Карп-белка

Основное

Категория

основные блюда

Кухня

китайская кухня

Сложность

сложно

Способ

жарка

Порции

2

Готовка

40 мин

Всего

40 мин

Оценка

4.78 · 262 оценок

Ингредиенты

• Карп 1 кг
• Яичный желток 1 штука
• Соль 1 чайная ложка
• Кукурузный крахмал 100 г
• Томатное пюре 80 г
• Сахар 40 г
• Рисовый уксус 30 мл
• Вода 30 мл
• Масло для фритюра 1,5 л
• Растительное масло 50 мл
• Зеленый лук по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 1 мин

   Подготовить все ингредиенты. Карпа очистить от чешуи.

   
2. 2 2 мин

   У карпа отрезать голову, из головы удалить жабры — они дают горечь. Плавники также срезать.

   
3. 3 5 мин

   Тушку карпа положить на доску и начать срезать филе с хребта. Дойдя до хвоста, нужно остановиться, перевернуть рыбу и так же срезать второе филе. Отрубить хребет, оставив хвост, соединяющий два филе между собой.

   
4. 4 1 мин

   Вырезать из филе крупные реберные кости и плавники.

   
5. 5 4 мин

   Выложить филе на доску кожей вниз и сделать на мясе глубокие продольные надрезы до самой кожи (7–10 мм между надрезами). Кожу разрезать не нужно.

   
6. 6 4 мин

   Затем сделать на мясе поперечные надрезы под углом 45 градусов также до кожи. Кожа рыбы должна остаться целой — тогда все получится. Промыть рыбу в холодной воде и обсушить.

   
7. 7 3 мин

   Смешать желток и половину чайной ложки соли и обвалять в нем рыбу, чтобы мясо было хорошо им покрыто.

   
8. 8 3 мин

   Хорошенько обвалять рыбу в кукурузном крахмале — он должен проникнуть во все разрезы. Голову также обвалять в крахмале. Лишний крахмал стряхнуть.

   
9. 9 1 мин

   Смешать сахар с уксусом и оставшейся солью.

   
10. 10 1 мин

    В воке разогреть растительное масло до 160 градусов.

    
11. 11 2 мин

    Сложить филе между собой так, чтобы хвост рыбы стоял вертикально. Склеить филе небольшим количеством воды.

    
12. 12 3 мин

    Взять рыбу двумя руками с обоих концов и начать погружать в масло, чтобы жарилась только середина. Держать так 50 секунд.

    
13. 13 3 мин

    Затем опустить филе со стороны головы в масло и продолжить держать ее за хвост. Так жарить еще около 20 секунд.

    
14. 14 4 мин

    Перевернуть рыбу в воке кожей вниз и наконец отпустить хвост. Добавить в вок голову и продолжить жарить, поливая рыбу горячим маслом, еще 2–3 минуты на среднем огне.

    
15. 15 2 мин

    С помощью большой шумовки, дуршлага или сита достать рыбу из фритюра и дать стечь маслу.

    
16. 16 2 мин

    В чистой сковороде разогреть 50 мл масла и обжарить на нем томатное пюре в течение 15 секунд.

    
17. 17 3 мин

    Затем добавить сахарно-уксусную смесь, воду и варить все вместе до состояния густого сиропа. Пузыри будут раздуваться и лопаться медленнее, чем в начале.

    
18. 18 2 мин

    Выложить карпа на блюдо и полить его горячим кисло-сладким соусом. Подавать сразу же, украсив колечками зеленого лука.

    

Пищевая ценность