Как темперировать шоколад

Основное

Категория

выпечка

Кухня

мировая кухня

Сложность

легко

Способ

жарка

Порции

1

Готовка

20 мин

Всего

20 мин

Оценка

4.36 · 186 оценок

Ингредиенты

• Шоколад 300 г
• Вода 1000 мл

Пошаговое приготовление

1. 1 1 мин

   Подготовить шоколад и инструменты.

   
2. 2 3 мин

   Заполнить сотейник водой менее чем наполовину. Выложить шоколад в жаропрочную миску и установить над сотейником так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.

   
3. 3 6 мин

   Поставить на тихий огонь и растопить шоколад, периодически помешивая. Проверять температуру термометром – горький шоколад должен прогреться до 50 градусов, молочный – до 45, белый – до 40. Для этого время от времени снимать миску с сотейника и проверять.

   
4. 4 3 мин

   Перелить 2/3 растопленного шоколада на рабочую поверхность. С помощью металлической лопатки вымешивать шоколад на столе круговыми движениями, пока он немного не загустеет.

   
5. 5 4 мин

   Смешать обе части шоколада в миске. Проверить температуру, продолжая мешать, пока горький шоколад не остынет до 28 градусов, молочный – до 27, белый до – 26.

   
6. 6 4 мин

   Вернуть миску с шоколадом на водяную баню и дать горькому шоколаду прогреться до 31 градуса (не более 32! ), молочному – до 30, белому – 29.

   
7. 7 5 мин

   Теперь с шоколадом можно работать. Постоянно проверять температуру шоколада во время работы с ним. Если он начинает остывать, подогреть снова на водяной бане. Из него можно сделать конфеты, плитки или другие десерты.

   

Пищевая ценность