Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Салат из зеленых помидор без стерилизации

Салат из зеленых помидоров без стерилизации, приготовленный по нашему рецепту, получается сочным, свежим и очень хрустящим. Овощи здесь не подвергаются тепловой обработке, поэтому такая консервация хранится только в прохладном месте и не более полугода. Обратите внимание на количество яблочного уксуса — пусть оно вас не смущает. Дело в том, что зеленые помидоры содержат соланин — природный гликоалкалоид, который может дать горечь. Чтобы этого не произошло, мы добавляем уксус, а для нейтрализации излишней кислотности используем сахарный песок — в результате вкус салата получается сбалансированным и очень насыщенным.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 285 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 5 ч
Обед Полдник Ужин Консервирование Маринование Овощи Томат (помидор) Помидоры Заготовки Зеленые помидоры Овощной салат Салаты на зиму
Салат из зеленых помидор без стерилизации

Пищевая ценность

Калории
285
Белки
9 г
Жиры
1 г
Углеводы
66 г

Ингредиенты

  • Томат (помидор) зеленый 4 кг
  • Чеснок 100 г
  • Хрен (корень) 3 ст. л.
  • Стручковый перец острый 1 шт.
  • Уксус яблочный 5% 100 мл
  • Сахар-песок 150 г
  • Соль 50 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подготовьте все ингредиенты для салата на зиму из зеленых помидоров без стерилизации. Томаты вымойте и хорошо обсушите, после чего нарежьте кружками толщиной от 5 до 10 мм. Здесь вы можете использовать плоды разной степени спелости и даже те, которые уже наполовину созрели.

  2. 2

    Головки чеснока очистите, каждый зубчик раздавите плоской стороной большого ножа, снимите шелуху, очень мелко нарежьте. Если вам не нравится чувствовать кусочки чеснока в салате, воспользуйтесь прессом.

  3. 3

    Жгучий перчик разрежьте вдоль пополам. Выскоблите семена вместе с перегородками, мякоть мелко порубите. Корень хрена очистите и натрите на средней терке. Обратите внимание, что острота хрена может быть разной, поэтому количество его в салате регулируйте по вкусу.

  4. 4

    В большую широкую кастрюлю, таз и пищевой контейнер положите помидоры, перец, чеснок и хрен. Всыпьте соль (не йодированную), сахар, яблочный уксус и рафинированное растительное масло. Наденьте перчатки, аккуратно перемешайте руками, чтобы не повредить помидоры.

  5. 5

    Прикройте овощи тарелкой так, чтобы лишь слегка их прижать. Гнет устанавливать не нужно. Оставьте при комнатной температуре на 4–5 часов. Если хотите оставить на ночь, обязательно поместите тару в холодильник.

  6. 6

    Пока овощи маринуются, подготовьте стеклянные банки объемом от 400 мл до 1 л. Вымойте их с питьевой содой или щадящим моющим средством, простерилизуйте вместе с крышками, переверните вверх дном и хорошо просушите.

  7. 7

    Когда зеленые помидоры дадут сок и хорошо промаринуются, довольно плотно разложите их по сухим остывшим стерилизованным банкам. Залейте сверху оставшейся в таре жидкостью. Закройте винтовыми или полиэтиленовыми крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.

Пояснения к рецепту

  • В салат из зеленых помидоров вы можете добавить много различной зелени: укроп, петрушку, сельдерей и т. д. Чем больше зелени, тем вкуснее получится ваш салат.
  • Салат из зеленых помидоров храните при температуре не выше +5, если хотите хранить в кухонном шкафу, то стерилизации все-таки не избежать. Для банок 0,5 л вам понадобится 15 минут, для 1 л — 20 минут.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Консервирование»

  • Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Густое яблочное повидло

    Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

    5.00 · 54 оценок
  • Маринованный халапеньо
    Простые рецепты · 35 мин

    Маринованный халапеньо

    Маринованный халапеньо

    Маринованный халапеньо — лучший способ заготовить этот прекрасный продукт. Вы обеспечите себя на зиму яркой, пикантной и очень ароматной пр…

    5.00 · 52 оценок
  • Сливы в собственном соку без сахара
    Средне · 24 ч 45 мин

    Сливы в собственном соку без сахара

    Сливы в собственном соку без сахара

    Сливы в собственном соку без сахара — универсальная заготовка, которая зимой выручит вас в самых разных ситуациях. Из таких плодов можно пр…

    5.00 · 23 оценок
  • Салат "Бакат" на зиму в банках
    Обед · Средне · 1 ч 40 мин

    Салат "Бакат" на зиму в банках

    Салат "Бакат" на зиму в банках

    Салат «Бакат» на зиму в банках готовится из баклажанов с добавлением помидоров, моркови и болгарского перца. Рецепт этой вкусной овощной за…

    5.00 · 20 оценок
  • Варенье из малины на зиму, Заходник
    Средне · 5 ч 15 мин

    Варенье из малины на зиму

    Варенье из малины на зиму, Заходник

    В любом русском доме с давних времен готовили варенье из малины на зиму. Это было не только вкусное угощение к чаю из самовара, которое под…

    4.95 · 20 оценок
  • Компот из фейхоа
    Полдник · Простые рецепты

    Компот из фейхоа

    Компот из фейхоа

    Компот из фейхоа — не самая популярная заготовка на зиму. И вполне понятно, почему: фрукт этот (а с точки зрения ботаники — ягода) заморски…

    4.90 · 20 оценок
  • Варенье со смородиной и крыжовником
    Средне · 13 ч

    Варенье со смородиной и крыжовником

    Варенье со смородиной и крыжовником

    Варенье из смородины с крыжовником — пример гармоничного сочетания: эти ягоды часто оказываются в одной корзине при сборе и, как никакие др…

    4.78 · 18 оценок
  • Тыквенный сок с яблоками
    Простые рецепты · 30 мин

    Тыквенный сок с яблоками

    Тыквенный сок с яблоками

    Тыквенный сок с яблоками — это идеальный осенний микс, сочетающий в себе мягкую сладость запеченной тыквы и приятную кислинку свежих фрукто…

    5.00 · 15 оценок
  • огурцы
    Средне · 5 ч

    Сладкие маринованные огурцы

    огурцы

    Кто сказал, что маринованные огурцы должны быть острыми или кислыми? Сладкие маринованные огурцы — это хит среди зимних заготовок. Особенно…

    5.00 · 15 оценок

Похожие рецепты