Влажный кулич

Name: Влажный кулич
Prep time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта - 900 г; Молоко 3.2% - 310 г; Масло сливочное - 250 г; Яйцо куриное (белок) - 275 г; Сахар-песок - 190 г; Сахар ванильный - 50 г; Дрожжи сухие - 12 г; Соль - 5 г; Сухофрукты - 200 г; Глазурь кондитерская белая - 100 г

Этот влажный кулич станет настоящим украшением вашего пасхального стола, а также приятно порадует близких и гостей дома. Конечно же, его приготовление потребует времени и определенной сноровки, но, если вы будете внимательно следовать всем указаниям нашего рецепта, все получится прекрасно. Что особенно интересно, этот кулич становится еще вкуснее через день или два: его текстура стабилизируется, и ломтики не крошатся, а расслаиваются на мягкие волокна. Так что, вы вполне можете приготовить пасхальную выпечку, как и полагается, в Чистый четверг вечером, чтобы к воскресенью он показал себя во всей красе.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 593 ккал/порция

Порций: 12

Готовка: 5 ч

Русская кухня Выпекание Молоко Молочная продукция Мука Мука пшеничная Приправы Сахар Сливочное масло Соль Выпечка Русская кухня Куличи Пасхальные рецепты

Пищевая ценность

Калории

593

Белки

12 г

Жиры

19 г

Углеводы

91 г

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта 900 г
Молоко 3.2% 310 г
Масло сливочное 250 г
Яйцо куриное (белок) 275 г
Сахар-песок 190 г
Сахар ванильный 50 г
Дрожжи сухие 12 г
Соль 5 г
Сухофрукты 200 г
Глазурь кондитерская белая 100 г

Пошаговое приготовление

1

Приготовьте опару. В 100 мл теплого молока разведите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте в теплом месте до образования пенной шапочки. Для тех, кто пользуется только прессованными хлебопекарными дрожжами, помните, что в данном случае потребуется от 30 г (экстра) до 40 г обычных дрожжей.
2

В оставшееся теплое молоко (210 мл) добавьте 1 ст. л. сахара и несколько ложек просеянной муки. Введите дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Получившаяся масса должна иметь консистенцию густой сметаны.
3

Верх емкости с основой теста для кулича затяните пищевой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков на 40-60 минут. За это время опара должна пышно подняться и увеличиться в объеме. Готовая опара в центре начинает постепенно оседать.
4

Пока опара подходит, займитесь подготовкой других ингредиентов. Достаньте все продукты из холодильника. чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до получения светлой массы однородной консистенции.
5

Белки взбейте миксером на высокой скорости до мягких пиков. Сливочное масло для теста кулича нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно стало мягким.
6

В готовую опару порциями введите желтки с сахаром, соль, масло, ванильный сахар. Перемешайте лопаткой. Затем добавьте взбитые белки и оставшуюся муку (ее следует просеять). Тщательно вымесите тесто, вручную или крюками миксера. По мере развития клейковины тесто будет меняться на глазах: становиться гладким и шелковистым!
7

Верх емкости с тестом кулича затяните пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте для расстойки примерно на 2 часа. Тесто кулича должно увеличиться в объеме минимум вдвое и стать легким, воздушным.
8

Поднявшееся тесто будет выглядеть так. Его необходимо обмять, вымесить и снова закрыть пищевой пленкой. Дать еще раз подняться. Теперь процесс пойдет быстрее, 30–40 минут.
9

Когда тесто подойдет, добавьте в него сухофрукты. Их можно просто промыть теплой водой и обсушить или же предварительно замочить в роме, коньяке. Курагу и чернослив следует нарезать кусочками. Вымесите тесто и разложите по формам, выстланным бумагой для выпечки, примерно на 1/3 высоты.
10

Накройте тесто для куличей в формах полотенцем. Оставьте на 30 минут. Выпекайте куличи в разогретой до 180 °С духовке до готовности (определяйте ее с помощью длинной деревянной шпажки). Время выпечки 30 минут для маленьких куличиков и до 50 минут для больших куличей. Дайте остыть куличам в формах (5 минут), затем осторожно выньте и уложите на бок на решетку. Дайте остыть.
11

Приготовьте глазурь для украшения куличей. Можно использовать специальную сухую смесь, которую легко найти в магазине.

