Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Куриная ветчина домашняя

Куриная ветчина домашняя — это полностью натуральный мясной продукт, прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Филе куриного бедра, которое мы предлагаем взять за основу, отличается сочностью, но при этом гораздо менее калорийно, чем свинина или баранина. При желании вы можете комбинировать его с другими видами мяса. Особенно вкусно получится с крупно нарезанными кусочками индейки или телятины. Ветчина из курицы в домашних условиях должна храниться в холодильнике не более 1 недели. Если вам нужно продлить срок годности продукта, используйте вакууматор.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 925 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 27 ч
Блюда с собой Завтрак Обед Перекус Полдник Ужин Чаепитие Запекание Курица Домашние рецепты Ветчина
Куриная ветчина домашняя

Пищевая ценность

Калории
925
Белки
107 г
Жиры
55 г
Углеводы
1 г

Ингредиенты

  • Куриные бедра 2 кг
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Домашнюю куриную ветчину стоит готовить из филе бедра — оно более жирное и сочное. Грудку тоже можно использовать, но количество ее не должно превышать 1/3 по весу. Мясо для начала нужно ополоснуть прохладной водой, а затем хорошо обсушить бумажными полотенцами.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 1
  2. 2

    Зачистите филе бедра от пленок. Срежьте заветренные места, если такие имеются. Весь жир мелко порубите — он придаст ветчине из курицы сочность. Разделите подготовленное сырье на 2 примерно равные части.

  3. 3

    Одну половину мяса нарежьте кубиками с ребром 1,5–2 см. Переложите в большую глубокую миску. Вторую половину грубо порубите с помощью тяжелого ножа. Добиваться однородности на этом этапе не нужно.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 3
  4. 4

    Получившийся рубленый фарш вместе с измельченным ранее жиром положите в миску с нарезанным кубиками филе. Взвесьте, чтобы рассчитать количество нитритной соли: ее потребуется 1,5% от общей массы. Эта добавка нужна, чтобы продлить срок годности домашней ветчины из курицы и придать ей приятный розовой цвет.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 4
  5. 5

    Влейте 100 мл ледяной воды, немного поперчите. Наденьте перчатки и аккуратно вымести фарш до полностью однородного и слегка липкого состояния. Вся жидкость при этом должна впитаться в мясо. Если планируете использовать кухонный комбайн, возьмите специальную пластиковую насадку для теста.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 5
  6. 6

    Поместите ветчинную массу в большой пластиковый контейнер. Хорошо утрамбуйте, стараясь выпустить все пузырьки воздуха. Закройте контейнер плотной крышкой и поставьте в холодильник на созревание, 24–48 часов.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 6
  7. 7

    Подготовьте коллагеновую, фиброузную или полиамидную оболочку для куриной ветчины. Также здесь хорошо работает обычный рукав для запекания или пищевая пленка. Плотно наполните оболочки ветчинной массой так, чтобы не было пустот. Завяжите концы с двух сторон — у вас должно получиться 4 одинаковых батона.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 7
  8. 8

    В большую прямоугольную форму для запекания или утятницу подходящего размера влейте горячую воду (80°C, не больше). Духовку включите на разогрев, установив температуру в 75°C.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 8
  9. 9

    Поместите батоны в форму, накройте крышкой или фольгой. Можно сразу же воткнуть в один из них щуп кулинарного термометра. Готовьте куриную ветчину в духовке до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74°C.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 9
  10. 10

    Сразу же переложите батоны в большую емкость с холодной водой (можно добавить кусочки льда). Этот процесс называется душеванием. После того как куриная ветчина охладится, она готова к употреблению.

    Куриная ветчина домашняя: шаг 10

Пояснения к рецепту

  • Когда готовите ветчину из курицы, рецепт можете изменять под свой вкус. Например, добавьте ярких специй: тимьян, розмарин, копченую паприку или хлопья чили.
  • Половину фарша для ветчины из курицы в духовке, которую нужно рубить ножом, вы можете пропустить через мясорубку. Для этого вам понадобится самая крупная решетка.

Рецепты категории «Блюда с собой»

Рецепты со способом «Запекание»

  • Чкмерули по-грузински
    Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

    Чкмерули по-грузински

    Чкмерули по-грузински

    Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…

    4.92 · 207 оценок
  • Мясо по-французски от Ивлева
    Обед · Средне · 1 ч 15 мин

    Мясо по-французски от Ивлева

    Мясо по-французски от Ивлева

    Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…

    5.00 · 167 оценок
  • Салат с курицей, ананасом и сыром
    Обед · Средне · 3 ч

    Салат с курицей, ананасом и сыром

    Салат с курицей, ананасом и сыром

    Салат с курицей, ананасом и сыром относится к категории слоеных, которые пользуются огромной популярностью в народе. И что бы ни говорили д…

    5.00 · 47 оценок
  • Пастила из яблок в духовке
    Чаепитие · Русская кухня · 3 ч

    Пастила из яблок в духовке

    Пастила из яблок в духовке

    Пастила из яблок в духовке — классический русский десерт, который, как нам кажется, вызывает стойкое привыкание. К тому же сахара в нем сов…

    5.00 · 31 оценок
  • Салат «Мимоза» без майонеза
    Обед · Средне · 2 ч 30 мин

    Салат «Мимоза» без майонеза

    Салат «Мимоза» без майонеза

    Салат «Мимоза» без майонеза — более легкая версия традиционного блюда, однако диетическим назвать ее, конечно, нельзя. Наш рецепт прекрасно…

    5.00 · 29 оценок
  • Свинина по-барски в духовке
    Обед · Простые рецепты · 40 мин

    Свинина по-барски в духовке

    Свинина по-барски в духовке

    Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…

    4.95 · 20 оценок
  • Бедра в аэрогриле
    Простые рецепты · 40 мин

    Бедра в аэрогриле

    Бедра в аэрогриле

    Куриные бедра в аэрогриле получаются на порядок сочнее и вкуснее, чем в духовке или на сковороде. Благодаря мощному обдуву со всех сторон о…

    5.00 · 17 оценок
  • Говядина на кости в духовке
    Обед · Простые рецепты · 3 ч

    Говядина на кости в духовке

    Говядина на кости в духовке

    Запеченная говядина в духовке куском на кости — это идеальное сочетание ароматов и вкусов, которое подарит вам незабываемые впечатления от…

    5.00 · 16 оценок

Похожие рецепты