Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Кролик, тушенный в сливках

Кролик, тушенный в сливках, — это блюдо во французском стиле, приготовить которое совсем не сложно, а результат будет изысканным. Конечно, можно долго рассуждать о том, что у кролика мясо диетическое и очень полезное — оно содержит много белка и мало жира. Но что толку говорить о жире, если мы собираемся тушить кролика в жирных сливках? Ох, как же это будет вкусно! Мясо кролика с его землисто-сладковатым насыщенным вкусом пропитается ароматами пряных трав, дижонской горчицы и белого вина, а сливочный соус приведет вкус к совершенной гармонии. Подавать такого кролика лучше с нежным картофельным пюре. Это блюдо станет настоящим украшением воскресного семейного ужина или званого застолья.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 663 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Обед Ужин Французская кухня Жарение Тушение Сливки Кролик Кролик в вине
Кролик, тушенный в сливках

Пищевая ценность

Калории
663
Белки
57 г
Жиры
40 г
Углеводы
18 г

Ингредиенты

  • Кролик филе 1.5 кг
  • Лук-шалот 4 шт.
  • Чеснок 2 зубчик(а)
  • Петрушка 20 г
  • Сливки 30% 150 мл
  • Масло сливочное 60 г
  • Сметана 30% 2 ст. л.
  • Бульон куриный 1 стакан(а)
  • Вино белое сухое 0.5 стакан(а)
  • Горчица дижонская 2 ст. л.
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Тимьян сушеный 0.75 ч. л.
  • Розмарин сушеный 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Если тушка кролика заморожена, разморозьте ее заранее. Разрежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите и дайте мясу полежать полчаса при комнатной температуре.

    Кролик, тушенный в сливках: шаг 1
  2. 2

    Подготовьте подходящую посуду: вместительный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Разогрейте ее на среднем огне. Растопите сливочное масло и обжарьте кусочки кролика со всех сторон до золотистой корочки. Можно сделать это двумя партиями.

    Кролик, тушенный в сливках: шаг 2
  3. 3

    Пока кролик обжаривается, очистите и нарежьте лук-шалот — кубиками или четвертинками колец. Очистите и измельчите чеснок. Обжаренные кусочки кролика переложите на тарелку, а в кастрюлю добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, 4–5 минут, до мягкости.

    Кролик, тушенный в сливках: шаг 3
  4. 4

    Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, еще минуту. Влейте в кастрюлю сухое белое вино, доведите до кипения, проварите в течение минуты. Затем добавьте куриный бульон, горчицу, тимьян и розмарин.

    Кролик, тушенный в сливках: шаг 4
  5. 5

    Верните куски кролика в кастрюлю, доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите кролика на медленном огне в течение 45–60 минут, пока мясо не станет мягким.

    Кролик, тушенный в сливках: шаг 5
  6. 6

    Добавьте в соус жирные сливки и сметану, хорошо перемешайте и прогрейте кролика в сливках еще минут 5. Попробуйте соус, приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем и солью.

    Кролик, тушенный в сливках: шаг 6
  7. 7

    Мелко порубите зелень петрушки и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой, снимите с огня, дайте кролику, тушенному в сливках, постоять минут 10 и подавайте.

    Кролик, тушенный в сливках: шаг 7

Пояснения к рецепту

  • При желании вы можете перед обжариванием не просто приправить кусочки кролика солью и перцем, а смазать их горчицей. Тогда в соус можно будет не добавлять ее или добавить меньше. Горчицу можно использовать необязательно дижонскую. Например, попробуйте смешать сладкую горчицу с острой.
  • Вместо куриного бульона для тушения кролика можно использовать немного воды. Также можно просто увеличить количество вина и сливок. Вместо целой тушки кролика можно взять 6 ножек. Точно таким же способом можно приготовить и кусочки филе кролика в сливках.

Рецепты категории «Обед»

Рецепты кухни «Французская кухня»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты