Кухня по полкам Рецепты, кухни и ингредиенты в одном каталоге.
Все разделы

Категории

Кухни

Ингредиенты

Методы

Котлеты из сома

Котлеты из сома со сливочным маслом, приготовленные по нашему рецепту, получаются особенно нежными, сочными и вкусными, причем как в горячем, так и в холодном виде. Сом — крупная пресноводная рыба, которую лучше покупать целыми тушками. При разделке остается довольно большая голова, хребет и хвост (а это самая жирная часть рыбы). Такой суповой набор может стать основой наваристой ухи или другого популярного рыбного супа. Если у вас свежепойманный сом, натрите тушку крупной солью, чтобы удалить слизь, после чего сразу же приступайте к потрошению и разделке. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как приготовить котлеты из сома на сковороде, но при желании вы можете запечь их и на противне в духовке.

Рейтинг:
5.0
Сложность: Простые рецепты
Калории: 710 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Блюда с собой Обед Перекус Полдник Ужин Жарение На сковороде Рыбные котлеты Котлеты Сом
Котлеты из сома

Пищевая ценность

Калории
710
Белки
66 г
Жиры
47 г
Углеводы
6 г

Ингредиенты

  • Сом свежий 3 кг
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Батон Нарезной 45 г
  • Сливки 11% 150 мл
  • Масло сливочное 80 г
  • Яйцо куриное (желток) 2 шт.
  • Масло растительное рафинированное по вкусу
  • Сухари панировочные по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. 1

    Заранее выньте тушку сома из морозильной камеры и переложите на верхнюю полку холодильника. Дайте ей слегка оттаять, но не полностью — так вам будет удобнее снимать филе с костей для приготовления рыбных котлет из сома. Обсушите тушку с помощью бумажных полотенец, положите на разделочную доску.

    Котлеты из сома: шаг 1
  2. 2

    Отрежьте у тушки голову, отложите для приготовления рыбного бульона или других блюд. Отрежьте хвост, сделайте надрез по спинке, отделите филе, снимите кожу. Хвост, кожу, хребет и плавники не выбрасывайте — это отличный суповой набор.

    Котлеты из сома: шаг 2
  3. 3

    Ломтики батона раскрошите и замочите в сливках. Головки лука очистите и разрежьте примерно на 8 частей. Филе сома пропустите через мясорубку 2 или даже 3 раза. Решетку лучше взять мелкую. Следом измельчите в мясорубке лук и размоченный хлеб.

    Котлеты из сома: шаг 3
  4. 4

    Перемешайте получившийся фарш. Добавьте сырые куриные желтки, размягченное сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец. Влейте остатки сливок из миски с замоченным хлебом и тщательно вымесите массу руками, предварительно надев перчатки.

    Котлеты из сома: шаг 4
  5. 5

    Сформируйте котлеты из сома весом 100–110 г. Обваляйте каждую со всех сторон в панировочных сухарях (лучше домашних). Поставьте на огонь широкую сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте, влейте растительное масло.

    Котлеты из сома: шаг 5
  6. 6

    Как только масло хорошо разогреется, положите в сковороду котлеты. Следите, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние — так будет удобнее переворачивать их лопаткой. Убавьте нагрев до среднего и готовьте до появления румяной корочки, 5–7 минут. Переверните.

    Котлеты из сома: шаг 6
  7. 7

    Продолжайте готовить котлеты из сома на сковороде еще 6–7 минут, чтобы и вторая сторона хорошо подрумянилась. Переложите на смятые бумажные полотенца, дождитесь пока впитаются излишки жира. Подавайте на стол с любым гарниром, который вам нравится.

    Котлеты из сома: шаг 7

Пояснения к рецепту

  • Если фарш для котлет из сома получился довольно жидким, то всыпьте в него 1–2 ст. л. панировочных сухарей или манки, хорошо перемешайте. Оставьте на 10–12 минут, опять перемешайте и после этого лепите котлеты.
  • Замаскировать специфический запах тины, присущий некоторым речным рыбам, помогут средиземноморские травы, сушеный чеснок или измельченная цедра цитрусовых.

Рецепты категории «Блюда с собой»

Рецепты со способом «Жарение»

Похожие рецепты