Кнели из говядины

Основное

Категория

соусы

Кухня

французская кухня

Сложность

сложно

Способ

жарка

Порции

6

Готовка

70 мин

Всего

70 мин

Оценка

4.90 · 216 оценок

Ингредиенты

• Говядина 500 g
• Масло сливочное 50 g
• Яйцо куриное 2 g
• Хлеб белый без корки 100 g
• Молоко 100 g
• Мука пшеничная 100 g
• Перец чёрный молотый по вкусу · по желанию
• Соль по вкусу · по желанию
• Лук репчатый 1 g
• Чеснок 2 g
• Петрушка 1 g
• Перец чёрный молотый 0,25 g
• Лавровый лист 1 g
• Соль по вкусу · по желанию
• Масло сливочное 40 g
• Мука пшеничная 2 g
• Бульон говяжий 500 ml
• Сливки 30% 100 g
• Зелень по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 4 мин

   Обрежьте корки у белого хлеба, мякоть порвите на кусочки и измельчите в блендере в крошку. Залейте крошки в миске молоком, дайте им хорошо пропитаться, затем отожмите лишнюю жидкость.

2. 2 4 мин

   Как приготовить кнели мясные? Говядину нарежьте на небольшие кусочки и трижды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере в однородную массу.

3. 3 4 мин

   Добавьте размоченные хлебные крошки и пропустите через мясорубку или блендер еще раз. Добавьте в фарш размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте до образования однородной пасты.

4. 4 7 мин

   Параллельно вскипятите полтора литра воды, добавьте в кастрюлю 1–1,5 ч. л. соли, целую очищенную луковицу, зубчики чеснока, черный перец и букет гарни из петрушки, укропа и лаврового листа. Проварите бульон на медленном огне в течение 10 минут. Затем удалите все специи и травы шумовкой.

5. 5 5 мин

   Вымойте куриные яйца, разделите на белки и желтки. Желтки добавьте в фарш, приправьте его солью и перцем, хорошо перемешайте. Взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно введите в мясную массу. Фарш для кнелей готов.

6. 6 6 мин

   Насыпьте муку в миску. Возьмите две столовые или десертные ложки, в зависимости от того, какого размера кнели вы хотите получить. Лучше не делать их слишком крупными. Двумя ложками сформируйте из фарша кнели и слегка обваляйте их в муке.

7. 7 5 мин

   Вскипятите процеженный пряный бульон. Поддерживая кипение на среднем огне, опускайте в него кнели партиями. После всплытия варите кнели из говядины 7–10 минут, в зависимости от размера. Вынимайте шумовкой на блюдо.

8. 8 5 мин

   Приготовьте соус бешамель из муки, сливочного масла, сливок и бульона, в котором варились кнели: в сотейнике обжарьте муку в сливочном масле, постепенно добавьте бульон и сливки, доведите соус до загустения, проварив его минуты 3.

9. 9 5 мин

   Отправьте в сотейник с соусом бешамель отваренные кнели и прогрейте их в соусе в течение 5 минут на умеренном огне. Подавайте кнели из говядины в соусе бешамель горячими, посыпав свежей зеленью.

Пищевая ценность