Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Тосканский суп с фаршем

Тосканский суп с фаршем не имеет никакого отношения к тосканской кухне! Серьезно! А кто же тогда его придумал? — спросят въедливые искатели рецепта супа «по-тоскански с фаршем и сливками». Придумали его американцы. Тосканский суп, или Zuppa Toscana, появился в конце XX века в меню Olive Garden — популярной в США сети ресторанов итальянской кухни. В самой Тоскане ничего подобного нет, но мир узнал суп как «тосканский». На самом деле он очень вкусный и несложный в приготовлении — все готовится в одной кастрюле. И мы предлагаем вам классический американский рецепт. Но есть нюанс. В рецепте используется не фарш, а так называемая «итальянская колбаса». По сути это, конечно, фарш, но крепко приправленный разными пряностями и предназначенный именно для приготовления колбасы. И если в Штатах такая «итальянская колбаса» продается в супермаркетах, то у нас нет. Можно, конечно, выпотрошить какие-нибудь колбаски для жарки, но состав будет не тот, и мы не советуем. А советуем мы приготовить прекрасную «итальянскую колбасу» самостоятельно. И не из покупного фарша, а из хорошей свинины, в которой будет 20–25% жирка. Свинину вы предварительно прокрутите в мясорубке, а мы расскажем, что в нее добавить, чтобы получилась «итальянская колбаса». Все остальное предельно просто — картофель, немного бекона или панчетты, капуста кейл (ее иногда заменяют на шпинат, но текстура будет не та, поэтому не советуем) и, разумеется, сливки. Сливки берите той жирности, какую считаете для себя приемлемой.

Рейтинг:
5.0
Калории: 571 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Обед Ужин Американская кухня Варка Жарение Бекон Мясная гастрономия Мясо Приправы Варка Фарш Овощной суп
Тосканский суп с фаршем

Пищевая ценность

Калории
571
Белки
27 г
Жиры
40 г
Углеводы
25 г

Ингредиенты

  • Свиной фарш 450 г
  • Бекон 100 г
  • Картофель 500 г
  • Капуста кейл (кале) 150 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Чеснок 4 зубчик(а)
  • Бульон куриный 1.5 л
  • Сливки 22% 250 мл
  • Масло оливковое 30 мл
  • Приправа Итальянские травы 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Семена фенхеля 0.5 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
  • Чесночный порошок 1 ч. л.
  • Орегано сушеный 1 ч. л.
  • Базилик сушеный 1 ч. л.
  • Тимьян сушеный 1 ч. л.
  • Луковый порошок 0.5 ч. л.
  • Перец чили красный молотый 0.5 ч. л.
  • Хлеб Чиабатта по вкусу
  • Сыр Пармезан (тертый) по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Первым делом приготовьте «итальянскую колбасу». Семена фенхеля слегка поджарьте на сухой сковороде, а затем измельчите в блендере или кофемолке. Смешайте все специи по списку вместе с солью в однородную приправу.

  2. 2

    Выложите свиной фарш в миску и порциями замешайте в него смесь приправ. Вымешивайте фарш в течение 5 минут, пока он не станет немного липким. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы ароматы соединились и мясо хорошо пропиталось специями.

  3. 3

    Все остальное просто. Тщательно вымойте картофель и нарежьте его кубиками размером около полутора сантиметров. Возьмите толстостенную жаропрочную кастрюлю, поставьте ее на средний огонь.

  4. 4

    Нарежьте маленькими кусочками бекон и положите в кастрюлю. Если бекон не очень жирный, добавьте в кастрюлю немного оливкового масла. Доведите бекон до состояния «шкварок», вытопив из него жир.

  5. 5

    Пока бекон обжаривается, очистите луковицу и нарежьте мелкими кубиками. Выньте шкварки шумовкой из кастрюли в миску. Если жира вытопилось слишком много, часть лучше удалить, оставив 1–2 ст. л. Загрузите в кастрюлю лук.

  6. 6

    Обжаривайте лук в течение 4 минут до легкого золотистого цвета. Очистите чеснок и выдавите его через пресс прямо в кастрюлю к луку. Перемешайте и готовьте полминуты.

  7. 7

    Выложите в кастрюлю «итальянскую колбасу», то есть приправленный и хорошо настоявшийся фарш. Обжаривайте, разрыхляя его лопаточкой и разбивая комочки, в течение 5 минут. Фарш не нужно сильно зажаривать.

  8. 8

    Положите в кастрюлю нарезанный картофель и влейте горячий куриный бульон. Приправьте итальянскими травами и варите суп примерно 15 минут, до готовности картофеля.

  9. 9

    Тем временем подготовьте капусту кейл. Промойте, обсушите листья и удалите из них жесткие прожилки, просто обрывая части листьев с черешков. Нарежьте листья небольшими кусочками.

  10. 10

    Добавьте листья капусты в тосканский суп с фаршем и картофелем. Доведите до кипения и варите минуты 3, пока капустные листья не «подвянут». Тем временем подогрейте сливки. Лучше не вводить их в суп холодными.

  11. 11

    Влейте горячие сливки в суп, перемешайте и выключите огонь. Попробуйте суп, приправьте его при необходимости солью и свежемолотым черным перцем. Подавайте тосканский суп с фаршем, посыпав хрустящим беконом и тертым пармезаном, сопроводив подсушенными на гриле или сковороде кусочками чиабатты.

Пояснения к рецепту

  • При желании вы можете растолочь часть картофеля в тосканском супе с фаршем толкушкой, чтобы получить слегка пюреобразную консистенцию. Сделать это нужно до закладки капусты кейл.
  • Набор специй для фарша вы можете корректировать по своему вкусу, делая его более или менее острым и пряным. Куриный бульон можно использовать в кубиках или наполовину заменить водой. В тосканский суп с фаршем кроме других приправ можно добавить свежей петрушки.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Американская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Мясо»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты