Осетинский пирог с вишней (балджин)

Name: Осетинский пирог с вишней (балджин)
Prep time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная - 350 г; Молоко - 140 мл; Масло растительное рафинированное - 20 мл; Сахар-песок - 10 г; Дрожжи сухие - 7 г; Масло сливочное - 30 г; Вишня замороженная - 250 г; Крахмал кукурузный - 40 г

Осетинский пирог с вишней (балджин) особенно понравится тем, кто любит выпечку с большим количеством сочной начинки и тонким слоем теста. Наш вариант именно такой! Стоит заметить, что у нас, в основном, известны осетинские пироги с сыром, мясом, картофелем, то есть, закусочные. И действительно: даже на родине этой выпечки большей популярностью пользуется несладкая выпечка. Однако десертные пироги там тоже есть: с яблоками, с тыквой и орехами, с клубникой и, конечно, с вишней. Нам очень захотелось проверить на практике последнюю идею и, должны признаться, все удалось как нельзя лучше. Подробный рецепт перед вами!

Рейтинг:

4.0

Сложность: Средне

Калории: 601 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 3 ч

Чаепитие Осетинская кухня Выпекание Вишня Пирог с вишней Осетинский пирог

Пищевая ценность

Калории

601

Белки

11 г

Жиры

14 г

Углеводы

111 г

Ингредиенты

Мука пшеничная 350 г
Молоко 140 мл
Масло растительное рафинированное 20 мл
Сахар-песок 10 г
Дрожжи сухие 7 г
Масло сливочное 30 г
Вишня замороженная 250 г
Крахмал кукурузный 40 г

Пошаговое приготовление

1

Приготовьте тесто. Нагрейте молоко примерно до температуры 35 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте. Накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 15–20 минут.
2

Просейте через сито муку с солью. Проверьте молочно-дрожжевую смесь. Если на поверхности появилось много пузырьков, значит, дрожжи «рабочие», и из нее получится хорошее тесто. Если этого не произошло, надо менять дрожжи и все начинать сначала.
3

Влейте молочную смесь в мучную. Вымешивайте очень тщательно в течение десяти минут. Влейте растительное масло (обычное рафинированное). Еще раз хорошо вымесите.
4

Сформуйте тесто в шар, переложите в миску. Накройте пленкой или толстым полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение полутора часов. Объем должен вырасти минимум вдвое.
5

Замороженную вишню выложите в дуршлаг и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите и переложите в миску. Добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте.
6

Выложите тесто на рабочий стол, слегка присыпанный мукой. Разделите пополам. Одну часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 28–30 см. Переложите в форму подходящего размера так, чтобы края теста доходили до края бортиков.
7

Распределите по поверхности теста начинку из вишни с сахаром и крахмалом. Раскатайте вторую часть теста в лепешку того же размера. Намотайте на скалку и переложите на лепешку с начинкой в форме.
8

Соедините края теста и хорошо защипните «веревочкой». В центре сделайте небольшое отверстие, через которое при выпекании будет выделяться пар от горячего вишневого сока.
9

Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Поместите форму с тестовой заготовкой на решетку, установленную на среднем уровне. Выпекайте пирог с вишней около получаса.
10

Достаньте готовый пирог из духовки. Растопите сливочное масло. С помощью кисточки щедро смажьте верх пирога. Накройте пергаментом, затем чистым полотенцем (оно может испачкаться вишней) и оставьте на 15 минут. Затем выложите на большую тарелку и дайте немного остыть, чтобы близкие и гости не обожглись горячей начинкой.

Пояснения к рецепту

Тесто осетинского пирога с вишней можно приготовить и на кефире, заменив им молоко в тех же пропорциях. Благодаря этому выпечка получится более нежной, и многим такой вариант покажется привлекательнее.
Чтобы осетинский пирог с вишней стал еще вкуснее, в начинку можно положить, например, нарезанные кубиками яблоки. И обязательно добавьте в нее молотую корицу — для большего аромата

Рецепты категории «Чаепитие»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 3 ч 15 мин

Кулага - старинный русский десерт из ягод и ржаной муки

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить ск…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 32 оценок
Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

Пастила из яблок в духовке

Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…
- Чаепитие
- Русская кухня
5.00 · 31 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 15 мин

Сметанный крем с вареной сгущенкой

Сметанный крем с вареной сгущенкой подойдет для тортов с очень тонкими коржами, таких, как «Медовик», «Молочная девочка», «Коровка» или «На…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 30 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие

Повидло из яблок без сахара

Повидло из яблок без сахара — полезный десерт для детей и тех, кто старается придерживаться здорового питания, в частности, стремится умень…
- Чаепитие
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Норвежская кухня · Средне · 7 ч

Норвежский торт классический рецепт

Норвежский торт (классический рецепт) — это несложный в приготовлении, но очень вкусный торт из масляных коржей с меренгой и заварного вани…
5.00 · 27 оценок

Рецепты кухни «Осетинская кухня»

Обед · Кавказская кухня · Сложно · 3 ч

Осетинский пирог с творогом

Осетинский пирог с творогом — это классическое блюдо осетинской кухни, которое сегодня пользуется большой популярностью и у других народов.…
5.00 · 4 оценок
Обед · Осетинская кухня · Средне · 12 ч 30 мин

Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин)

Осетинский пирог с фасолью (кадурджин) — один из немногих видов осетинских пирогов, который может быть приготовлен в абсолютно постном вари…
5.00 · 4 оценок
Обед · Осетинская кухня · Средне · 1 ч

Осетинский пирог с курицей и сыром

Тонкое тесто и много сочной начинки — это осетинский пирог с курицей и сыром. Кто же откажется от такой вкуснятины! Один такой пирог вполне…
5.00 · 4 оценок
Завтрак · Осетинская кухня · Средне · 2 ч 30 мин

Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин)

Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) — один из доблестной плеяды знаменитых осетинских пирогов. Они все настолько вкусны, что выбрать…
5.00 · 3 оценок
Обед · Кавказская кухня · Сложно · 3 ч

Осетинский пирог с курицей и сыром

Осетинский пирог с курицей и сыром — это прекрасный пример того, как классическое блюдо может быть адаптировано под региональные предпочтен…
5.00 · 1 оценок

Рецепты со способом «Выпекание»

Чаепитие · Средне · 1 ч

Яблочный штрудель из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста — быстрый вариант знаменитого австрийского десерта, не уступающий, тем не менее, по качеству аутентично…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 95 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 15 мин

Шарлотка в аэрогриле

Шарлотка в аэрогриле получается такой же пышной и ароматной, как в духовке, поэтому, если у вас нет последней, но есть аэрогриль, вы всегда…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 90 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Чаепитие · Простые рецепты · 1 ч 10 мин

Заливной пирог на кефире с яблоками

Этот рецепт заливного пирога на кефире с яблоками — настоящая палочка-выручалочка, если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для с…
- Чаепитие
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Кудрявый мальчик»

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Гр…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 20 мин

Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

Этот рецепт я знаю уже более 20 лет. Со мной сотрудница им поделилась. Правда, сначала она поделилась рулетом. Очень уж он мне понравился.…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 33 оценок
Чаепитие · Средне · 8 ч

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Торт «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста, которое вы купили в магазине, — это настоящая находка для новогоднего стола, потому что подго…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 28 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 30 мин

Медовый «Наполеон»

Медовый «Наполеон» — интересная интерпретация классического «Наполеона»: слоистые коржи нейтрального вкуса встречаются с шелковистой тексту…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 23 оценок
Чаепитие · Средне · 1 ч 20 мин

Шарлотка с тыквой и корицей

Шарлотка с тыквой и корицей не менее вкусная, чем с яблоками, а красивые ярко-рыжие вкрапления делают разрез этого поистине осеннего пирога…
- Чаепитие
- Средне
5.00 · 22 оценок
Чаепитие · Итальянская кухня · Простые рецепты · 1 ч

Домашнее мягкое печенье с яблоками

Домашнее мягкое печенье с яблоками относится к итальянской кухне, а итальянцы, как известно, знают толк в действительно вкусной пище. Мягко…
5.00 · 21 оценок