Фыдчин, осетинский пирог с мясом

Основное

Категория

выпечка

Сложность

средне

Способ

запекание

Порции

8

Подготовка

60 мин

Готовка

60 мин

Всего

120 мин

Оценка

4.77 · 196 оценок

Ингредиенты

• Мука пшеничная 600 g
• Вода 200 g
• Дрожжи сухие 7 g
• Сахар-песок 7 g
• Соль 5 g
• Масло сливочное 140 g
• Мякоть говядины 500 g
• Лук репчатый 150 g
• Чеснок 2 g
• Перец красный молотый 0,5 g
• Соль Соль
• Перец чёрный молотый Перец чёрный молотый

Пошаговое приготовление

1. 1 6 мин

   Приготовьте тесто. Растворите в миске с теплой водой сахар. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Накройте толстым полотенцем и поместите в теплое место (25 °C). Через 20 минут проверьте: на поверхности должна появиться активная пена. Это значит, что дрожжи начали свою работу.

2. 2 7 мин

   Растопите все масло в микроволновой печи. Просейте муку через сито вместе с солью. Порциями добавьте получившуюся смесь в дрожжевую. Влейте пару столовых ложек растопленного масла и вымесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. В противном случае можно добавить немного теплой воды и снова вымесить.

3. 3 5 мин

   Положите тесто в миску и накройте пленкой. Сделайте в ней несколько отверстий острым ножом, чтобы оно могло дышать. Уберите в теплое место на час. За это время тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза.

4. 4 5 мин

   Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1 см и хорошо отбейте. Затем нарежьте кубиками и распределите по доске. Порубите мясо большим ножом. Измельчайте его минут десять, периодически собирая и перемешивая.

5. 5 5 мин

   Измельчите лук. Пропустите через специальный пресс чеснок. Добавьте его и лук к мясу. Приправьте острым и черным перцем, а также солью. Тщательно вымесите фарш. Влейте немного ледяной воды (пару столовых ложек), чтобы он стал вязким.

6. 6 4 мин

   Тесто разделите на 2 части. Каждую скатайте в шарик, подсыпая дополнительно муку, если это требуется. Оставьте на 10 минут, затем возьмите один шарик и работайте только с ним.

7. 7 5 мин

   Разделите его на две неравные части (примерно две трети и треть). Одну раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 24 см. Выложите в форму, сделав высокие бортики. По лепешке распределите половину начинки.

8. 8 6 мин

   Раскатайте в тонкую лепешку вторую часть шарика. Накройте ею начинку. Загните края большой лепешки теста внутрь. Соедините с краями маленькой. Защипните. В середине заготовки сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220 °C 10–12 минут (лучше с конвекцией).

9. 9 5 мин

   Достаньте готовый пирог из духовки и сразу же щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Так же приготовьте пирог из оставшегося теста и начинки. Можно это делать и одновременно, разместив заготовки в формах на разных уровнях духовки.

Пищевая ценность