Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

"Павлова" с лимонным курдом

Эти легкие невесомы пирожные - летний хит, безусловно. Вместо курда можно использовать просто нарезанные ягоды, заранее сваренное и охлажденное ягодное конфи, но мои любят только с лимоном. Курд я готовлю сразу в большой количестве, напишу половинную порцию. На одно такое пирожное у меня уходит 25 мл курда.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 1031 ккал/порция
Порций: 5
Готовка: 1 ч
Обед Австралийская кухня Выпекание Ваниль Крахмал Лимон Молочная продукция Мягкие сыры Пищевая добавка Приправы Сахар Рождество Десерт Десерты Встреча с друзьями Выпекание
Порционное пирожное Павлова с лимонным курдом

Пищевая ценность

Калории
1031
Белки
18 г
Жиры
72 г
Углеводы
77 г

Ингредиенты

  • Яйцо куриное (белок) 110 г
  • Сахар-песок 220 г
  • Крахмал кукурузный 9 г
  • Лимонный сок 5 мл
  • Сыр Маскарпоне 250 г
  • Сливки 35% (жирные) 200 г
  • Ваниль 10 г
  • Сахарная пудра 30 г
  • Яйцо куриное 6
  • Яйцо куриное (желток) 2
  • Масло сливочное Валио 82% 150 г
  • Цедра лимона 20 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Перед началом приготовления включаем духовку на 220 С Если духовка очень мощная, то на 200 С Готовим швейцарскую меренгу. Объединяем в деже белок с сахаром, ставим в сотейник на водяную баню . Дежа не должна касаться воды. Нагреваем меренгу, постоянно помешивая, до растворения сахара или 60 С. При растирании массы между пальцами не должно чувствоваться сахарных крупинок. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.

  2. 2

    Снимаем дежу с бани, начинаем взбивать меренгу до крепких пик.Не перебейте! Меренга должна иметь гладкую блестящую поверхность, не рваться. Если меренга перебита, то в духовке она "плачет" сиропом. Также она "плачет" , если сахар не разошелся на бане.

  3. 3

    Ближе к окончанию взбивания добавляем лимонный сок и крахмал. Именно крахмал помогает создать суфлейную структуру внутри пирожного, он впитывает воду и набухает, а корочка не выпускает это суфле наружу. Не путать с безе!

  4. 4

    Отсаживаем меренги розетками На тефлон или бумагу хорошего качества. Укладываем на противень. Диаметр внутреннего колодца около 5 см, в духовке оно еще увеличится.

    "Павлова" с лимонным курдом: шаг 4
  5. 5

    Выключаем раскаленную духовку!!! Ставим противень и сразу выключаем. Да, если разные способы выпечки, это один из вариантов. Духовку не открывать. Через 40 минут Павловы готовы и отходят от тефлона отлично.

  6. 6

    Готовим крем (все продукты из холодильника) - взбиваем сливки с пудрой и ванилью до крепких пик, добавляем маскарпоне и взбиваем на низкой скорости очень быстро. Маскарпоне легко перебить.

    "Павлова" с лимонным курдом: шаг 6
  7. 7

    В остывшие пирожные отсаживаем каплю крема, добавляем курд до верха и снова крем шапочкой. В данном случае я обошлась без крема, заполняла только курдом. Это для себя, я крем не люблю.

    "Павлова" с лимонным курдом: шаг 7
  8. 8

    Курд. Смешать в сотейнике лимонный лик, цедру, желтки, яйца и сахар. Варить на среднем огне. Мешать постоянно! Если яйца пригорят, то в курде будут черные точки! Довести до медленного кипения, добавить кусочками сливочное масло и варить до загустения. Это занимает примерно 10 минут. Процедить через мелкое сито от цедры и свернувшегося белка. Остудить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт. Хранить 7-10 дней.

Пояснения к рецепту

  • Помните - это пирожное одного дня. Сделали, разрешили постоять пару часов и съели. Если вам нужно непременно их выдержать подольше, то расплавляем белый шоколад и промазываем внутри колодец кисточкой. Шоколад изолирует пирожное от влаги и даст ему немного форы.
  • Если вы не дружите с духовкой, то можете выпекать традиционным способом - 85 С 2-3 часа

Рецепты категории «Обед»

Рецепты с ингредиентом «Приправы»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты