Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой сковороде, а для начинки часто используют не специально приготовленную картошку, а остатки от предыдущего обеда. По той же причине вместо пюре иногда кладут пшенную кашу: нечего добру пропадать! Вкуснейшие, ароматные, мягкие лепешки даже вчерашнюю пшенку превращают в произведение кулинарного искусства. Кыстыбый по-татарски на кефире — очень питательное блюдо, оно может идти в дополнение к обеду, а может быть самостоятельным перекусом — лепешки можно взять с собой на городской пикник или выезд на природу, а также на работу или учебу. Готовьте и пробуйте!

Рейтинг:
4.9
Сложность: Средне
Калории: 475 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч 40 мин
Блюда с собой Перекус Башкирская кухня Татарская кухня Варка Жарение Картофель Кефир Кисломолочные продукты Молочная продукция Мука Мука пшеничная Овощи Приправы Кефир Картофель
Кыстыбый на кефире

Пищевая ценность

Калории
475
Белки
11 г
Жиры
15 г
Углеводы
74 г

Ингредиенты

  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Мука пшеничная 400 г
  • Кефир 2% 150 г
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Сода пищевая 1 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Картофель 600 г
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Масло сливочное 50 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Делать кыстыбый на кефире по-татарски начните с приготовления картошки для начинки. Так будет более рационально: пока варится картофель, вы успеете приготовить тесто и дать ему отдохнуть. Очистите картошку, поместите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она на 5 см покрывала клубни, и поставьте варить.

    Кыстыбый на кефире: шаг 1
  2. 2

    Очистите репчатый лук, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сковороде на среднем огне на смеси растительного и сливочного масел до румяного цвета. Когда картофель сварится, слейте воду, но не всю, оставьте немного на дне. Добавьте соль по вкусу и помните картошку специальной толкушкой до состояния пюре. Добавьте лук, хорошо перемешайте.

    Кыстыбый на кефире: шаг 2
  3. 3

    Чтобы приготовить тесто для кыстыбыя с картошкой на кефире, просейте муку, добавьте к ней теплый кефир, растительное масло, соль, сахар, соду и яйцо (тоже комнатной температуры).

    Кыстыбый на кефире: шаг 3
  4. 4

    Перемешайте все продукты и замесите тесто — можно прямо на присыпанном мукой столе. Потратьте на это минут 10-15, тесто должно получиться гладким и эластичным. Уберите в пакет и в холодильник минимум на 15 минут.

    Кыстыбый на кефире: шаг 4
  5. 5

    Разделите тесто для лепешек с картошкой на кефире на 12 равных частей. Каждую раскатайте на столе, присыпанном мукой, в тонкий, почти прозрачный (если с обратной стороны положить руку, будет просвечивать) круг по диаметру сковороды.

    Кыстыбый на кефире: шаг 5
  6. 6

    Круги складывайте друг на друга и прикрывайте чистым влажным полотенцем, чтобы они не заветрились. Жарьте каждый круг теста на сухой сковороде на среднем или чуть выше среднего огне буквально по 30 секунд с каждой стороны. Лепешки будут вздыматься крупными и мелкими пузырями и станут пятнистыми.

    Кыстыбый на кефире: шаг 6
  7. 7

    На половину каждой лепешки нанесите картофельное пюре, распределите тонким слоем по поверхности. Сложите лепешку пополам. С обеих сторон смажьте растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.

    Кыстыбый на кефире: шаг 7
  8. 8

    Готовые лепешки с картошкой на кефире перемещайте на большое блюдо, складывая их друг на друга. Подавайте максимально свежими, с пылу с жару. Но помните, что вкусны они и в холодном виде.

    Кыстыбый на кефире: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • Можно приготовить кыстыбый на кефире на сковороде не только с картошкой, но и с пшенкой. Промойте крупу в проточной воде. Залейте водой или смесью воды и молока из расчета 3 стакана жидкости на 1 стакан пшенки. Посолите, доведите до кипения, снизьте огонь и варите, пока жидкость не впитается, а крупа не станет мягкой. Для лепешек нужна густая каша.
  • Готовя кыстыбый на кефире, имейте в виду, что муки в тесто может уйти чуть больше или чуть меньше, но если до вымешивания тесто кажется вам липким, не стремитесь сразу же добавить муку, попробуйте помесить тесто, часто в процессе оно «собирается» и без лишней муки, избыток которой может сделать его слишком плотным.

Рецепты категории «Блюда с собой»

Рецепты с ингредиентом «Овощи»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты