Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Зубатка в кляре

Зубатка в кляре — хороший вариант справиться с рыбой, которую многие повара считают «капризной». Зубатка — особа нежная и жирная, любит разваливаться на сковороде, особенно если ее пару раз размораживали и замораживали (но об этом можно узнать только после попытки ее приготовить). Однако отказываться от зубатки на этом основании не стоит, потому что очень уж вкусна эта рыба. Может, она и капризная, но вы должны быть невозмутимы. Грамотная разморозка, правильная нарезка, густой кляр и обжарка в полуфритюре на умеренном огне — все составляющие успеха.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 666 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Обед Ужин Жарение Зубатка Кляр Рыба в кляре
Зубатка в кляре

Пищевая ценность

Калории
666
Белки
34 г
Жиры
38 г
Углеводы
48 г

Ингредиенты

  • Стейк зубатки замороженный 600 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Мука пшеничная 1 стакан(а)
  • Вода 50 мл
  • Паприка сладкая молотая 0.5 ч. л.
  • Куркума 0.5 ч. л.
  • Орегано сушеный 0.5 ч. л.
  • Лимонный сок 2 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное 100 мл
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Предварительно разморозьте стейки зубатки в холодильнике, если рыба замороженная. Промокните салфетками. Срежьте со стейков плавники и снимите кожу. Сделать это можно, аккуратно подрезая ее ножом. Шкура у зубатки толстая и довольно грубая, и если ее не удалить, то под кляром она будет слишком заметной.

    Зубатка в кляре: шаг 1
  2. 2

    Аккуратно срежьте филе с хребтовых костей. Не стоит этим пренебрегать, даже если вы видели, как зубатку в кляре жарят вместе с костями. Зачем, если удалить их совсем не сложно? А мелких костей у зубатки нет.

    Зубатка в кляре: шаг 2
  3. 3

    Разрежьте филе на кусочки средней величины. Например, каждую половинку стейка — на три-четыре части, в зависимости от размера стейка. Приправьие кусочки рыбы солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните лимонным соком.

    Зубатка в кляре: шаг 3
  4. 4

    Приготовьте кляр. Взбейте куриные яйца в просторной глубокой миске. Добавьте воду, щепотку соли, куркуму, паприку, орегано и свежемолотый черный перец по вкусу. Постепенно всыпьте муку, не прекращая работать венчиком. Кляр должен получиться густым, без комочков.

    Зубатка в кляре: шаг 4
  5. 5

    Опустите сразу все кусочки зубатки в миску с кляром и перемешайте, чтобы кляр покрыл каждый кусочек рыбы. Поставьте сковороду с растительным маслом на сильный огонь и подождите, когда оно хорошо разогреется. Для проверки готовности фритюра опустите в него небольшое количество кляра — кусочек сразу должны охватить пузырьки.

    Зубатка в кляре: шаг 5
  6. 6

    Щипцами выложите во фритюр партию кусочков зубатки в кляре на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте зубатку в кляре на сковороде с одной стороны примерно 4 минуты, до золотистой корочки. Затем переверните кусочки филе на другую сторону и жарьте еще 3–4 минуты.

    Зубатка в кляре: шаг 6
  7. 7

    Вынимайте кусочки зубатки в кляре на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Таким же образом обжарьте вторую партию зубатки. Подавайте рыбу горячей.

    Зубатка в кляре: шаг 7

Пояснения к рецепту

  • Теперь вы знаете, как готовить зубатку в кляре на сковороде. Простой рецепт при желании можно чуть усложнить: кусочки зубатки сначала хорошенько обвалять в муке, затем во взбитом яйце со специями и, наконец, в панировочных сухарях.
  • Не стоит жарить зубатку в кляре целыми стейками. Во-первых, из-за костей, во-вторых, риск развалиться на сковороде на части у целого стейка значителен. Для стейков лучше выбрать другой способ приготовления. Стейки зубатки в кляре в духовке — сомнительное блюдо, другое дело — запеченные с овощами, пряными травами и лимоном.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты