Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Соус табаско

Можно ли сделать соус табаско в домашних условиях? Вполне! Наш пошаговый рецепт — попытка уловить суть оригинала: яркий, почти фруктовый жар кайенского перца, сложный баланс кислоты и соли и тот самый «огненный» аромат. Конечно, домашний соус табаско не повторит эталонный продукт трехлетней выдержки в дубовых бочках, но все же результат выходит достойный. Соус табаско, своими руками приготовленный — это честный, ядреный соус с характером, который можно добавить куда угодно — от супов до коктейлей.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 106 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 720 ч 20 мин
Американская кухня Овощи Перец Соус Винный уксус Перец
Соус табаско

Пищевая ценность

Калории
106
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
18 г

Ингредиенты

  • Перец кайенский 100 г
  • Соль морская 1 ст. л.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Уксус красный винный 150 мл
  • Чеснок 2 зубчик(а)

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Как сделать соус табаско в домашних условиях? Подготовьте кайенский перец или другие острые красные перчики. Тщательно вымойте их. Обязательно наденьте перчатки. Удалите плодоножки. Нарежьте перцы мелкими кусочками вместе с семенами — они дают основную остроту.

  2. 2

    Сложите нарезанные перчики в чистую стеклянную банку. Добавьте соль, сахар и мелко натертый чеснок (если используете). Тщательно разомните пестиком, чтобы перцы пустили сок.

  3. 3

    Накройте массу кружком пергамента. Прижмите небольшим чистым грузом. Накройте горлышко банки чистой марлей или салфеткой, закрепите резинкой и оставьте при комнатной температуре в темном месте на 48 часов для запуска брожения.

  4. 4

    Аккуратно удалите груз и пергамент. Плотно закройте банку крышкой и уберите в темный шкаф для дальнейшей ферментации минимум на 2 недели. Раз в 2-3 дня слегка встряхивайте банку и приоткрывайте крышку на несколько секунд, чтобы выпустить газы.

  5. 5

    После ферментации влейте в банку белый или красный винный уксус так, чтобы он полностью покрыл массу. Аккуратно перемешайте. Снова закройте и уберите настаиваться в темноте еще на 1-2 недели.

  6. 6

    Спустя указанное время, процедите смесь через несколько слоев марли, тщательно отжимая жмых. Перелейте соус в стерильную бутылочку. Из указанного в рецепте количества ингредиентов у вас выйдет примерно 150 мл соуса. Храните соус табаско в холодильнике.

Пояснения к рецепту

  • Соус табаско классический зреет в дубовых бочках до 3 лет. Чтобы получить более сложные ноты во вкусе домашнего соуса, на этапе ферментации в банку можно добавить щепотку копченой паприки или чайную ложку бурбона.
  • Можно ли не процеживать соус табаско, а измельчить массу блендером? Можно, но это будет не совсем соус, скорее, острая паста. Компромиссный вариант: не процеживайте массу через плотную марлю, а откиньте ее на частое сито, слегка отожмите — так в миске под ситом останется часть жмыха, соус получится достаточно жидким, но более «текстурным».

Рецепты кухни «Американская кухня»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Похожие рецепты