Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Припущенная рыба

Припущенная рыба — нежная и вкусная. Советуем попробовать! Возможно, припускание — это тот способ приготовления, который вы недооценивали или почему-то обошли вниманием, а зря! Это не варка и не жарка, а нечто среднее: рыба готовится в небольшом количестве ароматной жидкости при температуре 85-90°C, чуть ниже точки кипения. Результат — безупречно сочная и нежная текстура, которую невозможно получить другими методами. Идеальный вариант для тех, кто следит за питанием, а также для ценителей чистого, изысканного вкуса. Как приготовить припущенную рыбу — рассказываем в нашем пошаговом рецепте.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 342 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 40 мин
Обед Ужин Томление Тушение Лосось Овощи Рыба Фенхель Рыба Лосось
Припущенная рыба

Пищевая ценность

Калории
342
Белки
31 г
Жиры
18 г
Углеводы
12 г

Ингредиенты

  • Лосось (филе) 300 г
  • Фенхель 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Укроп 3 веточка(и)
  • Вино белое сухое 80 мл
  • Вода 50 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный горошек по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Как готовить припущенную рыбу? Фенхель вымойте и нарежьте тонкими полосками или дольками. Из половины лимона выжмите сок, вторую нарежьте тонкими кружочками. Укроп мелко порубите.

  2. 2

    В сотейнике или сковороде с высокими бортами смешайте вино (или светлый куриный / овощной бульон), воду, сок лимона и несколько горошин перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Жидкость должна чуть побулькивать, но не бурлить.

  3. 3

    В ароматную жидкость добавьте нарезанный фенхель. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 5-7 минут, пока фенхель не станет мягким, но сохранит легкую хрусткость.

  4. 4

    Филе лосося (около 300 г) аккуратно разрежьте вдоль на два длинных узких куска, натрите солью. Дайте постоять 5-7 минут при комнатной температуре, затем аккуратно опустите рыбу в жидкость. Сверху выложите кружочки лимона. Накройте крышкой и готовьте 6-8 минут (для филе толщиной 2,5-3 см). Жидкость не должна бурлить!

  5. 5

    Оптимальный способ проверки готовности рыбы припущенной — воспользоваться кулинарным термометром. Температура в толще филе должна быть 45-48°C. Осторожно переложите рыбу и фенхель на тарелки. В оставшийся бульон добавьте половину рубленого укропа, снимите с огня и дайте настояться 1-2 минуты.

  6. 6

    Полейте филе рыбы и фенхель ароматным бульоном, в котором готовилась рыба. Украсьте оставшимся укропом и долькой лимона. Подавайте немедленно. Припущенная рыба — блюдо, которое не терпит ожидания.

Пояснения к рецепту

  • Для идеального контроля температуры используйте кулинарный термометр. Столбик должен показывать 85-90°C на протяжении всего приготовления припущенной рыбы. Если нет термометра, ориентируйтесь на пузырьки: они должны быть очень мелкими и подниматься только со дна. Не должно быть активного кипения на поверхности.
  • Для усиления вкуса припущенной рыбы в бульон можно добавить звездочку бадьяна или щепотку семян фенхеля — они сделают аромат блюда сложнее и интереснее.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Тушение»

Похожие рецепты