Котлеты из хека

Name: Котлеты из хека
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Медальоны из хека замороженные - 1 кг; Лук репчатый - 500 г; Яйцо куриное - 1 шт.; Чеснок - 2 зубчика; Масло растительное рафинированное - 80 мл; Масло сливочное - 40 г; Перец чёрный молотый - по вкусу; Соль - по вкусу

Котлеты из хека можно сделать по общему простому принципу любых рыбных котлет, добавив в фарш размоченного в молоке или воде хлебушка, манки или панировочных сухарей. Но есть одна тонкость — одесситы засмеют такого кулинара. Потому что в Одессе никакого хлеба, панировочных сухарей или манки в котлеты из хека не добавляют. И одесские рыбные котлеты получаются настолько нежными и вкусными, что других рецептов не надо. Сами одесситы говорят, что такие котлеты похожи по вкусу на нежную фаршированную рыбу. В чем секрет? В большом количестве лука. Лука в котлетах из хека должно быть не намного меньше, чем самого хека. И тогда гарантирована и сочность, и нежность. Важно то, что лук мы положим в котлеты жареный, да еще и со сливочным маслом. Те, кто соблюдает пост и есть рыбу в разрешенные дни, но не употребляет сливочного масла, могут обойтись растительным. Всем остальным скажем: не жалейте сливочного!

Рейтинг:

5.0

Сложность: Средне

Калории: 369 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Обед Ужин Жарение Котлеты Хек

Пищевая ценность

Калории

369

Белки

31 г

Жиры

23 г

Углеводы

9 г

Ингредиенты

Медальоны из хека замороженные 1 кг
Лук репчатый 500 г
Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное рафинированное 80 мл
Масло сливочное 40 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1

Разморозьте рыбу в холодильнике. Очистите, промойте, выскоблите пленки из брюшной полости, срежьте плавники. Отделите филе от хребтов и снимите его с кожи — она тоже не нужна в сочных и нежных котлетах.
2

Удалите из филе хека заметные косточки. Если какие-то мелкие останутся — не беда, они перемелются в мясорубке. Взвесьте филе. Его должно быть 600–700 г. Прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой.
3

Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде 2–3 ст. л. растительного масла и засыпьте в нее нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности и золотистого цвета в течение примерно 7 минут.
4

Очистите чеснок и пропустите его через пресс в сковороду с луком. Добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте. Далее два варианта: вы можете добавить лук сразу в рыбный фарш, а можете тоже прокрутить его через мясорубку — тогда котлеты получатся еще нежнее.
5

Добавьте в фарш из хека и лука яйцо, свежемолотый черный перец по вкусу и соль — примерно чайную ложку с небольшой горкой. Тщательно вымешайте фарш руками и дайте ему постоять минут 10.
6

Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла. Налейте воды в объемную миску. Лепите котлеты из хека влажными руками, окуная их в миску с водой перед каждой котлеткой. Перекладывайте в хорошо разогретое масло.
7

Жарьте котлеты из хека на сковороде на умеренном огне в течение 5–7 минут с одной стороны. Когда положите в сковороду последнюю котлету, проверьте, как дела у первой. Переворачивайте котлеты по порядку. Обжаривайте еще минут пять с другой стороны до золотистой корочки.

Пояснения к рецепту

Если вы хотите, чтобы у рыбных котлет из хека была хрустящая корочка, вы можете обвалять их в муке, манке или панировочных сухарях после того, как сформируете влажными руками.
По желанию в рыбные котлеты из хека можно добавить свежую измельченную зелень — укроп или петрушку. Также можно добавить сухие травы и любую приправу для рыбы.

