Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом

Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом готовится всего из трех основных ингредиентов, а вот способов его приготовления куда больше, как ни удивительно. И споры о правильном-неправильном в интернете ведутся довольно активно. Откуда вообще взялся салат «Шахтерский»? Логика подсказывает, что родилась эта закуска с мужским характером в шахтерском городе и предназначена для суровых шахтеров. Самой убедительной является версия о карагандинских корнях этого салата. Жители Караганды помнят его со времен своего детства. Салат «Шахтерский» из мяса, соленых огурцов и лука подавался в кафе и готовился в каждой семье. И самым правильным рецептом коренные карагандинцы считают тот, в котором все ингредиенты обжариваются. Да, причем соленые огурцы — тоже. Зачем? А затем, чтобы лишний сок из огурцов не попал в салат, а вытек на сковороду и испарился. А лучок обжаривается для приятного карамельного оттенка во вкусе. Поскольку в Караганде было немало корейцев, влияние их кухни распространилось и на салат «Шахтерский». Оно заметно и в тонкой нарезке, и в обжаривании ингредиентов или прокаливании растительного масла — это всё «корейские штучки». Плюс, по желанию, добавление соевого соуса и молотого красного перца.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 349 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 2 ч 20 мин
Обед Ужин Жарение Мясо Соленые огурцы Рецепты салатов Мясной салат
Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом

Пищевая ценность

Калории
349
Белки
18 г
Жиры
28 г
Углеводы
6 г

Ингредиенты

  • Говядина 350 г
  • Огурец солёный 300 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Масло растительное рафинированное 4 ст. л.
  • Соус соевый 2 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Нарежьте говядину против волокон тонкими ломтиками, а затем брусочками. Чтобы брусочки были как можно тоньше, предварительно слегка подморозьте говядину — так проще будет ее аккуратно нарезать.

    Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом: шаг 1
  2. 2

    Разогрейте в сковороде 1–2 ст. л. растительного масла и обжарьте нарезанную говядину на сильном огне в течение 2–3 минут, помешивая. Весь выделившийся сок должен испариться, а говядина слегка подрумяниться. Выньте говядину в миску.

    Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом: шаг 2
  3. 3

    Нарежьте репчатый лук перьями или полукольцами. Добавьте в сковороду из-под мяса еще ложку масла и положите в нее лук. Пассеруйте на среднем огне в течение 6–7 минут, помешивая, пока лук слегка не карамелизуется. Выложите его в миску к мясу.

    Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом: шаг 3
  4. 4

    Соленые огурцы разрежьте на тонкие пластинки вдоль, а затем нашинкуйте слегка по диагонали соломкой. Не забудьте обрезать кончики. Добавьте в сковороду оставшееся масло и обжарьте огурцы на среднем огне в течение 2–3 минут, помешивая.

    Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом: шаг 4
  5. 5

    Выложите обжаренные соленые огурцы в миску с мясом и луком, перемешайте. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс или натрите в салат на мелкой терке.

    Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом: шаг 5
  6. 6

    Приправьте салат «Шахтерский» черным и красным острым перцем по вкусу, добавьте соевый соус. Солить не торопитесь, попробуйте: возможно, соли в огурцах будет более чем достаточно. Перемешайте, накройте пленкой и дайте салату настояться в холодильнике пару часов. Впрочем, его можно подавать и сразу — теплым. Тоже будет очень вкусно.

    Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом: шаг 6

Пояснения к рецепту

  • В одном из вариантов «Шахтерского» салата с солеными огурцами и мясом предполагается также добавление консервированного зеленого горошка. Если хотите, можете добавить. Количество — по вкусу.
  • Более «диетический» вариант салата «Шахтерский» можно сделать без обжаривания компонентов. Возьмите отварную говядину, соедините с луком и солеными огурцами, а вот для заправки прокалите растительное масло с пряностями — чесноком, горошинами перца и кориандра и лавровым листом. Влейте горячее ароматное масло в салат через ситечко.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты