Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Кутабы с картошкой

Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппетитные тонкие лепешки с начинкой из картофеля, смазанные сливочным маслом, прекрасно подходят для перекуса в большой компании. Подобные лепешки с начинкой есть в разных национальных кухнях — например, балкарские хычины, турецкие гезлеме, дагестанские чуду, татарские кыстыбай и так далее. С чебуреками кутабы роднит только форма, но жарятся кутабы, в отличие от чебуреков, не в большом количестве масла, а вовсе без него — на сухой раскаленной сковороде и только потом смазываются сливочным маслом. А подаются часто с йогуртом, посыпаются сумахом или барбарисом. Мы предлагаем традиционный рецепт кутабов с картошкой в постном варианте — чтобы угодить тем, кто не употребляет в пищу продуктов животного происхождения. Все остальные найдут рекомендации в примечаниях.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 633 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Блюда с собой Обед Перекус Полдник Ужин Жарение Картофель Кутабы
Кутабы с картошкой

Пищевая ценность

Калории
633
Белки
10 г
Жиры
31 г
Углеводы
80 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 320 г
  • Вода 200 мл
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Картофель 400 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сумах по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Просейте муку в миску. Добавьте соль, влейте теплую воду и растительное масло, замесите крутое однородное тесто. Соберите его в ком, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут — пока готовите начинку.

    Кутабы с картошкой: шаг 1
  2. 2

    Вымойте и очистите картофель. Разрежьте клубни на небольшие кусочки, залейте в кастрюльке горячей водой, посолите и варите до готовности — 20 минут.

    Кутабы с картошкой: шаг 2
  3. 3

    Пока картофель варится, подготовьте репчатый лук. Очистите и нарежьте его маленькими кубиками. Разогрейте небольшую сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем лук в течение 5–6 минут до приятного золотистого цвета.

    Кутабы с картошкой: шаг 3
  4. 4

    Слейте отвар с готового картофеля, сохранив небольшое количество в кружке. Разомните картофель в кастрюле толкушкой, добавьте обжаренный в растительном масле лук и еще раз хорошенько разомните. Добавьте немного картофельного отвара, чтобы масса получилась более податливой.

    Кутабы с картошкой: шаг 4
  5. 5

    Приготовьте заранее постное чесночное масло для смазывания кутабов. Для этого очистите чеснок и пропустите его через пресс в небольшую чашку. Дополнительно можно растереть чеснок пестиком. Влейте масло, перемешайте.

    Кутабы с картошкой: шаг 5
  6. 6

    Отдохнувшее тесто скатайте в жгут и разделите на 8 равных частей, скатайте их в шарики и держите под пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Работайте с шариками по одному.

    Кутабы с картошкой: шаг 6
  7. 7

    Раскатайте шарик теста в лепешку толщиной примерно 2 мм. Чтобы лепешки были идеально круглыми и, соответственно, кутабы красивыми, рекомендуем использовать в качестве трафарета тарелку диаметром 22–23 см.

    Кутабы с картошкой: шаг 7
  8. 8

    Выложите на одну половину лепешки порцию картофельной начинки и размажьте ее по этой половине нетолстым слоем — примерно в полсантиметра, отступив от краев по 1,5 см. Понадобится примерно 2 столовые ложки начинки. У вас не должен получиться толстый пирожок. Кутаб — это все-таки лепешка с начинкой.

    Кутабы с картошкой: шаг 8
  9. 9

    Накройте начинку второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц, и плотно слепите края. Можно обработать их фигурным резцом для теста или зубчиками вилки. Так слепите все кутабы.

    Кутабы с картошкой: шаг 9
  10. 10

    Жарьте кутабы с картошкой на сковороде с покатыми стенками и толстым дном на средне-сильном огне 3 минуты с одной стороны и столько же с другой. Если сковорода достаточно широкая, то можно жарить по два кутаба за один раз.

    Кутабы с картошкой: шаг 10
  11. 11

    Готовые кутабы смазывайте чесночным маслом, складывая друг на друга. Держите под пленкой, чтобы кутабы становились мягкими. При подаче посыпьте кутабы с картошкой сумахом.

    Кутабы с картошкой: шаг 11

Пояснения к рецепту

  • Как уже было сказано, классические кутабы смазывают сливочным маслом. Если вы не поститесь и не являетесь строгим вегетарианцем, то так и делайте. Как только очередной кутаб поджарился, перекладывайте на блюдо и смазывайте кусочком холодного сливочного масла.
  • В начинку для кутабов с картошкой можно добавить и свежей зелени — укропа, петрушки, а также, при желании, тертого сыра. Количество — по вашему вкусу.

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты