Молдавские сармале

Name: Молдавские сармале
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: Свинина - 500 г; Рис белый - 200 г; Лук репчатый - 200 г; Морковь - 150 г; Масло растительное рафинированное - 100 мл; Томатная паста - 50 г; Чеснок - 4 зубчика; Петрушка - 50 г; Паприка копченая молотая - 1 ч. л.; Перец красный молотый - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу; Лавровый лист - 2 шт.; Соль - по вкусу; Листья винограда - 50 шт.

Молдавские сармале — это очень вкусные голубцы. Во всяком случае, молдаване уверяют, что вкуснее их голубцов в мире нет. Пожалуй, это правда. Маленькие, аккуратные рулончики или треугольнички из виноградных или капустных листьев с маслянистой начинкой из рубленого мяса, риса и овощей, невероятно аппетитны. Многообразие рецептов такое, что говорить о правильных или неправильных сармале трудно. Но, тем не менее, существуют традиции. Например, в настоящих сармале по-молдавски не используется фарш — только мелко нарезанное мясо. Часто к рису добавляется пшеничная крупа. Пропорции мяса и риса могут быть разными, об этом активно спорят, но по единому мнению овощей в начинке должно быть много. И еще нюанс. Молдаване не любят, когда их сармале называют долмой. Хоть внешне они и похожи. Кстати, сармале заворачивают не только в виноградные листья, но и в капусту — как кислую, так и свежую. И очень часто делают два варианта в одной кастрюле — виноградный и капустный. Мы приготовим сармале молдованешти в виноградных листьях, а вы имейте в виду, что возможны варианты.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 527 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 3 ч

Обед Ужин Молдавская кухня Жарение Запекание Томление Тушение Свинина

Пищевая ценность

Калории

527

Белки

17 г

Жиры

35 г

Углеводы

35 г

Ингредиенты

Свинина 500 г
Рис белый 200 г
Лук репчатый 200 г
Морковь 150 г
Масло растительное рафинированное 100 мл
Томатная паста 50 г
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 50 г
Паприка копченая молотая 1 ч. л.
Перец красный молотый по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Листья винограда 50 шт.

Пошаговое приготовление

1

Первым делом хорошенько промойте рис, откиньте на сито, чтобы стекла вода, затем положите его в миску и залейте крутым кипятком. Оставьте на полчаса или пока готовите начинку.
2

Свинину нарежьте вручную на очень маленькие кусочки — буквально по 7 мм. Чтобы легче было резать, рекомендуем слегка подморозить мясо. А вот мясорубкой пользоваться настойчиво не рекомендуем.
3

Очистите лук и морковь. Нарежьте мелкими кубиками. Можете морковь натереть на крупной терке. Разогрейте в толстостенной глубокой сковороде или в казане растительное масло.
4

Выложите в горячее масло лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета в течение 5 минут, затем добавьте морковь, жарьте еще 5 минут. Наконец, выложите в казан нарезанную свинину и жарьте еще минут 5–7, перемешивая, пока мясо не побелеет.
5

Приправьте смесь в казане паприкой, красным острым перцем, свежемолотым черным перцем, добавьте полторы чайных ложки соли и томатную пасту, обжаривайте еще пару минут и снимите с огня.
6

Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в смесь обжаренного мяса и овощей. Мелко нарубите зелень и чеснок и добавьте в начинку, все хорошо перемешайте.
7

Теперь можно заняться виноградными листьями. Обрежьте у них черешки под корень. Если листья соленые или маринованные, промойте их холодной водой и обсушите салфетками. Если свежие, то бланшируйте в воде по паре секунд. Можно просто сложить все листья в миску и залить крутым кипятком, чтобы они поменяли цвет и обмякли.
8

Самая приятная часть приготовления сармале молдовенешти — заворачивание начинки в виноградные листья. Если листья большие, можно разделить их пополам. Формируйте маленькие голубчики — конвертиком или треугольничком, кладя примерно 2 ч. л. начинки на шершавую часть листа.
9

На дно казанка или жаропрочной кастрюли выложите несколько виноградных листьев, чтобы сармале не пригорали ко дну. Бросьте туда же лавровый лист. Выкладывайте голубцы по-молдавски в казан слоями, плотно друг к другу.
10

Залейте сармале в казане горячей водой — чтобы она едва покрывала голубцы. Закройте крышкой и отправьте казан в разогретую до 200°С духовку. Готовьте сармале около полутора часов.
11

Примерно через час проверьте готовность: выньте один голубчик сверху из казана и попробуйте. Если не готово, а вода уже впиталась, добавьте еще немного воды. Если готово, то выключите нагрев и дайте сармале в казане потомиться в духовке еще минут 15. Подавайте молдавские сармале со сметаной или йогуртом.

Пояснения к рецепту

В начинку для молдавских сармале дополнительно к луку и моркови можно добавить любые овощи: кабачок, баклажан, сладкий перец, корень петрушки. Часто добавляют измельченную на терке свежую капусту. Вместо томатной пасты можно использовать пюре из свежих или консервированных помидоров.
Молдавские голубцы — сармале — необязательно готовить в духовке. Можно поставить казан на плиту и потомить на слабом огне также в течение полутора часов.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Жарение»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Средне · 40 мин

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами — один из популярных и широко распространенных вариантов салата с таким ласкающим слух названием. С…
- Обед
- Средне
4.95 · 38 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · 1 ч

Жареная картошка с опятами

Жареная картошка с опятами — блюдо, мимо которого просто грешно пройти в грибной сезон. Это настолько вкусно, что никакого мяса не надо. Не…
- Обед
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты · 30 мин

Жаренные вешенки на сковороде

Приготовьте жареные вешенки на сковороде, и вы убедитесь, что они ничуть не уступают по вкусу грибам лесным. К тому же делать это можно в л…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Обед · Корейская кухня · Средне · 3 ч 30 мин

Древесные грибы по-корейски

Древесные грибы по-корейски можно легко приготовить в домашних условиях. Такой салат пойдет «на ура». Грибы муэр обладают нейтральным вкусо…
5.00 · 22 оценок
Обед · Средне · 2 ч

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СС…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Средне · 35 мин

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой очень популярны в китайской и корейской кухнях. Аппетитная хрустящая корочка получается за…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Свинина по-барски в духовке

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…
- Обед
- Простые рецепты
4.95 · 20 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок