Ветчина в духовке

Name: Ветчина в духовке
Prep time: 3 h
Total time: 51 h
Yield: 10
Ingredients: Свиная лопатка - 1600 г; Мякоть говядины (лопатка или огузок) - 400 г; Соль - 30 г; Сахар тростниковый - 8 г; Чеснок сушеный - 5 г; Паприка сладкая молотая - 2 г; Перец чёрный молотый - 2 г; Кориандр молотый - 2 г; Коллагеновая пленка - 2 шт.

Ветчина в духовке, приготовленная по нашему рецепту, получается сочной, розовой в разрезе, с приятным ароматом запеченного мяса и специй. Здесь вам потребуется искусственная колбасная оболочка: коллагеновая или фиброузная. Натуральная черева не годится из-за слишком маленького диаметра — ее лучше оставить для домашних сарделек или копченых колбасок. Единственной сложностью в приготовлении ветчины может стать равномерное распределение фарша и формирование ровного батона. В остальном — наша пошаговая инструкция вам в помощь.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 473 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 51 ч

Блюда с собой Завтрак Обед Перекус Ужин Запекание Говядина Свинина Блюда в духовке Ветчина

Пищевая ценность

Калории

473

Белки

34 г

Жиры

37 г

Углеводы

1 г

Ингредиенты

Свиная лопатка 1600 г
Мякоть говядины (лопатка или огузок) 400 г
Соль 30 г
Сахар тростниковый 8 г
Чеснок сушеный 5 г
Паприка сладкая молотая 2 г
Перец чёрный молотый 2 г
Кориандр молотый 2 г
Коллагеновая пленка 2 шт.

Пошаговое приготовление

1

В нашем рецепте домашней ветчины в духовке мы используем 2 вида мяса — свинину и говядину. Вы же можете упростить его и взять только свинину. Мясо оботрите влажным полотенцем, обсушите и уберите в морозилку до достижения 2 °C внутри кусков. Температуру проверяйте, проткнув щупом до самого центра.
2

Достаньте мясо из морозилки. Пропустите 400 г свиной лопатки через мясорубку с решеткой минимум 5 мм. Остальную свиную лопатку и мякоть говядины нарежьте кубиками с ребром в 1–1,5 см. Переложите все в чашу тестомеса.
3

В миске смешайте нитритную соль, паприку, кориандр, сушеный чеснок, сахар и свежемолотый черный перец. Посыпьте мясо смесью и влейте 150 мл ледяной воды. Все тщательно перемешайте рукой.
4

Установите на комбайн насадку «крюк» и на средней скорости вымешивайте мясо не менее 10 минут. Если у вас нет комбайна с функцией тестомеса, то вымешивайте фарш руками.
5

В конце еще раз тщательно перемешайте фарш руками — у вас должна получиться липкая масса. Затяните чашу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 часов.
6

На столе расстелите листы коллагеновой пленки. На каждом из них сформируйте по батону ветчины весом 1 кг и плотно заверните. Зубочисткой по всей поверхности батонов сделайте проколы, затем, держась за концы пленки с двух сторон, тщательно прокатайте ветчину по столу несколько раз, чтобы убрать пустоты из фарша.
7

Подготовленные батоны обвяжите кулинарным шпагатом или плотно затяните формовочной сеткой. Для ветчины в духовке рецепт предполагает использование коллагеновой пленки, вы же можете заменить ее на рукав для запекания. В этом случае шпагат и сетка не понадобятся.
8

Воткните кулинарный щуп в один из батонов ветчины и оставьте на столе до тех пор, пока внутренняя температура не поднимется до 18 °C. Затем поместите батоны вместе со щупом в разогретую до 80 °C духовку.
9

Готовьте ветчину до достижения 70 °C внутри батонов. Переложите готовую ветчину в пакеты и опустите в ледяную воду, дождитесь внутренней температуры в 18 °C. Достаньте батоны из мокрых пакетов и уберите в холодильник. Вкусная ветчина в духовке будет готова через 8 часов.