Пояснения к рецепту

Интересно, что изначально куличи пекли вовсе не в формах, и походили они больше на караваи. Да и тесто было не таким сдобным, как у нашего влажного кулича, — просто чуть более сладким, чем обычное хлебное.
Чтобы украсить влажный кулич глазурью, взбейте яичный белок с небольшим количеством сахарной пудры до острых пиков, покройте получившейся массой «шапочку» изделия и дайте ей подсохнуть.

Рецепты кухни «Русская кухня»

Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Средне · 9 ч

Белевская пастила дома

Белевская пастила — легендарное русское лакомство, изобретенное в XIX веке купцом Амвросием Прохоровым из города Белев Тульской области. В…
5.00 · 23 оценок
Обед · Русская кухня · Сложно · 1 ч

Курник с блинами, курицей и грибами

Старинный праздничный пирог — курник с блинами, курицей и грибами — блюдо для настоящих гурманов. У него слоеная начинка из блинов, курицы,…
5.00 · 18 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Средне · 12 ч

Торт «Золотой ключик»

Торт «Золотой ключик» — пожалуй, один из самых узнаваемых десертов советской эпохи, который до сих пор ассоциируется у многих с теплыми сем…
5.00 · 17 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Сложно · 12 ч

Торт «Сказка» по ГОСТу

Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось б…
4.75 · 16 оценок
Обед · Русская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Закуска Сельдь на шубе

Закуска «Сельдь на шубе» — замечательная фуршетная альтернатива традиционному салату «Сельдь под шубой» и прекрасная возможность продемонст…
5.00 · 15 оценок
Завтрак · Русская кухня · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Овсяная каша из цельного зерна с маслом

Такую кашу можно дополнить на свое усмотрение, например, ягодным или сырным соусом, жареными бананми, песто.
5.00 · 14 оценок
Чаепитие · Русская кухня · Средне · 1 ч 10 мин

Творожный кекс по ГОСТу

Творожный кекс по ГОСТу СССР — очень достойная выпечка. Мы хотим предложить вам рецепт этого кекса из «Сборника рецептур мучных кондитерски…
5.00 · 13 оценок
Обед · Русская кухня · Средне · 1 ч

Та самая капуста, как в школьной столовой

«Та самая капуста, как в школьной столовой…» – по правде сказать, трудно представить себе человека родом из замшелых советских времен, кото…
5.00 · 12 оценок
Завтрак · Русская кухня · Простые рецепты · 1 ч 5 мин

Рассыпчатая пшенная каша на воде

Рассыпчатая пшенная каша на воде — дело довольно простое, если знать и соблюдать некоторые тонкости. Во-первых, крупу перед тем, как варить…
5.00 · 12 оценок

Рецепты с ингредиентом «Приправы»

Полдник · Средне · 40 мин

Творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой)

Трудно найти человека, который в детстве не любил бы творожные шарики, колобки или мягкие творожные пончики с хрустящей корочкой. Колобки п…
- Полдник
- Средне
5.00 · 279 оценок
Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Простые рецепты · 12 ч 15 мин

Домашняя горчица из порошка на рассоле

Известен ли вам рецепт домашней горчицы из порошка на рассоле? Если нет, то мы предоставим все подробные инструкции прямо сейчас! Почему ис…
- Простые рецепты
5.00 · 191 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 40 мин

Острый Горлодер из помидоров с чесноком на зиму

Острый «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму имеет и второе название — приправа «Огонек». Это универсальная домашняя заготовка, котора…
- Простые рецепты
5.00 · 77 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок