Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Турецкий мясной пирог бёрек (тур.- böreğ) из теста фило

Турецкий бёрек из теста фило с мясом (böreğ) — разновидность самого популярного балканского блюда. Классический вариант чаще всего делают из слоёного теста. А вот начинка берека бывает самая разная — творожная, мясная, овощная и даже сладкая фруктовая. В общем, выпечка на все случаи жизни. Предположительно, родина этого блюда — Турция. Поскольку по-турецки böreğ означает «выпечка из слоёного теста», а шире — кушанье из теста вообще. Правда некоторые исследователи считают, что бёрек связано с турецким словом bur — «свивать» и идет от внешнего вида пирога. Чаще всего в Турции едят берек с творогом, курдский бёрек (он без начинки и просто посыпан сахарной пудрой), ну, а самый популярный — это, конечно, берек с мясом.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 639 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Обед Ужин Выпекание Говядина Кунжут Мак Масло растительное Молочная продукция Мука Мука пшеничная Мясо Выпечка Домашняя выпечка Турецкая кухня Выпекание Пирог с мясом
Турецкий мясной пирог бёрек (тур.- boreg) из теста фило

Пищевая ценность

Калории
639
Белки
22 г
Жиры
43 г
Углеводы
40 г

Ингредиенты

  • Мука пшеничная 300 г
  • Вода 130 мл
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Соль 2 на кончике ножа
  • Говядина 500 г
  • Масло топлёное 2 ст. л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Укроп 3 веточка(и)
  • Мак 0.5 ч. л.
  • Кунжут 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Яйцо куриное 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Просейте муку с разрыхлителем и солью через сито в миску. Перемешайте ложкой. Влейте теплую воду. Вымешивайте вручную не менее 15-ти минут. Можно делать это в тестомесе.

  2. 2

    Заверните тесто в пленку. Дайте «отдохнуть» в течение получаса. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто станет эластичным. В данном случае это особенно важно, потому что его необходимо будет раскатывать очень тонко.

  3. 3

    Приготовьте начинку бёрека. Мякоть говядины пропустите через мясорубку. Чеснок очистите и порубите. Укроп мелко нарежьте. Лук нарежьте маленькими кубиками.

  4. 4

    Растопите в большой сковороде масло. Добавьте лук и чеснок. Помешивая, жарьте 3 минуты. Добавьте мясо. Жарьте, перемешивая ложкой, 10 минут на среднем огне. Всыпьте укроп, посолите и поперчите. Жарьте еще 2 минуты.

  5. 5

    Тесто освободите от пленки раскатайте в колбаску и разделите на 4–6 частей. Налейте растительное масло в миску. Расплющивайте кусочки теста в толстые лепешечки и опускайте в него на 15 минут.

  6. 6

    Достаньте один кусочек теста и раскатайте в очень тонкий круглый пласт, начиная с середины. Также поступите с остальными. Выложите на тесто мясо и распределите по пластам равномерно.

  7. 7

    Сверните длинными рулетиками. Уложите в круглую форму по спирали, начиная от центра. Смажьте слегка взбитым яйцом, посыпьте маком и кунжутом 40 минут при 180 °C.

Пояснения к рецепту

  • Не менее популярен берек и в Сербии, там его делают из специальной питы, в составе которой только мука, вода и соль. Некоторые мастера готовят тесто, подбрасывая его в воздух, как тесто для пиццы. Традиционные сербские бёреки: пустой (без начинки), с мясом, с яблоками зимой и с вишней летом. Однако в последнее время фруктовые начинки потеряли свои позиции, популярнее стали грибы и нутелла.
  • Если тонкие пласты теста берека при раскатывании в каком-то месте немного порвутся, не переживайте, потому что начинка заворачивается в несколько слоев.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты