Свиная рулька в темном пиве с квашеной капустой

Name: Свиная рулька в темном пиве с квашеной капустой
Prep time: 3 h
Total time: 15 h
Yield: 8
Ingredients: Свиная рулька - 1 шт.; Пиво тёмное - 850 мл; Сельдерей - 2 шт.; Морковь - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Чеснок - 2 зубчик(а); Капуста квашеная - 300 г; Мед - 2 ст. л.; Паприка сушеная - 0.5 ч. л.; Корица молотая - 2 г; Тмин - 2 г; Сахар-песок - 100 г; Соль - 150 г; Гвоздика - 4 шт.; Перец чёрный горошек - 6 шт.; Розмарин - 1 веточка(и); Тимьян (чабрец) - 1 веточка(и)

Свиная рулька в темном пиве с квашеной капустой — одно из самых брутальных блюд мировой кухни. Массивный кусок мяса, тысяча калорий и жар, как от натопленной печки. Для такой кулинарной роскоши не нужно искать специальный повод, но сложно не согласиться, что именно в конце зимы столь сытное блюдо будет особенно кстати. Этим рецептом свиной рульки в темном пиве поделился шеф-повар Анатолий Аношин, который знает все о правильном томлении мяса. Так что повторить выдающееся блюдо немецкой кухни получится и дома. Особенно если выбрать хороший кусок свинины и проявить терпение — готовится рулька не меньше трех часов.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 421 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 15 ч

Обед Ужин Свиная рулька

Пищевая ценность

Калории

421

Белки

29 г

Жиры

17 г

Углеводы

30 г

Ингредиенты

Свиная рулька 1 шт.
Пиво тёмное 850 мл
Сельдерей 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик(а)
Капуста квашеная 300 г
Мед 2 ст. л.
Паприка сушеная 0.5 ч. л.
Корица молотая 2 г
Тмин 2 г
Сахар-песок 100 г
Соль 150 г
Гвоздика 4 шт.
Перец чёрный горошек 6 шт.
Розмарин 1 веточка(и)
Тимьян (чабрец) 1 веточка(и)

Пошаговое приготовление

1

Срежьте с рульки излишки жира и пленки. При необходимости подрубите коленный сустав.
2

Положите все ингредиенты для соленада в кастрюлю, влейте 2 л воды, доведите до кипения и проварите 5–7 мин. Полностью остудите.
3

Опустите в соленад рульку и уберите в холодильник на 12 ч.
4

Крупно нарежьте сельдерей, морковь и луковицу.
5

Промойте засоленную рульку. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте овощи.
6

Залейте пивом, чтобы оно полностью покрывало рульку.
7

На слабом огне доведите до кипения. Накройте крышкой. Тушите 1,5–2 ч.
8

В это же время положите в сковороду квашеную капусту. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
9

Добавьте к капусте корицу и тмин. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5–7 мин.
10

Разогрейте духовку до 210 °С. Сделайте на коже рульки крестообразные надрезы.
11

Смешайте мед, паприку и 1–2 ст. л. пива, в котором тушилась рулька. Смажьте рульку полученной глазурью.
12

Положите в жаропрочную форму квашеную капусту и рульку. Залейте пивным бульоном. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15 мин. Увеличьте нагрев до 230 °С, снимите фольгу и запекайте рульку 10 мин.

Пояснения к рецепту

У свиньи две пары рулек — задние и передние. Они отличаются весом, и выбирать нужно в зависимости от того, на сколько человек вы готовите ужин. Передние рульки — порция на одного человека, задние — как минимум, на двоих.
Со свиной рулькой можно использовать самые разные специи. Самые удачные такие: тимьян, розмарин, чеснок, сельдерей, бадьян, анис, тмин, корица, гвоздика, кардамон.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок