Вертута с яблоками

Name: Вертута с яблоками
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 400 г; Вода - 140 мл; Масло растительное рафинированное - 130 мл; Соль - 0.5 ч. л.; Яблоко - 2 кг; Сахар-песок - 150 г; Сахар ванильный - 20 г; Лимонный сок - 20 мл; Яйцо куриное (желток) - 1 шт.; Молоко - 1 ст. л.

Вертута с яблоками — выпечка преимущественно молдавского и украинского происхождения (поэтому довольно часто можно услышать определение «одесская» или «полтавская»). Она представляет собой рулет из очень тонкого теста со сладкой яблочной начинкой, закрученный в спираль и запеченный или обжаренный до золотистой корочки. Яблочная начинка, часто дополняемая корицей, изюмом или грецкими орехами, — классическая, но встречаются также варианты с творогом, брынзой или тыквой. А тесто чем-то напоминает то самое, которое используется для австрийского штруделя, раскатывается оно так же тонко. Но все же вертута — это совершенно особенное блюдо, рецепт которого в каждой семье свой и передается из поколения в поколение.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Калории: 425 ккал/порция

Порций: 10

Чаепитие Молдавская кухня Украинская кухня Выпекание Яблоки Выпечка Выпечка с яблоками Вертута

Пищевая ценность

Калории

425

Белки

5 г

Жиры

15 г

Углеводы

67 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 400 г
Вода 140 мл
Масло растительное рафинированное 130 мл
Соль 0.5 ч. л.
Яблоко 2 кг
Сахар-песок 150 г
Сахар ванильный 20 г
Лимонный сок 20 мл
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Молоко 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1

Чтобы приготовить вертуты с яблоками, сделайте тесто. Для этого в большую миску налейте воду, к ней же добавьте растительное масло без запаха и соль. Перемешайте.
2

Отдельно просейте муку. Отвесьте необходимое количество уже просеянной и в два приема добавьте к жидким продуктам, хорошо все перемешивая. У вас должно получиться достаточно плотное, эластичное тесто, немного похожее на пельменное.
3

Готовое тесто для вертуты с яблоками положите в контейнер с герметичной крышкой и закройте или заверните в пищевую пленку. Уберите минут на 20 — отдохнуть.
4

За это время приготовьте начинку. Для нее вымойте яблоки, очистите их, выньте косточки и нарежьте тонкими дольками или мелкими кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели слишком быстро.
5

Тесто разделите на две части, пока работаете с одной, вторая пусть дожидается своей очереди в пленке/пакете или контейнере с крышкой, чтобы не подсыхала.
6

Присыпьте рабочую поверхность — ровную, сухую и чистую, тонким слоем просеянной муки. Положите один кусочек теста и раскатайте в очень тонкий, почти прозрачный пласт.
7

Выложите на него ½ яблочной начинки. Посыпьте половиной смеси сахара с ванильным сахаром. Скрутите в рулет, плотно прижимая. Края заверните внутрь рулета. Теперь тесно сверните полученную колбаску улиткой. Перенесите на застеленный бумагой для выпечки противень.
8

Точно так же поступите со вторым кусочком теста. Перенесите на противень, выложите на небольшом расстоянии от первой заготовки. Если хочется, вы можете сделать 3 или 4 вертуты с яблоками, просто они будут меньше размером.
9

Желток смешайте с молоком. Этой смесью с помощью силиконовой кисточки промажьте сверху будущие вертуты. Поставьте в разогретую до 180 ºC духовку примерно на 45 минут, может, меньше или больше, в зависимости от особенностей духовки и размера заготовок. Готовые вертуты с яблоками достаньте, немного остудите и подавайте.

Пояснения к рецепту

Вертута с яблоками в духовке — это удобно и чуть менее калорийно, но многие семьи предпочитают готовить это блюдо на сковороде. Налейте в нее немного растительного масла без запаха, разогрейте, выложите заготовку, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до готовности — примерно по 10 минут с одной и другой стороны.
Смазать яблочную вертуту перед выпеканием, чтобы она была румяной и глянцевой, можно разболтанным яйцом, одним желтком или молоком — смотря что у вас есть и что вам удобнее.

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок