Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Котлеты в тесте

Котлеты в тесте — вкусная и сытная выпечка, которая многим из нас знакома с детства. Главная ее прелесть в том, что эти котлетки одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде, поэтому станут идеальным перекусом на учебе, на работе или в дороге. Фарш здесь можно взять любой: свиной, говяжий, куриный или, как в нашем случае, смешанный домашний. Чтобы котлеты хорошо держали форму и при этом оставались сочными, фарш следует отбить — так белковые волокна свяжут влагу и жир. В нашем рецепте расскажем, как приготовить котлету в дрожжевом тесте, чтобы выпечка получилась пышной и румяной.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Средне
Калории: 303 ккал/порция
Порций: 16
Готовка: 2 ч 20 мин
Блюда с собой Завтрак Обед Перекус Полдник Ужин Выпекание Жарение Тесто Котлеты
Котлеты в тесте

Пищевая ценность

Калории
303
Белки
16 г
Жиры
8 г
Углеводы
41 г

Ингредиенты

  • Мякоть свинины 400 г
  • Говядина 400 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Молоко 3.2% 120 мл
  • Батон Нарезной 60 г
  • Яйцо куриное (желток) 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло растительное рафинированное по вкусу
  • Мука пшеничная 700 г
  • Сахар-песок 2 ст. л.
  • Дрожжи сухие 11 г

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Чтобы приготовить котлету в дрожжевом тесте, первым делом нужно сделать мясной фарш. Для этого возьмите мякоть свинины и говядины в равных пропорциях, обсушите бумажными полотенцами, срежьте заветренные места и пленки и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

    Котлеты в тесте: шаг 1
  2. 2

    Белый хлеб поломайте небольшими кусочками. Корочки по желанию срежьте или оставьте — на вкус это никак не повлияет. Положите хлеб в миску, залейте молоком, оставьте на несколько минут, чтобы жидкость полностью впиталась и мякиш разбух.

    Котлеты в тесте: шаг 2
  3. 3

    Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Дополнительно его можно порубить с помощью тяжелого ножа, чтобы сделать массу более однородной. Добавьте в мясной фарш размоченный хлеб вместе с остатками молока, 1 куриный желток, репчатый лук, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

    Котлеты в тесте: шаг 3
  4. 4

    Тщательно вымесите фарш для котлет в тесте руками. Отбейте массу о дно и стенки миски, чтобы сделать ее однородной и липкой — так котлеты будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе обжаривания.

    Котлеты в тесте: шаг 4
  5. 5

    Разделите мясную массу на 16 равных частей. Каждую из них сформируйте в ровную продолговатую котлетку, несколько раз перекинув фарш из одной руки в другую. Обратите внимание, что панировка здесь не используется.

    Котлеты в тесте: шаг 5
  6. 6

    В широкой сковороде хорошо нагрейте растительное масло. Положите котлеты так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние — это нужно для удобства переворачивания. Обжарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки, после чего переложите на смятые бумажные полотенца и остудите.

    Котлеты в тесте: шаг 6
  7. 7

    Дрожжевое тесто требует расстойки, поэтому замешивать его можно одновременно с обжариванием котлет — так вы сэкономите время. Подогрейте молоко примерно до 40 °C. Просейте в глубокую миску 500 г муки.

    Котлеты в тесте: шаг 7
  8. 8

    Добавьте в муку дрожжи, сахар, соль по вкусу и 2–3 ст. л. растительного масла. Перемешайте деревянной ложкой, постепенно влейте молоко и замесите тесто. Если оно получится слишком жидким, добавьте еще муки. Смажьте руки растительным маслом и вымесите тесто на рабочей поверхности до гладкости.

    Котлеты в тесте: шаг 8
  9. 9

    Положите тесто в миску, дно и бока которой смазаны растительным маслом, прикройте чистой хлопковой тканью и оставьте в теплом месте. На расстойку уйдет примерно 50 минут. Когда тесто поднимется, обомните его на присыпанной мукой рабочей поверхности и разрежьте на 16 равных частей.

    Котлеты в тесте: шаг 9
  10. 10

    Каждую часть раскатайте в прямоугольник, равный по ширине длине котлеты. Толщина теста должна быть 4–5 мм. Оберните остывшие котлеты тестом так, чтобы шов оказался внизу. Оставьте на 10 минут. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Включите духовку и разогрейте до 180 °C .

    Котлеты в тесте: шаг 10
  11. 11

    Разложите заготовки в противне так, чтобы расстояние между ними составляло не менее 2 см. Оставшийся желток слегка взбейте в небольшой мисочке с 1 ст. л. теплой воды. С помощью кулинарной кисти смажьте тесто желтком сверху и с боков. Отправьте противень в хорошо разогретую духовку, на средний уровень.

    Котлеты в тесте: шаг 11
  12. 12

    Готовьте котлеты в тесте в духовке 25–30 минут — тесто должно увеличиться в объеме и хорошо подрумяниться. Переложите выпечку на плоское блюдо, дайте слегка остыть, после чего подавайте с чаем, молоком или чашкой бульона.

    Котлеты в тесте: шаг 12

Пояснения к рецепту

  • Обжарьте репчатый лук прежде, чем добавите его в фарш для котлет, на смеси сливочного и рафинированного растительного масла. Это сделает котлеты более нежными по вкусу.
  • Дополнительно в котлетный фарш вы можете добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, а также 100 г кабачка, натертого на мелкой терке. Кабачок перед добавлением надо отжать.

Рецепты категории «Блюда с собой»

Рецепты со способом «Выпекание»

Похожие рецепты

  • Жареная котлета в тесте
    Блюда с собой · Средне · 2 ч

    Жареная котлета в тесте

    Жареная котлета в тесте

    Жареная котлета в тесте в сочетании с чашкой мясного или куриного бульона — отличный способ разнообразить повседневное меню. Добавьте в эту…

    5.00 · 3 оценок
  • Печеночные котлеты с гречкой
    Блюда с собой · Средне · 45 мин

    Печеночные котлеты с гречкой

    Печеночные котлеты с гречкой

    Печеночные котлеты с гречкой — отличный вариант для тех, кто любит и куриную печень, и гречку, но уже устал от однообразных рецептов и хоче…

    5.00 · 2 оценок
  • Котлеты из сома
    Блюда с собой · Простые рецепты · 1 ч

    Котлеты из сома

    Котлеты из сома

    Котлеты из сома со сливочным маслом, приготовленные по нашему рецепту, получаются особенно нежными, сочными и вкусными, причем как в горяче…

    5.00 · 6 оценок
  • Куриная ветчина домашняя
    Блюда с собой · Средне · 27 ч

    Куриная ветчина домашняя

    Куриная ветчина домашняя

    Куриная ветчина домашняя — это полностью натуральный мясной продукт, прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Филе куриного бедра, кото…

    5.00 · 9 оценок
  • Конская колбаса казы
    Блюда с собой · Средне · 26 ч

    Конская колбаса казы

    Конская колбаса казы

    Конская колбаса казы — традиционное блюдо казахской кухни, пользующееся большой популярностью по всей Центральной Азии, особенно в Узбекист…

    5.00 · 7 оценок