Рассольник по-польски

Name: Рассольник по-польски
Prep time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: Куриное мясо - 700 г; Лук репчатый - 1 шт.; Лук порей - 100 г; Морковь - 1 шт.; Сельдерей (корень) - 100 г; Петрушка (корень) - 1 шт.; Перец чёрный горошек - 0.5 ч. л.; Перец душистый горошек - 3 шт.; Лавровый лист - 2 шт.; Соль - 1 ч. л.; Вода - 1.5 л; Картофель - 400 г; Огурец солёный - 400 г; Масло сливочное - 30 г; Огуречный рассол - 100 мл; Мука пшеничная - 2 ч. л.; Сливки 30% - 100 мл; Зелень - 50 г

Рассольник по-польски — русское название популярнейшего польского супа. На языке оригинала он называется zupa ogórkowa, то есть «огуречный суп». И этот сливочный и кисленький, аппетитный и ароматный супчик — почти что предмет национальной гордости. Его любят все. И в частности дети. Все «лишнее» вроде лука и сельдерея варится в бульоне-основе. Впрочем, польский огуречный суп в бульоне как таковом вообще не нуждается. Он может быть и вегетарианским — просто на воде с рассолом и сливками. Но все согласятся, что хороший базовый бульон с любым супом творит чудеса. Мы сварим рассольник по-польски с курицей, но можно варить и с другим мясом — индейкой, свининой. Единого «правильного» рецепта не существует — каждая польская хозяйка варит огуречный суп по-своему. Например, кто-то добавляет в суп муку для загущения, кто-то обжаривает лук с морковкой, а кто-то кладет морковь сырой. Огурцы, разумеется, должны быть соленые. Важно: в польский огуречный суп добавляют сливки. Именно сливки, а не сметану. С этим связана путаница в русскоязычных источниках. Отчего? Просто в польском языке «сливки» — śmietana, а «сметана» — kwaśna śmietana, то есть «кислые сливки». Сметану, кстати, тоже вполне можно добавить, но в уже готовый суп.

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 337 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч 45 мин

Обед Ужин Польская кухня Варка Рассольник Польская кухня Супы

Пищевая ценность

Калории

337

Белки

25 г

Жиры

17 г

Углеводы

22 г

Ингредиенты

Куриное мясо 700 г
Лук репчатый 1 шт.
Лук порей 100 г
Морковь 1 шт.
Сельдерей (корень) 100 г
Петрушка (корень) 1 шт.
Перец чёрный горошек 0.5 ч. л.
Перец душистый горошек 3 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль 1 ч. л.
Вода 1.5 л
Картофель 400 г
Огурец солёный 400 г
Масло сливочное 30 г
Огуречный рассол 100 мл
Мука пшеничная 2 ч. л.
Сливки 30% 100 мл
Зелень 50 г

Пошаговое приготовление

1

Для приготовления бульона залейте в кастрюле куриное мясо с костями холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
2

Разрежьте пополам луковицу, сняв только верхний слой шелухи, и поджарьте срезы на раскаленной сухой сковороде. Опустите половинки лука в бульон. Добавьте горошины перца и чайную ложку соли.
3

Вымойте и очистите овощи. Положите в бульон кусок корня сельдерея, корень петрушки и разрезанную на крупные куски морковь. Также погрузите в бульон кусок лука-порея целиком. В кои-то веки можно, наконец, использовать зеленую часть вместе с белой!
4

Доведите бульон с курицей и овощами до кипения, уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой (не полностью) и можете забыть про бульон как минимум на час.
5

Пока варится куриный бульон для огуречного супа — рассольника по-польски, подготовьте остальные ингредиенты. Тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками среднего размера. Можете на время, до готовности бульона, залить картофель холодной водой, чтобы он не темнел.
6

Выньте из готового бульона все, что в нем есть. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и загрузите в нее нарезанный картофель, слив с него воду. Доведите до кипения и варите примерно 15 минут, до готовности картофеля.
7

Тем временем снимите с костей куриное мясо, нарежьте маленькими кусочками или разберите на волокна. Морковь из бульона нарежьте маленькими кубиками. Остальные овощи из бульона выбросьте — они свое отработали.
8

Соленые огурцы натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде сливочное масло и отправьте в него натертые огурцы. Обжаривайте, помешивая, пару минут, а затем переложите в кастрюлю с бульоном и картошкой, влейте также огуречный рассол.
9

Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте в рассольник кусочки куриного мяса и вареной моркови, а также лавровый лист. Доведите до кипения, проварите суп пару минут.
10

Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень укропа и/или петрушки. Разведите сливки небольшим количеством бульона из кастрюли и влейте смесь в суп. Добавьте нарезанную зелень, доведите до кипения и выключите огонь. Зупа огуркова, или рассольник по-польски, готов.

Пояснения к рецепту

Если у вас уже есть готовый куриный бульон — неважно, с мясом или без, то вы можете слегка изменить рецепт. Просто добавьте в кастрюлю с бульоном кроме картошки тертую морковку и корень петрушки, а затем варите все по плану.
Для рассольника по-польски необязательно обжаривать соленые огурцы. Можно просто натереть их на крупной терке и отправить в суп. Но с обжаренными на сливочном масле огурчиками суп гораздо вкуснее. Главное — закладывать их, когда картофель будет уже готов, и не переваривать. И еще: загущать суп мукой необязательно.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Варка»

Средне · 1 ч 30 мин

Тыква как манго на зиму

Тыква как манго – необычная домашняя заготовка, которая всех точно удивит: рыжие кусочки огородного овоща в банке по вкусу и текстуре стано…
- Средне
5.00 · 100 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Яблочное пюре без сахара на зиму

Приготовить яблочное пюре без сахара в домашних условиях довольно легко: вам нужны только яблоки, вода и банки с крышками. Домашнее яблочно…
- Простые рецепты
5.00 · 68 оценок
Густое яблочное повидло

Как сварить густое яблочное повидло для пирожков, слоек или ватрушек? Обычное магазинное подходит плохо – оно жидковатое, больше похоже на…

5.00 · 54 оценок
Простые рецепты · 1 ч

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму получается густым, ароматным и абсолютно натуральным, без каких-либо загустителей и усилителей…
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Суп из хребтов красной рыбы

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы мож…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 43 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Восточная · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Шурпа в афганском казане

Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистан…
5.00 · 35 оценок
Обед · Средне · 4 ч 30 мин

Лечебный куриный бульон

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятны…
- Обед
- Средне
5.00 · 30 оценок
Обед · Простые рецепты

Домашний борщ на курином бульоне

Долгое время я думала, что домашний борщ на курином бульоне не готовят! Говяжий — вот неизменное условие! Но говядину быстро не сваришь. А…
- Обед
- Простые рецепты
4.79 · 29 оценок