Кюнефе (Künefe)

Name: Кюнефе (Künefe)
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная - 180 г; Крахмал кукурузный - 100 г; Вода - 380 мл; Масло растительное рафинированное - 25 г; Соль - 0.5 ч. л.; Тесто катаифи - 350 г; Масло сливочное - 150 г; Сыр Моцарелла - 300 г; Сахар-песок - 300 г; Лимонный сок - 1 ст. л.; Фисташки - по вкусу

Кюнефе (Künefe) — это традиционный турецкий десерт, состоящий из хрустящих нитей теста катаифи, мягкого сыра и сахарного сиропа. Благодаря ярким контрастам текстур он получается необычным и очень вкусным. Десерт готовят в виде большого «пирога» и разрезают на сегменты или кусочки, но часто делают и порционным. Украшают просто посыпая сверху крупно молотыми несолеными фисташками. Если вы бывали на курортах Турции или вам привозили угощения оттуда, то, скорее всего, вы пробовали аутентичную версию. Но даже если нет, кюнефе не сложно приготовить и в домашних условиях, было бы желание. Ниже — рецепт кюнефе, позволяющий сделать этот чудесный восточный десерт с нуля, то есть начиная с домашнего теста катаифи и заканчивая подачей. Попробуйте!

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 809 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Чаепитие Турецкая кухня Выпекание Фисташки Турецкая кухня Десерты

Пищевая ценность

Калории

809

Белки

15 г

Жиры

36 г

Углеводы

107 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 180 г
Крахмал кукурузный 100 г
Вода 380 мл
Масло растительное рафинированное 25 г
Соль 0.5 ч. л.
Тесто катаифи 350 г
Масло сливочное 150 г
Сыр Моцарелла 300 г
Сахар-песок 300 г
Лимонный сок 1 ст. л.
Фисташки по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Чтобы сделать турецкий десерт кюнефе в себя дома, приготовьте тесто катаифи. Для этого соедините в одной чаше все ингредиенты, вода должна быть комнатной температуры, а муку лучше просеять.
2

Пробейте все погружным блендером, потом пропустите через сито. Перелейте тесто в кондитерский мешок. Завяжите или закройте с помощью прищепки, чтобы оно не вылилось (тесто жидкое). Дайте полежать 15 минут.
3

Срежьте кончик — очень тонкий, до 2 мм. И наливайте быстрыми круговыми движениями нити теста на сухую горячую сковороду. Подержите примерно полминуты или чуть дольше. Снимите лопаткой. Поступите так со всем тестом. Катаифи готово!
4

Отвесьте нужное количество нитей. Нарежьте кусочками длиной примерно 1,5 см. Растопите сливочное масло. Хорошо перемешайте с тестом. Разделите на две части. Первую распределите по смазанным маслом формочкам и утрамбуйте. Уберите в разогретую до 180 ºС духовку на 5 минут.
5

Нарежьте моцареллу на тонкие пластины. Достаньте будущий десерт из духовки и выложите сыр на порумяненное тесто. Накройте второй частью смесью катаифи с маслом.
6

Уберите турецкий кюнефе в духовку еще на 10 минут. Пока десерт запекается, сварите сироп: соединив в кастрюльке воду и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 5 минут, добавьте лимонный сок.
7

Когда десерт кюнефе хорошенько подрумянится, достаньте форму с ним из духовки и залейте его горячим сахарным сиропом. Чуть-чуть остудите и переверните формочки на блюдо.
8

Фисташки — очищенные и непременно несоленые — измельчите до средней фракции и посыпьте ими сверху каждую порцию золотистого хрустящего кюнефе с нежной сырной начинкой. Можно подавать к столу.

Пояснения к рецепту

Для приготовления турецкого десерта кюнефе вполне можно использовать не моцареллу, а, например, рикотту. В чем-то это удобнее, т. к. ее не нужно нарезать, а можно просто выкладывать ложкой.
Турецкий десерт кюнефе готовится с большим количеством масла, а в сиропе много сахара. Если вы беспокоитесь об этом, можно немного сократить количество масла и увеличить долю лимонного сока в сиропе. Но помните, что все же это достаточно калорийное блюдо. Проще смириться и насладиться им, не обращая внимания на упреки совести.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты кухни «Турецкая кухня»

Обед · Турецкая кухня · Простые рецепты · 30 мин

Турецкий суп яйла из риса и йогурта

Турецкий суп яйла из риса и йогурта уже обрел на своей земле верную армию поклонников, а гостям страны его подают повсеместно. Исконное наз…
5.00 · 5 оценок
Обед · Турецкая кухня · Средне · 1 ч 30 мин

Кюрдан кебаб

Кюрдан кебаб — очень вкусное блюдо турецкой кухни. В переводе с турецкого «кюрдан кебаб» означает мясной шарик на палочке. Можно еще сказат…
5.00 · 3 оценок
Ужин · Турецкая кухня · Простые рецепты

Салат по-турецки с маринованной капустой

Для этого супер витаминного салата можно взять и готовую маринованную капусту. Но с домашней получится вкуснее.
5.00 · 2 оценок
Обед · Турецкая кухня · Простые рецепты · 1 ч

Медовый махмудийе с пилавом

Для любителей сочетаний сладкого и соленого, пряного и мясного, медовый махмудийе точно придется по вкусу. По традиции медовую курицу подаю…
5.00 · 2 оценок
Обед · Турецкая кухня · Простые рецепты · 30 мин

Булгур по-турецки

Настоящий булгур по-турецки — это не горячее блюдо, для которого булгур тушится с овощами в сковороде. Классический рецепт турецкой кухни —…
5.00 · 1 оценок
Чаепитие · Балканская кухня · Средне · 1 ч

Тулумба

Тулумба — вкуснейший десерт, который готовят в Турции, Албании, Сербии, Болгарии и некоторых других странах. Основой лакомства являются тру…
5.00 · 1 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок