Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Чикагская пицца

Чикагская пицца больше похожа на основательный пирог с большим количеством сыра и томатного соуса, чем на итальянскую пиццу в привычном для нас понимании. Дело в толстом тесте с высокими бортиками. Пицца по-чикагски выпекается в глубокой круглой форме, неслучайно в оригинале она называется chicago-style deep-dish pizza. У нас это часто переводят как «глубокая» пицца, что, конечно, совершенно неправильно с точки зрения языка, но если не придираться, то пицца и вправду «глубокая», а не плоская. Начинки могут быть разными — пепперони, сырая итальянская колбаса (щедро приправленный фарш), бекон и все, что душе угодно. Но главное остается неизменным: очень много моцареллы и ароматного томатного соуса. Причем сыр кладется вниз, на дно основы из теста, а томатный соус — сверху, то есть все с точностью до наоборот по сравнению с традиционной неаполитанской пиццей. Особенно важный момент — само тесто. Оно маслянистое, одновременно дрожжевое и слоеное. Готовить такую пиццу — целая история, но скучно не будет, а гости придут в оцепенение, когда увидят, и в восторг, когда попробуют.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 931 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 4 ч
Обед Ужин Американская кухня Выпекание Бекон Колбасы Лук Масло оливковое Масло растительное Молочная продукция Мука Мука кукурузная Выпечка Пицца Пицца с колбасой Бекон
Чикагская пицца

Пищевая ценность

Калории
931
Белки
34 г
Жиры
58 г
Углеводы
69 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 270 г
  • Мука кукурузная тонкого помола 40 г
  • Соль 0.67 ч. л.
  • Сахар-песок 2 ч. л.
  • Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
  • Вода 200 мл
  • Масло сливочное 75 г
  • Масло оливковое 2 ч. л.
  • Томаты консервированные рубленые 540 г
  • Лук репчатый 0.5 шт.
  • Орегано сушеный 0.67 ч. л.
  • Перец чили 0.3 ч. л.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Сыр Моцарелла 300 г
  • Сыр Пармезан 30 г
  • Колбаса пепперони 100 г
  • Бекон 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Начните с теста. Смешайте в большой емкости пшеничную муку с кукурузной, сахаром, солью и дрожжами. Половину сливочного масла растопите в микроволновке и дайте ему остыть примерно до 30 °С. До такой же температуры подогрейте воду.

    Чикагская пицца: шаг 1
  2. 2

    Влейте теплую воду и масло в мучную смесь и быстро перемешайте все деревянной ложкой, а затем вымесите тесто руками или при помощи миксера с насадками для теста на низких оборотах. Тесто должно стать мягким, эластичным и нелипким.

    Чикагская пицца: шаг 2
  3. 3

    Соберите тесто в шар. Смажьте просторную миску оливковым маслом, положите в нее ком теста и слегка поваляйте его в миске, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Плотно накройте миску, используя фольгу или пищевую пленку, и поместите в теплое место на полтора-два часа или пока объем теста не удвоится.

    Чикагская пицца: шаг 3
  4. 4

    Когда тесто поднимется, слегка посыпьте мукой большую рабочую поверхность. Деликатно обомните тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха, и раскатайте его в длинный прямоугольник величиной примерно 45х16 см.

    Чикагская пицца: шаг 4
  5. 5

    Щедро смажьте прямоугольник теста размягченным сливочным маслом — оставшейся половиной. Сверните его в толстый рулет, начиная с короткой стороны, а затем сформируйте из него шар. Поместите шар теста обратно в миску, смазанную маслом, накройте фольгой или пленкой и уберите в холодильник на час.

    Чикагская пицца: шаг 5
  6. 6

    Тем временем займитесь томатным соусом для чикагской пиццы. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Поставьте небольшой сотейник на средний огонь, расплавьте в нем сливочное масло.

    Чикагская пицца: шаг 6
  7. 7

    Добавьте в сотейник тертый лук, орегано и хлопья красного перца. Пассеруйте на умеренном огне 5 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок, консервированные томаты, сахар и соль.

    Чикагская пицца: шаг 7
  8. 8

    Когда масса закипит, убавьте огонь до слабого и готовьте соус полчаса, пока он не уварится как минимум в полтора раза, станет насыщенным и ароматным. Снимите с огня. (Соус можно приготовить заранее и держать день-два в холодильнике.)

    Чикагская пицца: шаг 8
  9. 9

    Подготовьте начинку — нарежьте бекон и поджарьте до хрустящих корочек. Если пепперони не в ломтиках, тонко нарежьте ее. Натрите сыры: моцареллу на крупной терке, пармезан на мелкой. Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 26–27 см (и высотой 5 см).

    Чикагская пицца: шаг 9
  10. 10

    Разогрейте духовку до 220 °C. Выньте шар теста их холодильника и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 33 см. Аккуратно поместите его в форму для выпечки, распределяя и придавливая пальцами, чтобы тесто плотно прилегло к стенкам и дну. Излишки по краям обрежьте.

    Чикагская пицца: шаг 10
  11. 11

    Наполните «глубокую тарелку» будущей пиццы в чикагском стиле тертой моцареллой, распределите. Сверху выложите пепперони и обжаренный бекон. Полейте все томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном.

    Чикагская пицца: шаг 11
  12. 12

    Смажьте края теста оливковым маслом и поставьте форму на большой противень в разогретую духовку. Выпекайте 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета корочки.

    Чикагская пицца: шаг 12
  13. 13

    Выньте форму с готовой пиццей из духовки и поставьте ее на решетку. Дайте остыть в течение 10 минут. Затем выньте чикагскую пиццу из формы, нарежьте и подавайте.

    Чикагская пицца: шаг 13

Пояснения к рецепту

  • Если пицца по-чикагски в духовке будет слишком быстро подрумяниваться, после 15 минут выпекания накройте ее неплотно фольгой, это поможет ей пропечься равномерно.
  • Существует вариант чикагской пиццы с дополнительным слоем теста: он покрывает основную начинку с большим количеством сыра, а сверху распределяется томатный соус. Такая пицца, разумеется, еще толще и выпекается дольше.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Американская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты