Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Луизианский суп гамбо

Человек, который решится приготовить луизианский суп гамбо, должен понимать, что это мероприятие на полдня, к которому нужно тщательно подготовиться. И дело не только в том, чтобы собрать в одном месте все необходимые ингредиенты, которых куда больше, чем в борще, но и в том, чтобы выстроить несколько процессов. В луизианской кухне существует два традиционных варианта супа гамбо. Один, креольский, готовится на основе морепродуктов. Другой, каджунский, — с курицей, копченой колбасой и креветками. Отличаются они только этими ингредиентами, а технология та же. В основе — крепкий наваристый бульон, мучная заправка ру, доведенная до кофейно-шоколадного цвета (это обязательный и самый сложный момент), овощная смесь из лука, зеленого перца и сельдерея, которую в Луизиане называют «святой троицей», поскольку она добавляется почти во все блюда, каджунская приправа и, как правило, бамия, она же окра или гомбо. По ведущей версии, название супа от нее и происходит. Вот за этим ингредиентом придется погоняться. Впрочем, как ни удивительно, можно сварить гамбо и без бамии. Об этом — в примечании. Мы приготовим гамбо по классическому рецепту каджунов, с курицей, колбасками и креветками. Части курицы можно брать любые — бедра, ножки, полтушки — или целого маленького цыпленка. Креветки — сырые, крупные. Колбасу — свиную, полукопченую, тонкую. Кстати, гамбо — это что-то промежуточное между супом и рагу, густоту блюда вы определяете сами, по своему вкусу.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Сложно
Калории: 984 ккал/порция
Порций: 6
Обед Ужин Американская кухня Каджунская кухня Варка Жарение Супы Гамбо
Луизианский суп гамбо

Пищевая ценность

Калории
984
Белки
72 г
Жиры
63 г
Углеводы
30 г

Ингредиенты

  • Курица 1 кг
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Креветки свежие 1 кг
  • Колбаски полукопченые 300 г
  • Бамия 200 г
  • Перец сладкий зелёный 1 шт.
  • Сельдерей 2 шт.
  • Мука пшеничная 0.5 стакан(а)
  • Масло растительное рафинированное 120 мл
  • Соус вустерский 1 ст. л.
  • Тимьян (чабрец) 3 веточка(и)
  • Каджунская смесь 1 ст. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец белый молотый 1 ч. л.
  • Луковый порошок 1 ч. л.
  • Перец кайенский 1 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
  • Чесночный порошок 1 ч. л.
  • Тимьян сушеный 0.5 ч. л.
  • Орегано сушеный 0.5 ч. л.
  • Рис длиннозерный вареный по вкусу
  • Лук зелёный по вкусу
  • Петрушка по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Сварите куриный бульон. Кусочки курицы сложите в кастрюлю, залейте полутора литрами воды, поставьте на огонь. Когда закипит, снимите пену, добавьте очищенную луковицу, горошины перца и зубчики чеснока, умеренно посолите и варите на медленном огне как минимум в течение часа.

  2. 2

    Очистите креветки от панцирей и голов, если головы тоже есть. Все очистки сложите в небольшую кастрюльку, залейте 2 стаканами воды и варите на медленном огне 30–40 минут. (Если вы сварили куриный бульон заранее, то можете использовать не воду, а часть бульона для варки креветочных панцирей.)

  3. 3

    Подготовьте овощи для луизианского супа гамбо. Нарежьте бамию ломтиками толщиной 1–1,5 см. (Можно сделать это, пока она замороженная, так она быстрее разморозится.)

  4. 4

    Очистите репчатый лук, вымойте зеленый перец и стебли сельдерея. Освободите перец от семян и перегородок. Нарежьте все овощи «святой троицы» маленькими кубиками.

  5. 5

    Приготовьте каджунскую приправу, смешав все ингредиенты по списку. Чеснок очистите и мелко порубите. Копченую колбасу, если она тонкая, нарежьте круглыми ломтиками толщиной 5 мм. Если толстенькая, то полукружиями или четвертушками.

  6. 6

    Процедите готовый бульон из креветочных очисток через сито, хорошо отжимая все твердые детали. К этому времени также должен быть готов куриный бульон. Выньте из него куски курицы, отложите. Разваренный лук выбросьте.

  7. 7

    Возьмите тяжелую кастрюлю с толстым дном. Казан для гамбо, кстати, отлично подойдет. Разогрейте в кастрюле ложку растительного масла и обжарьте нарезанные колбаски на средне-сильном огне в течение 2–3 минут. Выложите в миску.

  8. 8

    В кастрюлю влейте 4 ст. л. растительного масла — примерно половину того, что осталось. Когда оно хорошо разогреется, выложите в кастрюлю бамию и обжаривайте ее до легкого румянца, затем выложите шумовкой в отдельную миску, стараясь, чтобы основная часть масла осталась в кастрюле.

  9. 9

    Теперь начинается самое главное и самое сложное. Нужно приготовить ру из муки. Влейте в кастрюлю все оставшееся растительное масло. Нагрейте его до мерцания, всыпьте муку, быстро перемешивая деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы мука не образовала комочков.

  10. 10

    Не прекращая перемешивать, постепенно доведите массу до коричневого цвета. Часто приготовление ру занимает полчаса и больше, если держать его на медленном огне. Очень важно, чтобы мука не сгорела. Сначала смесь приобретет карамельный цвет, затем будет темнеть все больше.

  11. 11

    Когда ру приобретет цвет молочного шоколада, всыпьте в кастрюлю сначала репчатый лук, а затем другие ингредиенты «святой троицы» — зеленый перец и сельдерей, перемешайте, добавьте половину каджунской приправы, обжаривайте, не переставая помешивать, в течение 2–3 минут. За это время ру приобретет цвет темного шоколада.

  12. 12

    Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, лавровый лист и вторую порцию каджунской приправы. Продолжая активно перемешивать, чтобы избежать комочков, влейте процеженный бульон из-под креветочных панцирей. Увеличьте огонь.

  13. 13

    Когда смесь закипит, влейте примерно литр куриного бульона. Количество можете варьировать в зависимости от того, какой густоты гамбо вы хотите получить. После закипания дайте супу повариться на медленном огне минут 20. Параллельно займитесь рисом — отварите его согласно инструкции на упаковке.

  14. 14

    Затем добавьте в суп гамбо обаренные колбаски и бамию. Доведите до кипения, добавьте тимьян, вустерский соус и продолжайте варить на медленном огне еще минут 20–30.

  15. 15

    Тем временем снимите куриное мясо с костей. Можно оставить его крупными кусочками или нарезать. И, наконец, вернитесь к очищенным креветкам. Удалите у каждой кишечную вену, сделав разрез вдоль спинки.

  16. 16

    Добавьте кусочки курицы в суп гамбо, дайте ему покипеть еще минут 5–10. После этого выложите в суп подготовленные креветки, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. За это время креветки приготовятся.

  17. 17

    Порубите свежую зелень. Разложите гамбо с курицей, колбасками и креветками по тарелкам, сверху выложите по 1–2 ст. л. риса, посыпьте зеленью и подавайте.

Пояснения к рецепту

  • Бамия используется в гамбо как загуститель. Обжаривается она для того, чтобы избавиться от слизи, которая многим не нравится. Если вы не сможете купить бамию, что очень вероятно, не стоит заменять ее зеленой фасолью — между этими овощами ничего общего. Просто опустите этот ингредиент. С ролью загустителя отлично справляется ру.
  • Умельцы умудряются готовить ру из муки и масла для супа гамбо, не тратя на это полчаса — справляются за 5 минут, играя с температурным режимом. Сначала обжаривают муку на сильном огне, затем, если ру начинает слишком быстро темнеть, кастрюлю снимают с огня и продолжают перемешивать. Но если мука сгорит, придется начинать заново.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Американская кухня»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты

  • Тосканский суп с фаршем
    Обед · Американская кухня · 2 ч

    Тосканский суп с фаршем

    Тосканский суп с фаршем

    Тосканский суп с фаршем не имеет никакого отношения к тосканской кухне! Серьезно! А кто же тогда его придумал? — спросят въедливые искатели…

    5.00 · 1 оценок
  • Рассольник с гречкой
    Обед · Средне · 1 ч

    Рассольник с гречкой

    Рассольник с гречкой

    Рассольник с гречкой — интересный вариант классического рассольника, каковой обычно готовят с перловкой. И надо сказать, вариант не менее в…

    5.00 · 4 оценок
  • Паста «Альфредо» с курицей
    Обед · Американская кухня · Средне · 35 мин

    Паста «Альфредо» с курицей

    Паста «Альфредо» с курицей

    Паста «Альфредо» с курицей — блюдо больше американское, чем итальянское. Ведь в традиционном итальянском варианте фетучини «Альфредо» — это…

    5.00 · 8 оценок
  • Сейтан – пшеничное мясо
    Завтрак · Американская кухня · Сложно · 11 ч 45 мин

    Сейтан – пшеничное мясо

    Сейтан – пшеничное мясо

    Сейтан — пшеничное мясо, как его называют, — это по сути клейковина, или тот самый глютен, непереносимостью которого страдают некоторые люд…

    5.00 · 5 оценок
  • Мини-пицца с колбасой и сыром на батоне
    Обед · Американская кухня · Простые рецепты · 30 мин

    Мини-пицца с колбасой и сыром на батоне

    Мини-пицца с колбасой и сыром на батоне

    Мини-пицца с колбасой и сыром на батоне — это звучит, по правде говоря, немного уныло. Если помониторить интернет, то сплошь и рядом под эт…

    5.00 · 2 оценок
  • Крем-суп из грибов со сливками
    Обед · Средне · 45 мин

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками

    Крем-суп из грибов со сливками — классика, которая по душе всем. Это та самая комфортная для желудка еда, уместная в любое время года. Суп…

    5.00 · 9 оценок
  • Грибная юшка
    Обед · Украинская кухня · Средне · 1 ч 45 мин

    Грибная юшка

    Грибная юшка

    Грибная юшка — традиционная закарпатская похлебка, которую чаще всего варят из сушеных белых грибов. Но всегда с оговоркой о том, что можно…

    5.00 · 7 оценок
  • Пуктяй
    Обед · Корейская кухня · Средне · 50 мин

    Пуктяй

    Пуктяй

    Пуктяй — это один из главных супов у корё-сарам — этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве. Пуктяй можно назвать пото…

    5.00 · 4 оценок