Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Булгур по-турецки

Настоящий булгур по-турецки — это не горячее блюдо, для которого булгур тушится с овощами в сковороде. Классический рецепт турецкой кухни — кысыр — традиционный салат из булгура. Готовится он не из любой крупы, а только из мелкой. В супермаркете такого не купишь, но на маркетплейсах мелкий дробленый булгур вполне доступен, и мы рекомендуем приобрести для нашего рецепта именно такой — с крупным кысыр не получится. А заодно неплохо бы прикупить турецкую пасту из красного перца, которая традиционно используется в рецепте кысыра. Есть варианты — острые и сладкие, то есть из перца чили или из сладкого перца с добавлением чили. Выбирайте на свой вкус, в зависимости от вашего отношения к острому. Можно, конечно, в крайнем случае заменить турецкую пасту на тайскую или корейскую. Мы приводим рецепт булгура по-турецки из первых рук, в самом традиционном варианте. Кстати, в нем используется также гранатовая патока. Но мы предлагаем взять азербайджанский соус наршараб — это то же самое.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 995 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Обед Ужин Турецкая кухня Без термообработки Булгур Турецкая кухня
Булгур по-турецки

Пищевая ценность

Калории
995
Белки
28 г
Жиры
29 г
Углеводы
131 г

Ингредиенты

  • Булгур 2 стакана
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Перечная паста 2 ст. л.
  • Соус наршараб 3 ст. л.
  • Вода 300 мл
  • Масло оливковое Extra Vergine 100 мл
  • Чили хлопья 1 ч. л.
  • Зира молотая 2 ч. л.
  • Лук зелёный 100 г
  • Петрушка 50 г
  • Мята свежая 50 г
  • Лимон 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Салат Латук по вкусу
  • Томат (помидор) по вкусу
  • Огурцы корнишоны маринованные по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Высыпьте сухой булгур в просторную миску с плоским дном. Можно использовать форму для запекания. Наденьте перчатку на рабочую руку. Добавьте к сухому булгуру томатную и перечную пасту и разотрите рукой так, чтобы ингредиенты соединились в однородную массу.

  2. 2

    Постепенно и медленно добавляйте воду комнатной температуры, замешивая и растирая массу, пока булгур равномерно не смешается с пастой, приобретя красивый красный цвет, и полностью не впитает воду.

  3. 3

    Добавьте в булгур чайную ложку соли, молотый кумин, хлопья чили и соус наршараб. Продолжайте замешивать и растирать до однородной консистенции. Когда все ингредиенты смешаются, добавьте оливковое масло и перемешивайте еще 3–4 минуты. Текстура смеси должна в итоге стать мягкой, при этом воздушной, а не липкой, как паста.

  4. 4

    Вымойте и обсушите салфетками всю зелень. Нарежьте зеленый лук: белые части — помельче, зеленые — покрупнее. Добавьте лук в булгур и хорошо перемешайте, чтобы ароматы соединились.

  5. 5

    Мелко нарежьте зелень петрушки вместе с мягкими частями стебельков. Снимите листья мяты с веточек и тоже мелко нарежьте. Отправьте всю зелень к булгуру и деликатно перемешайте, не усердствуя чрезмерно.

  6. 6

    Выложите булгур по-турецки на блюдо, выстеленное листьями салата. Полейте лимонным соком по вкусу. Отдельно подайте помидоры, нарезанные ломтиками, и корнишоны. Традиционно кысыр едят, выкладывая порцию на небольшой лист салата и добавляя ломтики помидоров и маринованных огурчиков.

Пояснения к рецепту

  • В некоторых рецептах приготовления кысыра предлагается сначала замачивать сухой булгур в горячей воде, но старый проверенный турецкий способ, описанный в нашем рецепте, обеспечивает лучшую текстуру и вкус булгура по-турецки. Вы можете сравнить два способа и выбрать свой.
  • Как вариант, лимонный сок можно добавить по вкусу перед добавлением оливкового масла, чтобы компенсировать сладость гранатового сиропа. Кроме того, вы можете добавить в булгур по-турецки нарезанные маленькими кубиками помидоры, освобожденные от семян.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Турецкая кухня»

Рецепты со способом «Без термообработки»

  • Бабушкина квашеная капуста
    Обед · Простые рецепты · 73 ч

    Бабушкина квашеная капуста

    Бабушкина квашеная капуста

    Бабушкина квашеная капуста получила свое название не случайно — в ней, как в старинных деревенских рецептах, только натуральные ингредиенты…

    5.00 · 44 оценок
  • Сало сухого засола
    Простые рецепты · 336 ч 20 мин

    Сало сухого засола

    Сало сухого засола

    Сало сухого засола получается настолько нежным, что действительно тает во рту, а пряные специи, такие как чеснок, перец и лавровый лист, пр…

    5.00 · 34 оценок
  • Вино из черноплодной рябины
    Средне · 508 ч

    Вино из черноплодной рябины

    Вино из черноплодной рябины

    Вино из черноплодной рябины отличается довольно густой консистенцией и очень приятным, терпким вкусом, поэтому потратить время на приготовл…

    5.00 · 31 оценок
  • Салат с копченой курицей, фасолью и корейской морковкой
    Обед · Простые рецепты · 15 мин

    Салат с копченой курицей, фасолью и корейской морковкой

    Салат с копченой курицей, фасолью и корейской морковкой

    Салат с копченой курицей, фасолью и корейской морковкой — далеко не самая очевидная композиция, но при этом очень удачная. Этот салат непре…

    5.00 · 22 оценок
  • Солёные арбузы
    Обед · Простые рецепты · 120 ч 15 мин

    Солёные арбузы

    Солёные арбузы

    Простая и вкусная закуска для будней и праздников. Всё, что нам потребуется, — это сам арбуз, вода, соль, сахар и немного времени. Солёные…

    5.00 · 19 оценок
  • Редька с медом от кашля
    Простые рецепты · 10 ч 15 мин

    Редька с медом от кашля

    Редька с медом от кашля

    Редька с медом от кашля — известное с давних пор народное средство. Конечно, мы его порядком подзабыли, и сегодня оно воспринимается как «д…

    5.00 · 12 оценок
  • Соус «Цезарь» с анчоусами
    Средне · 25 мин

    Соус Цезарь с анчоусами

    Соус «Цезарь» с анчоусами

    Соус «Цезарь» с анчоусами идеально подойдет не только для заправки одноименного салата, но и для многих других, в состав которых входят све…

    5.00 · 8 оценок

Похожие рецепты