Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Утка в казане на костре

Утка в казане на костре, приготовленная с апельсинами и соусом терияки, — это настоящий деликатес, очень вкусный и нежный, с легким ароматом дымка. Отличная альтернатива мясным шашлыкам или жаренной на мангале дичи. Как приготовить утку в казане, чтобы мясо получилось мягким, буквально спадающим с костей? Придерживайтесь тех же правил, как если бы вы готовили эту птицу в глубокой сковороде/утятнице. Согрейте мясо до комнатной температуры, обсушите, прижарьте в разогретом масле, чтобы произошла реакция Майяра, а потом тушите с маринадом до готовности.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 1347 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Обед Ужин В Казане Тушение Апельсин Приправы Птица Утка Фрукты Утка Запеченная утка Блюда в казане
Утка в казане на костре

Пищевая ценность

Калории
1347
Белки
48 г
Жиры
109 г
Углеводы
43 г

Ингредиенты

  • Утка 2 кг
  • Апельсин 2 шт.
  • Масло растительное рафинированное 80 мл
  • Мясной бульон по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Соус соевый 135 г
  • Вино белое сухое 135 г
  • Сахар-песок 135 г
  • Вино рисовое Мирин японское 80 г
  • Мед 40 г
  • Чеснок 30 г
  • Имбирь 20 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Чтобы утка на мангале в казане получилась мягкой и нежной, готовьте ее с добавлением соуса терияки. Конечно, его можно купить в магазине, но мы предлагаем сделать этот соус в домашних условиях, используя простые и вполне доступные ингредиенты.

  2. 2

    Соедините в небольшом сотейнике соевый соус, белое столовое вино, мирин, жидкий цветочный мед и сахар (в идеале коричневый). Очищенные зубчики чеснока раздавите плоскостью широкого ножа. Корень имбиря нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.

  3. 3

    Поставьте сотейник на плиту, включите средний нагрев и сразу же начните интенсивно перемешивать, чтобы сахар не подгорел и не испортил вкус соуса. Выпарите алкоголь, дождитесь закипания, добавьте чеснок и имбирь, уменьшите огонь до слабого. Уварите соус примерно на 1/4 часть.

  4. 4

    Когда жидкость немного загустеет, снимите сотейник с плиты и сразу же процедите горячий терияки через частое металлическое сито. Полностью остудите. Сварить соус можно заранее, например, за 1–2 дня, а затем просто взять с собой на природу вместе с остальными ингредиентами.

  5. 5

    Небольшую тушку утки, весом примерно 2 кг, разрежьте на порционные кусочки и очень тщательно обсушите бумажными салфетками. Один апельсин отложите в сторону, второй разрежьте пополам. Выжмите сок. Разожгите костер или разогрейте мангал. Установите казан, влейте на дно рафинированное растительное масло.

  6. 6

    Как только масло хорошо нагреется, очень аккуратно, стараясь не обжечься, положите в него кусочки мяса кожей вниз. Обжарьте в течение 1–2 минут, чтобы утка на костре успела хорошо зарумяниться. Перемешайте и продолжайте обжаривать со всех сторон до появления корочки и характерного аромата.

  7. 7

    Добавьте в казан соус терияки и апельсиновый сок, снова перемешайте и влейте 1–2 половника бульона. Следите, чтобы жидкость не покрывала мясо полностью, иначе оно начнет вариться, а не тушиться. Накройте казан крышкой, а если ее нет, то используйте плотную фольгу, сложенную в несколько слоев.

  8. 8

    Уменьшите нагрев, убрав из костра несколько поленьев. Томите утку до тех пор, пока мясо не станет мягким, 1–2 часа. Точное время зависит от возраста тушки. Оставшийся апельсин очистите от кожуры, стараясь удалить весь белый слой, и нарежьте кружками толщиной в 1 см.

  9. 9

    Снимите с казана крышку, добавьте апельсин, перемешайте и выпарите лишнюю жидкость (при необходимости можно подкинуть в костер дров), 7–10 минут. Подавайте готовое мясо с любым гарниром, например, с рисом или с запеченными овощами. Также очень вкусной получается утка с картошкой в казане на костре.

Пояснения к рецепту

  • Для того, чтобы утка на мангале по рецепту с апельсинами получилась пряной и пикантной, при тушении вы можете добавить стручок острого и 2-3 горошины душистого перца.
  • Выбирая птицу для блюда, учитывайте то, что дикая утка в казане на костре готовится гораздо дольше, чем домашняя. И в дикой птице намного меньше мяса, так что берите ее с запасом. Костей будет много, но из них потом можно сварить отличный бульон впрок.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Приправы»

Рецепты со способом «Тушение»

Похожие рецепты