Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Молдавские сармале

Молдавские сармале — это очень вкусные голубцы. Во всяком случае, молдаване уверяют, что вкуснее их голубцов в мире нет. Пожалуй, это правда. Маленькие, аккуратные рулончики или треугольнички из виноградных или капустных листьев с маслянистой начинкой из рубленого мяса, риса и овощей, невероятно аппетитны. Многообразие рецептов такое, что говорить о правильных или неправильных сармале трудно. Но, тем не менее, существуют традиции. Например, в настоящих сармале по-молдавски не используется фарш — только мелко нарезанное мясо. Часто к рису добавляется пшеничная крупа. Пропорции мяса и риса могут быть разными, об этом активно спорят, но по единому мнению овощей в начинке должно быть много. И еще нюанс. Молдаване не любят, когда их сармале называют долмой. Хоть внешне они и похожи. Кстати, сармале заворачивают не только в виноградные листья, но и в капусту — как кислую, так и свежую. И очень часто делают два варианта в одной кастрюле — виноградный и капустный. Мы приготовим сармале молдованешти в виноградных листьях, а вы имейте в виду, что возможны варианты.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 527 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 3 ч
Обед Ужин Молдавская кухня Жарение Запекание Томление Тушение Свинина
Молдавские сармале

Пищевая ценность

Калории
527
Белки
17 г
Жиры
35 г
Углеводы
35 г

Ингредиенты

  • Свинина 500 г
  • Рис белый 200 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Морковь 150 г
  • Масло растительное рафинированное 100 мл
  • Томатная паста 50 г
  • Чеснок 4 зубчика
  • Петрушка 50 г
  • Паприка копченая молотая 1 ч. л.
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Листья винограда 50 шт.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Первым делом хорошенько промойте рис, откиньте на сито, чтобы стекла вода, затем положите его в миску и залейте крутым кипятком. Оставьте на полчаса или пока готовите начинку.

    Молдавские сармале: шаг 1
  2. 2

    Свинину нарежьте вручную на очень маленькие кусочки — буквально по 7 мм. Чтобы легче было резать, рекомендуем слегка подморозить мясо. А вот мясорубкой пользоваться настойчиво не рекомендуем.

    Молдавские сармале: шаг 2
  3. 3

    Очистите лук и морковь. Нарежьте мелкими кубиками. Можете морковь натереть на крупной терке. Разогрейте в толстостенной глубокой сковороде или в казане растительное масло.

    Молдавские сармале: шаг 3
  4. 4

    Выложите в горячее масло лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета в течение 5 минут, затем добавьте морковь, жарьте еще 5 минут. Наконец, выложите в казан нарезанную свинину и жарьте еще минут 5–7, перемешивая, пока мясо не побелеет.

    Молдавские сармале: шаг 4
  5. 5

    Приправьте смесь в казане паприкой, красным острым перцем, свежемолотым черным перцем, добавьте полторы чайных ложки соли и томатную пасту, обжаривайте еще пару минут и снимите с огня.

    Молдавские сармале: шаг 5
  6. 6

    Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в смесь обжаренного мяса и овощей. Мелко нарубите зелень и чеснок и добавьте в начинку, все хорошо перемешайте.

    Молдавские сармале: шаг 6
  7. 7

    Теперь можно заняться виноградными листьями. Обрежьте у них черешки под корень. Если листья соленые или маринованные, промойте их холодной водой и обсушите салфетками. Если свежие, то бланшируйте в воде по паре секунд. Можно просто сложить все листья в миску и залить крутым кипятком, чтобы они поменяли цвет и обмякли.

    Молдавские сармале: шаг 7
  8. 8

    Самая приятная часть приготовления сармале молдовенешти — заворачивание начинки в виноградные листья. Если листья большие, можно разделить их пополам. Формируйте маленькие голубчики — конвертиком или треугольничком, кладя примерно 2 ч. л. начинки на шершавую часть листа.

    Молдавские сармале: шаг 8
  9. 9

    На дно казанка или жаропрочной кастрюли выложите несколько виноградных листьев, чтобы сармале не пригорали ко дну. Бросьте туда же лавровый лист. Выкладывайте голубцы по-молдавски в казан слоями, плотно друг к другу.

    Молдавские сармале: шаг 9
  10. 10

    Залейте сармале в казане горячей водой — чтобы она едва покрывала голубцы. Закройте крышкой и отправьте казан в разогретую до 200°С духовку. Готовьте сармале около полутора часов.

    Молдавские сармале: шаг 10
  11. 11

    Примерно через час проверьте готовность: выньте один голубчик сверху из казана и попробуйте. Если не готово, а вода уже впиталась, добавьте еще немного воды. Если готово, то выключите нагрев и дайте сармале в казане потомиться в духовке еще минут 15. Подавайте молдавские сармале со сметаной или йогуртом.

    Молдавские сармале: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • В начинку для молдавских сармале дополнительно к луку и моркови можно добавить любые овощи: кабачок, баклажан, сладкий перец, корень петрушки. Часто добавляют измельченную на терке свежую капусту. Вместо томатной пасты можно использовать пюре из свежих или консервированных помидоров.
  • Молдавские голубцы — сармале — необязательно готовить в духовке. Можно поставить казан на плиту и потомить на слабом огне также в течение полутора часов.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты