Бабушкины пышки

Основное

Категория

супы

Сложность

средне

Способ

жарка

Порции

4

Подготовка

90 мин

Готовка

60 мин

Всего

150 мин

Оценка

4.53 · 170 оценок

Ингредиенты

• Мука пшеничная 400 g
• Сметана 12% 200 g
• Сало свиное топлёное 200 g
• Яйцо куриное 1 g
• Дрожжи сухие 7 g
• Сахар-песок 1 g
• Соль 0,5 g
• Масло растительное рафинированное по вкусу · по желанию

Пошаговое приготовление

1. 1 5 мин

   Сделайте тесто. Сметану можно брать достаточно жидкую, главное — она должна быть натуральной, без растительного жира или крахмала в составе. Достаньте ее из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

2. 2 4 мин

   Дрожжи растворите в кружке с 50 мл теплой воды. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте под салфеткой на 15 минут. Слегка взбейте сметану венчиком с яичным желтком и солью.

3. 3 5 мин

   Влейте в сметану дрожжевую смесь. Снова перемешайте венчиком. Затем постепенно добавьте всю муку. Перемешивайте тесто сначала лопаткой, затем рукой или крюками миксера. Тесто должно получиться мягким. При необходимости, можно добавить еще немного муки.

4. 4 7 мин

   Оставьте тесто для расстойки под полотенцем в теплом месте на час. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. За это время приготовьте смалец. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на небольшом огне. Образовавшийся жир (смалец) слейте в ковшик. Дайте немного остыть. Шкварки сохраните.

5. 5 4 мин

   Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, и обомните, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы. Смажьте его поверхность теплым смальцем.

6. 6 4 мин

   Когда жир застынет на тесте, сверните пласт по длинной стороне плотным рулетом. Затем кончики сверните к центру, но так, чтобы «улиточки» оказались по разные стороны.

7. 7 5 мин

   Разрежьте получившуюся «восьмерку», разделив «улиточки». Скрепите кончики, чтобы получились две пышки. Разомните их руками в лепешки, затем слегка раскатайте скалкой до толщины 5 мм. Наколите вилкой. Оставьте под полотенцем на 20 минут.

8. 8 4 мин

   В тяжелой сковороде (лучше чугунной ) нагрейте рафинированное растительное масло. Уложите одну пышку. Закройте сковороду. Жарьте до румяной корочки сначала с одной стороны, затем с другой.

9. 9 4 мин

   Переложите готовую пышку на бумажное полотенце или сито, чтобы избавить от лишнего жира. Держите до подачи в тепле. Обжарьте в сковороде вторую пышку, точно так же, под крышкой.

10. 10 4 мин

    Подавать такие пышки можно с хрустящими шкварками (они остались после вытапливания смальца) или с вареньем, сметаной. Если пышку планируете делить на части, не разрезайте ее, а ломайте руками.

Пищевая ценность