Пояснения к рецепту

При приготовлении ветчины в домашних условиях обязательно используйте кулинарный щуп и соблюдайте все температурные режимы: ветчина получится сочной из любых видов мяса.
Ветчина в духовке в фольге готовится по такому же принципу. Только в отличие от коллагеновых листов, фольги понадобится минимум 2 слоя на каждый батон ветчины.

Рецепты категории «Блюда с собой»

Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок
Блюда с собой · Азербайджанская кухня · Простые рецепты · 45 мин

Кутабы с творогом и зеленью

Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое просто…
5.00 · 10 оценок
Блюда с собой · Средне

Треугольники из лаваша с фаршем и сыром

Треугольники из лаваша с фаршем и сыром на сковороде немного напоминают ленивые чебуреки. Вроде бы простой перекус, но очень аппетитный, а…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 10 оценок
Блюда с собой · Средне · 27 ч

Куриная ветчина домашняя

Куриная ветчина домашняя — это полностью натуральный мясной продукт, прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Филе куриного бедра, кото…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 9 оценок
Блюда с собой · Средне · 3 ч

Домашняя тушенка из курицы (в духовке)

Домашняя тушенка из курицы в духовке — вкусная, полностью натуральная мясная заготовка, для приготовления которой не потребуется ни автокла…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 8 оценок
Блюда с собой · Средне · 26 ч

Конская колбаса казы

Конская колбаса казы — традиционное блюдо казахской кухни, пользующееся большой популярностью по всей Центральной Азии, особенно в Узбекист…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 7 оценок
Блюда с собой · Простые рецепты · 45 мин

Банановые оладьи на кефире

Пышные банановые оладьи на кефире — самый уютный домашний завтрак. От него будут в восторге все! Бананы придают выпечке особый аромат, рыхл…
- Блюда с собой
- Простые рецепты
5.00 · 6 оценок
Блюда с собой · Простые рецепты · 1 ч

Котлеты из сома

Котлеты из сома со сливочным маслом, приготовленные по нашему рецепту, получаются особенно нежными, сочными и вкусными, причем как в горяче…
- Блюда с собой
- Простые рецепты
5.00 · 6 оценок
Блюда с собой · Средне · 50 мин

Пирожки быстрые без дрожжей

Как правило, рецепты быстрых пирожков сводятся к приготовлению теста без дрожжей. Да, такое тесто получится приготовить быстрее, но не наст…
- Блюда с собой
- Средне
4.67 · 6 оценок
Блюда с собой · Средне · 1 ч 30 мин

Кутабы с картошкой

Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппет…
- Блюда с собой
- Средне
5.00 · 5 оценок

Рецепты со способом «Запекание»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Средне · 3 ч

Салат с курицей, ананасом и сыром

Салат с курицей, ананасом и сыром относится к категории слоеных, которые пользуются огромной популярностью в народе. И что бы ни говорили д…
- Обед
- Средне
5.00 · 47 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Картошка по-деревенски в аэрогриле

Картошка по-деревенски в аэрогриле — это тот самый случай, когда любимое блюдо получается не только вкусным, но и более полезным. Классичес…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 34 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Обед · Средне · 2 ч 30 мин

Салат «Мимоза» без майонеза

Салат «Мимоза» без майонеза — более легкая версия традиционного блюда, однако диетическим назвать ее, конечно, нельзя. Наш рецепт прекрасно…
- Обед
- Средне
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Свинина по-барски в духовке

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…
- Обед
- Простые рецепты
4.95 · 20 оценок
Простые рецепты · 40 мин

Бедра в аэрогриле

Куриные бедра в аэрогриле получаются на порядок сочнее и вкуснее, чем в духовке или на сковороде. Благодаря мощному обдуву со всех сторон о…
- Простые рецепты
5.00 · 17 оценок
Обед · Простые рецепты · 3 ч

Говядина на кости в духовке

Запеченная говядина в духовке куском на кости — это идеальное сочетание ароматов и вкусов, которое подарит вам незабываемые впечатления от…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 16 оценок