Рецепты категории «Обед»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Сложно · 1 ч

Новогодний салат «Подкова на счастье»

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному са…
- Обед
- Сложно
4.99 · 178 оценок
Обед · Средне · 1 ч 15 мин

Мясо по-французски от Ивлева

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от франц…
- Обед
- Средне
5.00 · 167 оценок
Обед · Средне · 1 ч 40 мин

Салат Снежная королева

Салат «Снежная королева» как по названию, так и по внешнему виду идеально подходит для новогоднего застолья. Но никто не мешает вам готовит…
- Обед
- Средне
5.00 · 90 оценок
Обед · Простые рецепты · 8 ч 30 мин

Быстрая маринованная капуста с перцем

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегр…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 67 оценок
Обед · Китайская кухня · Простые рецепты · 20 мин

Битые огурцы – рецепт от Ивлева

Битые огурцы по рецепту от Ивлева — это ярко, мощно, по-шефски! Если вы хоть раз смотрели кулинарные передачи с участием «повара всея Руси»…
5.00 · 62 оценок
Завтрак · Средне · 40 мин

Традиционный пирог с капустой (маленький)

Всеми любимый традиционный пирог с капустой. Для маленькой компании. Для большой компании нужно удвоить количество ингредиентов. Или утроит…
- Завтрак
- Средне
5.00 · 57 оценок
Обед · Сложно · 1 ч 15 мин

Новогодний салат «Лошадь»

Новогодний салат «Лошадь» нужно не готовить, а создавать. Это не просто салат. Это символ наступающего года, а значит на тарелке у вас долж…
- Обед
- Сложно
5.00 · 55 оценок
Обед · Простые рецепты · 1 ч 30 мин

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках

Жаркое с курицей и картошкой в горшочках — вкуснейшее блюдо, которое готовится очень просто. Хотелось бы нам написать, что весь процесс при…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 54 оценок
Обед · Простые рецепты

Квашенная капуста в банке

Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правил…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 53 оценок

Рецепты со способом «Жарение»

Обед · Грузинская кухня · Простые рецепты · 1 ч 55 мин

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию се…
4.92 · 207 оценок
Обед · Средне · 40 мин

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами

Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами — один из популярных и широко распространенных вариантов салата с таким ласкающим слух названием. С…
- Обед
- Средне
4.95 · 38 оценок
Обед · Средне · 30 мин

«Цезарь» с креветками от Ивлева

«Цезарь» с креветками от Ивлева, знаменитого российского шефа, точно заслуживает вашего внимания. При том, что блюдо готовится довольно про…
- Обед
- Средне
5.00 · 35 оценок
Обед · 1 ч

Жареная картошка с опятами

Жареная картошка с опятами — блюдо, мимо которого просто грешно пройти в грибной сезон. Это настолько вкусно, что никакого мяса не надо. Не…
- Обед
5.00 · 29 оценок
Обед · Простые рецепты · 30 мин

Жаренные вешенки на сковороде

Приготовьте жареные вешенки на сковороде, и вы убедитесь, что они ничуть не уступают по вкусу грибам лесным. К тому же делать это можно в л…
- Обед
- Простые рецепты
5.00 · 25 оценок
Обед · Корейская кухня · Средне · 3 ч 30 мин

Древесные грибы по-корейски

Древесные грибы по-корейски можно легко приготовить в домашних условиях. Такой салат пойдет «на ура». Грибы муэр обладают нейтральным вкусо…
5.00 · 22 оценок
Обед · Средне · 2 ч

Гуляш из говядины как в советской столовой

Гуляш из говядины как в советской столовой — тот редкий случай, когда ностальгия оправдана на все сто. Почему-то именно гуляш в столовых СС…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Средне · 35 мин

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой

Карамелизованные баклажаны с хрустящей корочкой очень популярны в китайской и корейской кухнях. Аппетитная хрустящая корочка получается за…
- Обед
- Средне
5.00 · 21 оценок
Обед · Простые рецепты · 40 мин

Свинина по-барски в духовке

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свины…
- Обед
- Простые рецепты
4.95 · 20 оценок
Блюда с собой · Башкирская кухня · Средне · 1 ч 40 мин

Кыстыбый на кефире

Кыстыбый на кефире — это традиционное блюдо татарской кухни, пресные лепешки, начиненные картофельным пюре. Эти лепешки готовятся на сухой…
4.90 · 20 оценок