Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Курица по-еврейски

Курица по-еврейски — загадочное блюдо. Не готовил его только самый ленивый блогер в интернете, а уж сколько споров вокруг этой курочки! Первый вопрос: что в ней еврейского? Половина заправских кулинаров говорит, что ровным счетом ничего. Другая половина утверждает совершенно обратное, и при этом почти каждый вспоминает свою еврейскую бабушку, которая готовила такую курочку. Загадка! Есть мнение, что свое название этот рецепт получил из-за простоты и минимального количества ингредиентов — блюдо по-еврейски рациональное и экономное. В рецепте курицы по-еврейски на сковороде три ключевых игрока: сама курица, репчатый лук (очень много лука) и пищевая сода (всего щепотка). Зачем сода — второй вопрос, вызывающий горячие дискуссии. А сода затем, что некоторые из упомянутых еврейских бабушек называли соду «еврейской куркумой»! Интригующе? Еще как. Под воздействием соды в луке происходит волшебная реакция: он становится сначала солнечно-желтым, будто его окрасили куркумой, а затем приобретает фантастический карамельный цвет, при этом теряет форму, разжижается и превращается в соус. И все это благодаря соде. Так что не бойтесь. А в конце приготовления не забудьте добавить в сковороду чеснока — без него как-то не совсем по-еврейски получается. И насчет самой курицы. Лучше всего брать голени, бедра или окорочка, разрезанные на части. Грудка здесь не годится.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 521 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Обед Ужин Томление Тушение Курица Еврейская кухня Блюда на сковороде Куриные бедрышки
Курица по-еврейски

Пищевая ценность

Калории
521
Белки
45 г
Жиры
30 г
Углеводы
17 г

Ингредиенты

  • Куриные бедра 4 шт.
  • Лук репчатый 600 г
  • Сода пищевая 0.33 ч. л.
  • Чеснок 3 зубчик(а)
  • Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Обработайте куриные бедрышки, удалив с них излишки кожи и жира. Обсушите салфетками и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Пусть немного полежат.

    Курица по-еврейски: шаг 1
  2. 2

    Репчатый лук очистите и нарежьте так, как вам удобнее: либо кубиками, либо четвертинками колец. Слишком мелкая нарезка здесь не нужна, поскольку лук все равно превратится в соус-пюре.

    Курица по-еврейски: шаг 2
  3. 3

    Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и положите в него лук. Пассеруйте, помешивая, на среднем огне около 3 минут, пока лук слегка не обмякнет и не станет полупрозрачным. Поджаривать не надо.

    Курица по-еврейски: шаг 3
  4. 4

    Слегка присолите лук, всыпьте пищевую соду, перемешайте и готовьтесь увидеть маленькое чудо. Через несколько мгновений сода запустит реакцию, под воздействием которой лук начнет желтеть, как от куркумы.

    Курица по-еврейски: шаг 4
  5. 5

    Накройте сковороду крышкой и дайте луку потомиться еще минуты три. Как только, опять же под воздействием соды, лук даст обильный сок, выложите в сковороду куриные бедра, слегка утопив их в луке.

    Курица по-еврейски: шаг 5
  6. 6

    Накройте сковороду крышкой и тушите курицу в луке по-еврейски на умеренном огне в течение 20 минут. По прошествии этого времени откройте сковороду и переверните бедрышки на другую сторону.

    Курица по-еврейски: шаг 6
  7. 7

    Снова накройте все крышкой и тушите курицу по-еврейски в сковороде еще 20 минут. Тем временем раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, снимите шкурки, а чеснок мелко порубите ножом.

    Курица по-еврейски: шаг 7
  8. 8

    Посыпьте содержимое сковороды чесноком и прогрейте под крышкой еще минут 5. К этому времени луковый соус приобретет красивый карамельный цвет, а вместе с ним и кусочки курицы. Подавайте курицу по-еврейски с любимым гарниром — рисом, картофелем или макаронами, щедро полив луковой подливкой.

    Курица по-еврейски: шаг 8

Пояснения к рецепту

  • В интернете часто можно увидеть, как «знатоки еврейской кухни» пассеруют лук для курочки по-еврейски не на растительном масле, а на сливочном. Это совсем не по-еврейски, поскольку не кошерно: нельзя смешивать в одной трапезе мясные и молочные продукты.
  • Если вы боитесь, что сода даст неприятный привкус, можете минимизировать ее количество или вовсе отказаться от нее. Но тогда лук не разварится в соус. Однако вы можете добавить в него сухого вина и щепотку сахара. Лук, тушенный в вине, приобретет кисловато-сладкий вкус, при этом сохранит текстуру. И это тоже будет очень по-еврейски.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты со способом «Тушение»

Похожие рецепты