Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Зеленые помидоры без уксуса на зиму

Зеленые помидоры без уксуса на зиму по вкусу напоминают бочковые — они кисленькие, пряные и в меру соленые. Для приготовления здесь не требуется ни сахар, ни лимонная кислота или лимонный сок. Все дело в молочнокислом брожении, которое запускают живущие на овощах бактерии. Они перерабатывают содержащуюся в томатах глюкозу и фруктозу, расщепляя их до молочной кислоты — в результате получается абсолютно натуральный консервант, и заготовка прекрасно хранится в прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 1076 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 40 мин
Засолка Ферментирование Овощи Томат (помидор) Помидоры Заготовки на зиму Зеленые помидоры Помидоры на зиму
Зеленые помидоры без уксуса на зиму

Пищевая ценность

Калории
1076
Белки
56 г
Жиры
9 г
Углеводы
239 г

Ингредиенты

  • Томат (помидор) зеленый 4 кг
  • Стручковый перец острый 1 шт.
  • Чеснок 8 зубчик(а)
  • Пастернак 20 г
  • Укроп 6 шт.
  • Сельдерей 6 веточка(и)
  • Хрен (корень) 100 г
  • Перец чёрный горошек 10 шт.
  • Соль 30 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Для начала подготовьте тару. Зеленые помидоры на зиму без уксуса можно заготавливать как в стеклянных банках, так и в небольших ведрах из пищевого пластика объемом 5 л или больше. Вымойте такое ведерко с питьевой содой и хорошо просушите на воздухе.

  2. 2

    Зеленые помидоры переберите и тщательно промойте. Если у вас крупные мясистые плоды, разрежьте их на 4 части. Удалите сердцевину, срежьте подпорченные места. Если помидорки мелкие, оставьте их целыми.

  3. 3

    Небольшой кусочек пастернака нарежьте толстой соломкой, корень хрена нарежьте кружками или брусочками. Эти овощи здесь используются исключительно как добавки, поэтому количество их определяйте по своему вкусу.

  4. 4

    Зонтики укропа и веточки листового сельдерея промойте и промокните бумажными полотенцами. Зубчики чеснока очистите и нарежьте толстыми пластинками. Острый перец оставьте целым.

  5. 5

    На дно 5 л пластикового ведерка положите 2–3 зонтика укропа, щепотку горошин черного перца и немного нарезанного хрена вместе с чесноком. Добавьте половину помидоров. Положите сверху листовой сельдерей, пастернак, жгучий перец, еще пару зонтиков укропа, оставшийся хрен и чеснок.

  6. 6

    Добавьте в тару остальные помидоры, прикройте сверху укропом. Подготовьте рассол. Для этого влейте в мерный стакан хорошую питьевую воду, всыпьте крупную соль из расчета 30 г на каждый литр жидкости. Обратите внимание, что мы готовим зеленые помидоры с чесноком без уксуса и без сахара.

  7. 7

    Рассола в ведерке должно быть столько, что он слегка покрывал овощи. Сверху положите на помидоры тарелку меньшего диаметра, чем тара. Можно установить совсем легкий гнет, например, пустую стеклянную банку.

  8. 8

    Поставьте зеленые помидоры без уксуса в прохладное место. Можно дать им закваситься и при комнатной температуре, но только при условии, что в помещении не слишком жарко. Через 2–3 недели заготовку можно пробовать.

Пояснения к рецепту

  • Зеленые помидоры без уксуса вы можете хранить в холодильнике или холодном погребе. Чтобы закрыть для хранения в шкафу, то дождитесь их полной просолки, разложите по банкам и залейте прокипяченным рассолом и закатайте.
  • Добавляйте зеленые помидоры без уксуса в рецепты салатов, закусок, бутербродной овощной икры и т. д. Они везде будут уместны как замена маринованных или соленых бочковых огурцов.

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Засолка»

Похожие рецепты