Венский кулич

Name: Венский кулич
Prep time: 40 min
Total time: 16 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: Для опары:; Для теста:; Для глазури:

Венский кулич готовится долго, очень основательно, с длительной ночной расстойкой опары, в результате чего она превращается в густую закваску. Благодаря такой опаре изделия получатся очень пышными, воздушными. Кроме того, для теста важно брать «сильную» муку, с высоким содержанием белка, которая сделает тесто особенно эластичным. А значит, мякиш куличей будет состоять из нежнейших красивых волокон. И еще один очень приятный момент. Куличи из такого теста долго не черствеют, поэтому вы можете приготовить их побольше, чтобы растянуть удовольствие на нескольких недель.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Сложно

Порций: 6

Готовка: 16 ч 40 мин

Выпекание Выпечка Пасха Куличи

Ингредиенты

Для опары: по вкусу
Для теста: по вкусу
Для глазури: по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Вечером накануне выпекания куличей приготовьте опару для теста. Растворите в теплой воде дрожжи, затем введите муку и соль. Тщательно вымесите. Переложите получившийся комок теста в чистую миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Обомните и слегка растяните. Сложите втрое, сформуйте в шар в миске. Затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь
2

Замочите цукаты для кулича в коньяке или ромом. Можно использовать изюм, сушеную вишню или клюкву. Предварительно переберите их и промойте теплой водой. Слегка обсушите бумажным полотенцем, переложите в мисочку и залейте коньяком или ромом. Закройте пищевой пленкой.
3

Утром достаньте опару из холодильника. Она должна хорошо подняться и стать пористой. Оставьте опару для кулича при комнатной температуре, чтобы масса согрелась, и в ней запустились активные процессы брожения.
4

Сливочное масло достаньте из холодильника и нарежьте маленькими кубиками. Оставьте примерно на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Именно таким оно необходимо для добавления в тесто кулича.
5

Дрожжи для теста распустите в теплом молоке. В чаше миксера перемешайте сухие ингредиенты: муку, соль, сахар, семена ванили. Влейте молоко с дрожжами, перемешайте. Добавьте желтки, перемешивая миксером на средней скорости. Выложите в мучную массу опару. Вымешивайте тесто кулича 10 минут. Добавьте масло. Вымешивайте еще 10 минут.
6

Добавьте в тесто кулича цукаты (их предварительно следует откинуть на дуршлаг), щепотку молотого шафрана или щепотку куркумы. Затем натрите на мелкой терке цедру апельсина или лимона. Перемешайте в течение пары минут.
7

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Затем разложите его в бумажные формы на треть высоты. Накройте полотенцем и дайте подняться до краев. Для глазури белок взбейте и частями добавьте миндальную муку. Смазали тесто в формах глазурью, посыпьте миндальными лепестками. Духовку нагрейте 180С духовку. Поставьте куличи на решетку, установленную на средний уровень.
8

Уменьшите температуру до 165С. Выпекайте куличи 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Воткните ее в середину кулича и выньте. Если она сухая, изделия можно доставать из духовки. Дайте куличам остыть.

Пояснения к рецепту

Венский кулич, приготовленный по этому рецепту, очень напоминает итальянский панеттоне — как по технологии приготовления теста, так и по способу украшения глазурью на основе миндальной муки.
Венский кулич получается более нежным, чем наши традиционные. По этой причине их необходимо выпекать в бумажных формах, из которых готовые изделия не придется вынимать. И непременно остужайте их, положив набок на решетку, иначе выпечка осядет.

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок