Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Осетинский пирог с курицей и сыром

Осетинский пирог с курицей и сыром — это прекрасный пример того, как классическое блюдо может быть адаптировано под региональные предпочтения и доступные продукты. В традиционной осетинской кухне в качестве мясной начинки для пирогов использовали, в основном, говядину и баранину: курятина не была столь распространена. Однако адаптированный вариант завоевал огромную популярность во многих областях, ведь в этом рецепте осетинского пирога с курицей сохранено главное: мягкое дрожжевое тесто, сочная начинка с обилием сыра и характерная форма лепешки с отверстием для пара. Этот осетинский пирог с курицей и сыром объединяет в себе дух Кавказа и современные кулинарные реалии Он получается невероятно ароматным, сытным и по-домашнему уютным.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 470 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 3 ч
Обед Перекус Ужин Кавказская кухня Осетинская кухня Выпекание Курица Осетинский пирог Пирог с курицей Осетинская кухня
Осетинский пирог с курицей и сыром

Пищевая ценность

Калории
470
Белки
19 г
Жиры
19 г
Углеводы
56 г

Ингредиенты

  • Кефир 3.2% 500 мл
  • Мука пшеничная 700 г
  • Дрожжи сухие 1.5 ч. л.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Куриная голень 500 г
  • Сыр рассольный 300 г
  • Бульон куриный 4 ст. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло сливочное по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Подогрейте кефир до 35-37°C. В небольшом его количестве растворите немного сахара, дрожжи, добавьте 1 ст. л. муки, оставьте на 10 минут для активации.

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 1
  2. 2

    В глубокую посуду просейте муку с хорошей щепоткой соли, сделайте в центре «вмятинку». Влейте в нее опару, оставшийся теплый кефир и рафинированное растительное масло. Замесите гладкое тесто (может чуть липнуть). Положите его в приличного размера миску, которую вы смазали маслом изнутри, накройте пленкой и поставьте в место, где тепло, на 1,5 часа.

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 2
  3. 3

    Куриное филе (не берите грудку: она суховата) отварите до готовности. Бульон сохраните. Нарежьте мясо очень мелким кубиком или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Сыр натрите на крупной терке или разомните вилкой, в зависимости от его консистенции.

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 3
  4. 4

    В объемной миске соедините измельченную курицу и тертый сыр. Посолите, обильно поперчите. Тщательно перемешайте. Затем постепенно влейте охлажденный бульон, продолжая перемешивать. Начинка должна стать сочной, но не мокрой и не жидкой.

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 4
  5. 5

    Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 равные части в зависимости от размера вашего противня. Каждую часть скатайте в шар. На рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, каждый шар разомните в круглую лепешку толщиной около 1 см.

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 5
  6. 6

    Положите большую порцию начинки на середину каждой лепешки, равномерно ее распределив, но оставив свободными края (примерно 2-3 см). Осторожно соберите края теста над начинкой, защипните их вместе в центре, формируя прочный «мешочек».

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 6
  7. 7

    Очень бережно, начиная с центра, ладонями разровняйте пирог, равномерно распределяя начинку по всей площади. У вас должна получиться аккуратная круглая лепешка толщиной около 1,5-2 см. Действуйте осторожно, чтобы не разорвать тесто.

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 7
  8. 8

    Сформированный осетинский пирог переложите на противень, проложенный пергаментом. Обязательно сделайте в самом центре изделия, в верхнем слое теста, небольшое отверстие, чтобы пар выходил во время выпекания. Так пирог не вздуется, не порвется и не деформируется.

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 8
  9. 9

    Хорошо разогрейте духовку — до 220 °C. Отправьте туда ваш противень с пирогами. Выпекайте около 20 минут до появления на поверхности изделий красивого золотисто-румяного оттенка. Время зависит как от духовки, так и от выбранных в итоге размеров пирогов.

  10. 10

    Достаньте готовый пирог из духовки и немедленно обильно смажьте его поверхность сливочным маслом. Так он станет еще ароматнее, а корочка сделается мягче. Дайте пирогу немного остыть на решетке перед нарезкой и подачей.

    Осетинский пирог с курицей и сыром: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Всякий, кто был на Кавказе, знает, какие роскошные там готовят рассольные сыры. Разумеется, в других регионах именно таких не найти. Поэтому используйте для своих осетинских пирогов что-то, что хотя бы название имеет «кавказское» — брынзу, адыгейский, сулугуни. Можно взять несколько видов сыра, чтобы привести вкус начинки к балансу.
  • Чтобы ваш осетинский пирог с курицей и сыром получился еще вкуснее, когда будете варить курицу, добавьте в воду репчатый лук и морковь — бульон будет насыщенным и ароматным.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Кавказская кухня»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты