Котлеты в тесте

Основное

Категория

выпечка

Сложность

сложно

Способ

запекание

Порции

16

Подготовка

50 мин

Готовка

90 мин

Всего

140 мин

Оценка

4.77 · 116 оценок

Ингредиенты

• Мякоть свинины 400 g
• Говядина 400 g
• Лук репчатый 1 g
• Молоко 3.2% 120 g
• Батон Нарезной 60 g
• Яйцо куриное 2 g
• Соль по вкусу · по желанию
• Перец чёрный молотый по вкусу · по желанию
• Масло растительное рафинированное по вкусу · по желанию
• Мука пшеничная 700 g
• Молоко 3.2% 500 g
• Сахар-песок 2 g
• Дрожжи сухие 11 g
• Соль по вкусу · по желанию
• Масло растительное рафинированное по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 6 мин

   Чтобы приготовить котлету в дрожжевом тесте, первым делом нужно сделать мясной фарш. Для этого возьмите мякоть свинины и говядины в равных пропорциях, обсушите бумажными полотенцами, срежьте заветренные места и пленки и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

2. 2 5 мин

   Белый хлеб поломайте небольшими кусочками. Корочки по желанию срежьте или оставьте — на вкус это никак не повлияет. Положите хлеб в миску, залейте молоком, оставьте на несколько минут, чтобы жидкость полностью впиталась и мякиш разбух.

3. 3 7 мин

   Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Дополнительно его можно порубить с помощью тяжелого ножа, чтобы сделать массу более однородной. Добавьте в мясной фарш размоченный хлеб вместе с остатками молока, 1 куриный желток, репчатый лук, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

4. 4 5 мин

   Тщательно вымесите фарш для котлет в тесте руками. Отбейте массу о дно и стенки миски, чтобы сделать ее однородной и липкой — так котлеты будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе обжаривания.

5. 5 5 мин

   Разделите мясную массу на 16 равных частей. Каждую из них сформируйте в ровную продолговатую котлетку, несколько раз перекинув фарш из одной руки в другую. Обратите внимание, что панировка здесь не используется.

6. 6 7 мин

   В широкой сковороде хорошо нагрейте растительное масло. Положите котлеты так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние — это нужно для удобства переворачивания. Обжарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки, после чего переложите на смятые бумажные полотенца и остудите.

7. 7 5 мин

   Дрожжевое тесто требует расстойки, поэтому замешивать его можно одновременно с обжариванием котлет — так вы сэкономите время. Подогрейте молоко примерно до 40 °C. Просейте в глубокую миску 500 г муки.

8. 8 7 мин

   Добавьте в муку дрожжи, сахар, соль по вкусу и 2–3 ст. л. растительного масла. Перемешайте деревянной ложкой, постепенно влейте молоко и замесите тесто. Если оно получится слишком жидким, добавьте еще муки. Смажьте руки растительным маслом и вымесите тесто на рабочей поверхности до гладкости.

9. 9 7 мин

   Положите тесто в миску, дно и бока которой смазаны растительным маслом, прикройте чистой хлопковой тканью и оставьте в теплом месте. На расстойку уйдет примерно 50 минут. Когда тесто поднимется, обомните его на присыпанной мукой рабочей поверхности и разрежьте на 16 равных частей.

10. 10 7 мин

    Каждую часть раскатайте в прямоугольник, равный по ширине длине котлеты. Толщина теста должна быть 4–5 мм. Оберните остывшие котлеты тестом так, чтобы шов оказался внизу. Оставьте на 10 минут. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Включите духовку и разогрейте до 180 °C.

11. 11 7 мин

    Разложите заготовки в противне так, чтобы расстояние между ними составляло не менее 2 см. Оставшийся желток слегка взбейте в небольшой мисочке с 1 ст. л. теплой воды. С помощью кулинарной кисти смажьте тесто желтком сверху и с боков. Отправьте противень в хорошо разогретую духовку, на средний уровень.

12. 12 5 мин

    Готовьте котлеты в тесте в духовке 25–30 минут — тесто должно увеличиться в объеме и хорошо подрумяниться. Переложите выпечку на плоское блюдо, дайте слегка остыть, после чего подавайте с чаем, молоком или чашкой бульона.

Пищевая ценность