вкусу · по желанию
Сельдерей 1 g
Лук репчатый 1 g
Бульон куриный 100 g
Сливки 22% 100 g
Масло сливочное 100 g
Масло растительное рафинированное 0,5 g
Соль по вкусу · по желанию
Спаржа 100 g
Масло сливочное 1 g
Соль по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1 9 мин

Нарежьте рыбу длинными полосками толщиной 1,5 см, посолите. Измельчите нори в пудру и запанируйте рыбу. На листе плотной пищевой пленки выложите полоски рыбы в несколько слоев, чередуя по цвету (у вас должен получиться цилиндр). Заверните с помощью пленки в плотный рулет, завяжите с двух сторон. Положите рулет в кипящую воду и готовьте на огне ниже среднего 12 минут.
2 9 мин

Для жу крупно нарежьте овощи, пассеруйте на растительном масле в глубокой сковороде. Влейте воду и наполовину выпарите на среднем огне. Удалите овощи и уварите бульон в 2 раза. Добавьте сахар, сок и цедру апельсина, посолите по вкусу. Снимите с огня. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и, постоянно помешивая, добавляйте в соус по 1–2 кубика.
3 5 мин

Нарежьте корень сельдерея кубиками. Измельчите лук. Обжарьте овощи на растительном масле 4–5 минут, влейте бульон и тушите до мягкости. Добавьте сливки и доведите до кипения. Взбейте погружным блендером, по частям добавляя холодное сливочное масло. Посолите.
4 5 мин

Спаржу очистите, отломите жесткие кончики. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 90 секунд. Переложите в ледяную воду, остудите и обсушите. В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масел, обжаривайте спаржу 2 минут. Посолите.
5 3 мин

«Мрамор» нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. На тарелки выложите ломтики «мрамора», спаржу и крем из сельдерея. Полейте цитрусовым жу и подавайте.

Пищевая ценность

Калории

1712 ккал

Белки

64 г

Жиры

66 г

Углеводы

214 г

Что приготовить рядом

основные блюда · мировая кухня · сложно · 120 мин

Фаршированные перцы с рисом, грибами и овощами

Перцы можно фаршировать таким образом с любой крупой. Также можно мелко нарезать кубиком картофель или тыкву вместо круп. Можно добавить фарш. Все на усмотрение хозяйки. Вода со сливками может быть заменена молоком или разведенной сметаной. Если говорить о полностью постном блюде, то в фарш кладут овощи, грибы, крупу и заливают водой.

перец фаршированныйперец фаршированный рисомосновные блюдамировая кухня

4.90 · 334 оценок

выпечка · русская кухня · сложно · 60 мин

Пирог с курицей и грибами в духовке

Пирог с курицей и грибами очень сытный, поэтому его можно подавать как полноценный обед или ранний ужин (грибы на ночь не рекомендуется есть).

пирогивыпечка и десертырусская кухняпошаговые рецепты

4.86 · 337 оценок

супы · грузинская · сложно · 60 мин

Суп «Харчо»

Суп «Харчо», cостав: курица бройлерная, рис, чеснок, масло сливочное, лук репчатый, морковь, томатная паста, зелень, соль, вода;

рецепты первых блюдсупысуп куриныйкуриный суп с вермишелью

4.72 · 270 оценок

салаты · сложно · 120 мин

Салат тбилиси с гранатом

Яркий и ароматный салат "Тбилиси" с нотками грузинской кухни украсит собой любой стол. Между тем, готовится салат легко и просто. Берите на заметку рецепт!

4.87 · 242 оценок

выпечка · кавказская кухня · сложно · 120 мин

Пахлава классическая

Пахлава классическая — блюдо, которое готовят из таких ингредиентов, как Грецкие орехи, Сахар, Мацони, Пшеничная мука. Подготовить все ингредиенты для пахлавы. Почистить орехи. Оставить несколько штук для украшения.

пахлававыпечка и десертыкавказская кухняпошаговые рецепты

4.90 · 316 оценок

завтраки · русская · средне · 35 мин

Блинчики с ветчиной и сливочным сыром

Блинчики с ветчиной и сливочным сыром — прекрасный вариант быстрого и сытного завтрака для всей семьи. Это блюдо готовится очень просто, поэтому прекрасно подходит как для завтрака или ужина, так и для легкого перекуса за чашкой чая. Пикантная ветчина прекрасно сочетается со сливочным сыром и зеленью, и блинчики с этой начинкой получаются очень нежными и ароматными.

4.66 · 262 оценок

Вы смотрели

Когда вы откроете несколько рецептов, здесь появится история последних просмотров.

Еще по теме рецепта

Ключевые фразы

мраморный рулет из рыбы со спаржей, цитрусовым жу и кремом из сельдереямраморный рулет из рыбы со спаржей, цитрусовым жу и кремом из сельдерея рецепткак приготовить мраморный рулет измраморный рулет из домапростой мраморный рулет из

По ингредиентам

Филе трески Лосось (филе)Нори лист Соль Морковь

Категории

Подборки

Кухни и способы

Свежие статьи